原材料短缺，黄油价格可能进一步上涨

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黄油价格近期波动较大。



对脂肪的高需求和牛奶产量的减少导致了后果——黄油价格上涨。批发市场上块状黄油的价格已经超过了前年的最高纪录。而零售商则拥有最终的定价权。乳制品行业已经指出，价格波动是很正常的现象。

黄油价格最近一直在上涨，消费者可能很快需要支付更高的价格。行业协会证实了这一点。德国乳业协会总干事Björn Börgermann表示：“我们目前在官方报价中看到了前所未有的高价块状黄油。”他将原因归结为农民提供的牛奶量减少以及生牛乳的含脂量降低。

由于对其他乳制品如奶酪的需求量大，用于生产黄油的脂肪就更少了。此外，黄油的进口量也明显减少。在过去的几个月里，黄油价格已经大幅上涨。7月份，黄油的价格比一年前上涨了近21%。Börgermann表示，目前无法确定消费者将面临什么样的价格上涨，以及何时发生。“价格由供需决定，最终由食品零售商决定商店里的价格”。

零售商对可能的涨价态度谨慎。德国食品零售商协会总经理Philipp Hennerkes表示，重要原材料的短缺原则上会影响生产和销售的计算。Aldi Nord、Lidl和Rewe均未就价格走势发表评论。德国奶牛养殖协会表示，块状黄油的批发价已高达每公斤7.95欧元，超过了2022年的最高纪录。发言人Hans Foldenauer表示，在假期结束后，包装好的黄油价格也将相应上涨。

“价格一直在涨涨跌跌”

这些数据指的是零售商支付的价格。消费者可以预期，生产商的价格上涨将转嫁给他们。据乳制品行业称，短期内情况不会有所缓解。Börgermann表示，根据正常的年度周期，牛奶产量还将下降几周。尽管如此，他强调：“过去，价格一直在涨涨跌跌。”目前，根据价格比较网站Smhaggle的数据，250克德国品牌自有品牌的黄油价格为1.99欧元。

近年来，黄油价格波动较大。2022年，价格一度飙升至2.50欧元以上，而2023年又降至每包1.39欧元。德国联邦统计局的数据显示，2024年7月，消费者支付的黄油价格比2020年高出39%。德国的奶牛数量和奶牛场数量多年来一直在下降。2023年，奶牛数量为370万头，奶牛场数量为50600个。

背景信息：

黄油价格波动：黄油价格受到多种因素影响，包括牛奶产量、脂肪含量、全球市场需求等。
乳制品行业：涉及牛奶的生产、加工和销售的整个产业链。
零售商：直接面向消费者销售商品的企业。
批发商：向零售商销售商品的中间商。