问下各位巧厨MM门蛋羹怎样蒸才好

mouyu · 发表于 2005-10-17 20:40

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怎么每次蒸出来的蛋羹都是很多洞洞丑的不行.不知道一个蛋放多少水啊?怎样才蒸出漂亮的呢?晕~~~~

丢手绢 · 发表于 2005-10-17 20:53

同问！
我也有同样疑惑

yongren · 发表于 2005-10-17 20:58

以前有过讨论
关键是:用晾温的开水
蒸锅烧开后, 把火挑到中火, 再把打开的蛋液放进去

listopad · 发表于 2005-10-17 21:32

蒸的时候盖子留个小缝就不会有洞了，蛋和水的比例好像是1比6吧。

keine009 · 发表于 2005-10-17 21:59

对,一定要盖盖子的,就不会有洞了,表面会很平滑,搅蛋和水的时候最好一个方向..

zzm71786 · 发表于 2005-10-17 22:39

洞洞多应该是蒸的时间长了

mouyu · 发表于 2005-10-17 22:48

$学习了$$学习了$$学习了$$学习了$

香婆婆 · 发表于 2005-10-17 23:09

原帖由 zzm71786 于 2005-10-17 22:39 发表
洞洞多应该是蒸的时间长了

对头
我吃了2个星期的蒸鸡蛋
终于悟出来了
1，水开了再放鸡蛋，然后再中火
2，蒸好了赶快拿出来，蒸的时候不时的看看，其实一会就好了，时间长的就有孔了丑死了也不好吃

比例好像不是很重要的，我喜欢吃嫩的就多放水

其实就是总结了楼上几个人的
嘿嘿

苍兰 · 发表于 2005-10-17 23:19

我每次都是电饭煲煮饭的时候上面放个蒸架蒸蛋，等饭好了蛋也好了……
用凉开水是关键，不容易起泡，用自来水的话就要注意火候了。

Sweetcandy · 发表于 2005-10-18 00:07

用温水稀释鸡蛋液是关键，而且要一边倒温水一边搅鸡蛋。
这样再蒸，问题就不大了

aotubmw · 发表于 2005-10-18 15:08

温水打蛋，开水蒸，鸡蛋羹的碗上要盖盖，不要让蒸锅盖上的蒸馏水滴到蛋碗里。

luci_bei · 发表于 2005-10-18 19:31

活蛋液的时候放点植物油，出来的蛋会很嫩

mouyu · 发表于 2005-10-18 19:43

:D:D:D:D

mlj_lilie · 发表于 2005-10-18 22:07

学习啦。。。。。。。。。

danielxxs · 发表于 2005-10-18 23:56

原帖由 mouyu 于 2005-10-17 20:40 发表
怎么每次蒸出来的蛋羹都是很多洞洞丑的不行.不知道一个蛋放多少水啊?怎样才蒸出漂亮的呢?晕~~~~

不知道楼主家有没有高压锅？！
如果有，就好搞了！:P
首先说水和蛋的比例。比方说IKEA的那种白饭碗，大概一个到两个蛋，打散---一定要打散，用筷子夹不起来一丝一丝的就可以了。然后加水，大概加到9分满碗就可以了。
在这个时候，你可以用高压锅烧水，水开了以后---一定要等水开！！！再放碗下去。然后盖锅。等高压锅上气以后，马上就要关火！！！一定要马上关火！！！
然后等气压稍稍降下去了。马上把锅拿开炉子（这里我说的都是电子炉）。
这样等锅自己冷了，气压完全下去以后就可以了开锅了！
这样蒸出来的鸡蛋羹就很嫩了！
------这个可是我好几次的经验下来的结果！:P
p.s你可以把几颗豆豉稍稍切碎，然后放进去一起蒸，这样蒸出来的鸡蛋羹很鲜很鲜的！

jadestern · 发表于 2005-10-19 16:20

温水打蛋，开水蒸

这两条最重要！

糊糊 · 发表于 2005-10-19 16:59

我是用微波炉蒸的,方便又可口.

pader · 发表于 2005-10-23 17:45

挺方便的,也没有那么多的麻烦

紫晶 · 发表于 2005-10-23 18:28

原帖由糊糊于 2005-10-19 16:59 发表
我是用微波炉蒸的,方便又可口.

如何用微波炉蒸，想学。:)我用微波炉煮饭，热菜，其他不会。

pader · 发表于 2005-10-23 20:18

我是打了3个鸡蛋一碗水,然后放点盐,鸡精和葱花,然后找个大容器,饭盒也好或是带深度的盘字也好,到进去放在微波炉里,我一般是转2次,每次5分钟,然后你自己看看好了没有,如果像固态就差不多了,要是还是有水的样子,就还得转会.就这么简单.微波炉还可以蒸红薯了,买的红薯切一半,(我一般一次吃不完一个),然后放子微波炉里转转,大概5老，分钟就差不多了,你拿筷子扎一扎,能扎动就是可以吃了,哈哈

体会 · 发表于 2005-10-23 22:03

一个吃饭碗,打一个蛋,然后加温水调开,加油盐,好了后在碗上盖一层保鲜膜,注意,这是关键,这样蒸出来的蛋很嫩.

等水开了放进去蒸,具体时间我没算.反正每次我都看几次,好了就行了.

月光与星子 · 发表于 2005-10-23 22:10

原帖由体会于 2005-10-23 22:03 发表
一个吃饭碗,打一个蛋,然后加温水调开,加油盐,好了后在碗上盖一层保鲜膜,注意,这是关键,这样蒸出来的蛋很嫩.

等水开了放进去蒸,具体时间我没算.反正每次我都看几次,好了就行了.

对了，这才是正道。赞一个！

russianblue · 发表于 2005-10-24 00:42

对我来说上面的方法都复杂。我做蒸蛋很简单，一只蛋，水若干，自来水搅蛋，热水蒸，蒸片刻就好了。

茉莉花 · 发表于 2005-10-24 14:11

不放水放牛奶行不? 因为我不爱喝牛奶,所以比如炒蛋时我会混牛奶进到鸡蛋里搅

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还有

我也是用微波炉做的,

我今天刚做的

我是这么蒸的

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