南瓜系列（C）-- 秋天的点心“南瓜派 ”

angelinatan_cn

入秋一定要吃南瓜派，这是一道秋天的甜品，来上一壶热茶，或是一杯Riesling Spaetlese。。。据说吃南瓜能让人有好心情，因为它们富含维生素B6和铁，这两种营养素都能帮助身体所储存的血糖，转变成葡萄糖，葡萄糖正是脑部唯一的燃料。

南瓜派也被认为是菜单上「最聪明」的甜点。因为每吃一口南瓜派，就会同时摄取3种类胡萝卜素，这对预防心脏病、抗老化都十分有用。

ＬＧ清洁好了所有窗户，吃了２大块，这块本来就不大的南瓜派就去了一大半了。。。。

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材料: 7寸烤模或是派盘

1.        派皮 1张
2.        小号鸡蛋 2个（中号鸡蛋3个/9寸模）
3.        奶水2/3杯 （可以用1/2杯Sahne代替，风味会浓郁些；1+1/2杯/9寸模)
4.        烤熟或炒熟的松子少许 （装饰表面，可省却）
5.        南瓜泥250g（300-3505g/9寸模）
6.        盐 1/5小勺（1/4小勺/9寸模）
7.        黄糖 2大勺（我买的南瓜蛮甜的，所以我就放了2大勺）
8.        肉桂粉 1/4勺（1/2小勺/9寸模）
9.        姜粉 1/5小勺（1/4小勺/9寸模）
10.        荳蔻粉 1/5小勺（1/4小勺/9寸模）
11.        胡荽粉 1/5小勺（1/4小勺/9寸模）

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2006-5-9 10:11 编辑 ]

angelinatan_cn

派皮做法

ａ　中筋面粉110g(另备一些当手粉)
ｂ　盐 　1/2小匙
ｃ　糖　1/2大匙
ｄ　冰冷的牛油或植物牛油 80g
ｅ　冰水 2大勺左右

1. ａ＋ｂ＋ｃ混合均匀
2. 将ｄ切成小块放入(1)中.混合细粒状
3. 加入冰水. 混合并塑成一个面团，塑成圆球. 装入塑料袋内. 入冰箱冷藏30分钟
4. 取出面团，放在两张烤纸间，用擀面棍擀平比烤模稍微大些

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-10-16 17:35 编辑 ]

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＊烤箱预热到180C；这一步骤差不多要12-15分钟。不要等所有的东西都备好了，然后才预热烤箱，这样南瓜馅和派皮长时间浸泡着，派皮很容易烂了＊

１）将派皮铺在烤盘上. 派皮底部戳洞.（派皮最好先烤15分钟，这样才不会馅熟，派皮还不够熟，我的派皮就是中间还不够熟，后来还回炉烤多了15分钟　:(　）
放派皮的时候，把派模倒扣在派皮上，然后倒扣到烤模里，手上扑些手粉，把派皮整理好。

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-10-17 06:23 编辑 ]

angelinatan_cn

准备南瓜馅

2）用大容器混合（5—11）项, 拌匀后加入（2）项， 混合均匀.
再加入（3）混合. 倒入备好的派盘中. 表面撒上一些松子.

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-10-17 06:27 编辑 ]

angelinatan_cn

入预热的烤箱，（从上往下数的烘焙45-50分钟左右即可. 烘焙20分钟后可用铝纸覆盖表面防焦.
烤完取出放烤盘架上待凉. 放冰箱冷藏后，再配上少许打发的奶油吃。

三国。

好想吃啊。。。

catherin

终于等到MM发完了，才敢出声，好PP呀，原来南瓜也可以这个做噢。。。。。。。。。

紫晶

鼓励鼓励，看着口水啊。

我这还有个南瓜呐，明后天定要做个。

学习了！

angelinatan_cn

原帖由 catherin 于 2005-10-16 18:51 发表
终于等到MM发完了，才敢出声，好PP呀，原来南瓜也可以这个做噢。。。。。。。。。

不好意思，刚才有点事得先处理，让大家等久了。。。南瓜是个好ＤＤ，应该吃一些。　:D

angelinatan_cn

原帖由 紫晶 于 2005-10-16 18:56 发表
鼓励鼓励，看着口水啊。

我这还有个南瓜呐，明后天定要做个。

学习了！

可以参考一下这个网站，我觉得也不错http://www.joyofbaking.com/pumpkinpie.html
还有如果你喜欢酥的派皮，那么就用Ｐｆｌａｎｚｅｎｆｅｔｔ／白油。。。。。懒惰一点的话，直接到超市买张派皮，只要准备南瓜馅，这样就省下很多时间。　

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-10-16 19:19 编辑 ]

mlj_lilie

MM 真是厉害,好漂亮呢,一定很美味

tucong

好漂亮啊。。。
好有食欲啊。。。
还好我刚吃饱，呵呵。。。

25号餐

不错........

香婆婆

太好了
MM我决定按你的方子做南瓜陷吃
皮太复杂就免了

angelinatan_cn

原帖由 香婆婆 于 2005-10-16 22:29 发表
太好了
MM我决定按你的方子做南瓜陷吃
皮太复杂就免了

还好啦，至少没有酥皮麻烦。。。。馅最好是有点厚度，这样会更好吃。

chardelotte

哇！楼主有着仙女般的双手。做出来的食物更象是仙女般可人！

chinale

LZMM,你说可以去超市买派皮?叫什么名字啊?
还有MM的DD做的真是没话说,可是我从来都没有试过,因为弄不懂什么是中筋粉,高金粉,低筋粉,我只有405面粉 :(

angelinatan_cn

原帖由 chinale 于 2005-10-17 18:28 发表
LZMM,你说可以去超市买派皮?叫什么名字啊?
还有MM的DD做的真是没话说,可是我从来都没有试过,因为弄不懂什么是中筋粉,高金粉,低筋粉,我只有405面粉 :(

405#就是中筋粉。。。
低粉的话，你只要在100g#405里头加入30%的玉米粉/生粉/土豆粉，这样就可以当作低粉来用。
高筋的话，面筋多，做面包是首选。德国的高筋是#1050。 可以通过加入小麦蛋白粉来提高筋度。 不过我做面包都用的是中筋粉，然后加入汤种（类似面包改良剂），这样烤出来的面包一样是松松软软的。
派皮我没有买过，以前在坛子里见过一个MM做的大黄派，用的就是现买的派皮。

angelinatan_cn

原帖由 chardelotte 于 2005-10-17 11:56 发表
哇！楼主有着仙女般的双手。做出来的食物更象是仙女般可人！

Auch 哇！！！！这种表扬我可是第一次听哦。。。;) :) 很有创意:lol:

三国。

原帖由 angelinatan_cn 于 2005-10-18 06:11 发表


405#就是中筋粉。。。
低粉的话，你只要在100g#405里头加入30%的玉米粉/生粉/土豆粉，这样就可以当作低粉来用。
高筋的话，面筋多，做面包是首选。德国的高筋是#1050。 可以通过加入小麦蛋白粉来提高筋度。 ...

mm什么是汤种啊？德语怎么说呢？;)

喵喵爱吃鱼

这还让不让我活了:mad::mad::mad:。最近忙死了，终于能上网，可却见到这个:o。。。


只能等真的闲下来才跟JJ学做点心和菜肴了$加油$$加油$$加油$

angelinatan_cn

原帖由 喵喵爱吃鱼 于 2005-10-19 12:19 发表
这还让不让我活了:mad::mad::mad:。最近忙死了，终于能上网，可却见到这个:o。。。


只能等真的闲下来才跟JJ学做点心和菜肴了$加油$$加油$$加油$

开学了是吧？ 不过读书也不能把小命给搭进去了，这三餐营养你还是要兼顾的

agelb

太有食欲了，mm你南瓜是整个买的么？会不会太大了，路上拿着很吓人阿

nuoya

好漂亮的派，好幸福的老公～～
上面撒的是南瓜子吗？ＪＪ的小南瓜切开的样子好可爱

lilie1030

突然想说，对LZ的敬仰如淘淘江水，连绵不断。。。

angelinatan_cn

原帖由 nuoya 于 2005-10-20 19:55 发表
好漂亮的派，好幸福的老公～～
上面撒的是南瓜子吗？ＪＪ的小南瓜切开的样子好可爱

上面我放了松子。。。:)

angelinatan_cn

原帖由 agelb 于 2005-10-20 13:32 发表
太有食欲了，mm你南瓜是整个买的么？会不会太大了，路上拿着很吓人阿

我买的南瓜是小品种，很容易搞定的。 一般来说老南瓜会比较大块头。 在国内的话，经常见我妈买的南瓜是绿皮的，不过都比较大，昨天在亚超看见的绿皮南瓜也是小小的，切了对半来卖，一小块要1欧多。。。。贵

紫晶

胡荽粉 的荽字怎么读啊？家里没有新华字典。

angelinatan_cn

原帖由 紫晶 于 2005-10-21 18:38 发表
胡荽粉 的荽字怎么读啊？家里没有新华字典。

荽（sui）
和芫荽（yuan sui) 同一个发音