冬季来河北吃美食丨盘点那些让人垂涎的家乡味道

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作者：河北文旅
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周末马上就要来了

在这个悠闲又惬意的冬日

想不想和家人朋友一起

开启一场浪漫的美食之约

今天让我们一起走进河北

盘点那些令人垂涎欲滴的家乡味道

张家口

张家口

位于坝上与坝下交界地区

民俗杂糅，饮食多样

张家口的美食也融合了

草原烧烤与西北面食的精髓

内蒙古与华北的民间饮食习惯

在张家口融汇升华，自成一派

呈现出了如今充满

张家口特色的美食集合

察哈尔烤全羊

察哈尔烤全羊选取坝上羔羊

羊腹内填塞芹菜、洋葱

胡萝卜等10余种蔬菜

在烤炉中经过4-5个小时的烤制

外皮焦黄酥脆、肉质口感鲜嫩

成为当地一种特色美食

柴沟堡熏肉

柴沟堡熏肉制作精细

选肉、佐料、煮肉

熏制时间、火候都颇有讲究

《怀安县志》

对柴沟堡熏肉这样描述

“色泽鲜艳，味道醇香

肥不腻口，瘦不塞牙”

是“名驰省外”的地方风味食品

1981年

柴沟堡熏肉被载入

《全国食品大字典》

烧南北

“烧南北”

是河北张家口市一种传统风味菜肴

所谓烧南北

就是以塞北口蘑和江南竹笋为主料

将它们片成薄刀片

入旺火油锅煸炒

加上一些调料和鲜汤

烧开勾芡，淋上鸡油即成

此菜色泽银红

鲜美爽口，香味浓烈

黄糕

数千年来

黄糕在张家口蔚县的食用历史

历经几十代技艺传承

从未中断

现如今

黄糕已成为当地的

文化象征和特色美食

莜面

莜面是张家口市特色食品

最常见的“莜面窝窝”

是捏一小团莜面

在一块釉陶板上

用右手一推

左手拈起一片薄薄的莜面片

就势在手指上绕成筒状

竖着立在笼屉的上面

就形成状似蜂窝的莜面窝窝了

蘸上酱料吃味道独特且鲜美

沧州

沧州，又叫狮城

位于河北东南部

东临渤海，西接保定、衡水

南临山东，北依天津、廊坊

京杭大运河川流而过

京九、京沪多条铁路连接南北

港口海运繁忙

地理区位非常优越，经济繁荣发达

美食也丰富多彩

火锅鸡

人们常说

“没吃过火锅鸡，就不算来过沧州”

可见其地位之高

这道独特的沧州美食

以其麻辣鲜美、口感绝佳

风味独特而著称

满嘴的麻香让人越吃越想吃

火锅鸡更是沧州人

招待亲朋好友的不二之选

百姓心目中的“沧州地标性美食”

黄骅糟梭鱼

黄骅糟梭鱼

是沧州地区的一道美食

其做法颇有点像徽菜中的臭鳜鱼

都是利用发酵来保鲜

并赋予食物更多的浓郁滋味

糟梭鱼选取当地最常见的梭鱼

抹上盐，特别之处

还要抹上一层小米粥

再抹一层植物油

码在坛子里

放在太阳下

等待它慢慢发酵成熟

沧州烩菜

沧州烩菜巧妙地

融合了多种新鲜食材

包括新鲜的蔬菜

鲜嫩的肉类和筋道的粉条

在大锅里经过精心炖煮

食材的香味相互渗透香浓入味

丰富多样的食材搭配

提供了均衡全面的营养

还带来满满的饱腹感和满足感

大运河全卤面

大运河全卤面

也叫丰收面

是一道沧州地区的有名面点

大运河全卤面的卤

可是很有讲究的

共有18种、24种、32种、48种、56种

不说别的就这面卤

和菜码小料就够满满一桌子

应该算是面条中的满汉全席了

驴肉火烧

在河北有两个地方火烧比较出名

一个是保定

另一个便是沧州河间

驴肉火烧的饼胚是用死面制作

在和面过程中加入了驴油

制作时先把面团擀成长条

然后折叠后

放入饼铛中烙制定型

然后再放入炉灶中烤制而成

驴肉要选用渤海驴肉

用老汤卤制而成

加满驴肉的火烧

吃起来外酥里嫩

肉香浓郁，非常过瘾

承德

承德

清朝皇家园林避暑山庄所在地

欣赏着窗外的美景

感受着承德独特的美食文化

不仅是对味觉的极致享受

更是一次深刻的文化体验

羊汤

一碗热气腾腾的羊汤端上桌

那浓郁的香味瞬间扑鼻而来

乳白色的汤汁醇厚鲜美

羊肉鲜嫩多汁

入口的瞬间

温暖从舌尖蔓延至全身

仿佛给身体注入了一股活力

羊汤的味道浓郁而不膻

每一口都让人陶醉其中

那鲜美的滋味在口腔中散开

久久不散

杏仁茶

杏仁茶为承德的冬日美食

增添了一份别样的韵味

细腻的杏仁香气四溢

入口顺滑

那淡淡的甜味恰到好处

既不会过于浓烈

又能在舌尖上留下一抹温柔的记忆

在冬日的午后

来上一杯杏仁茶

仿佛时光都慢了下来

驴打滚

承德驴打滚

更是别具风味

软糯的糯米皮

包裹着香甜的豆沙馅

再滚上一层黄豆粉

那浓郁的豆香

与糯米的香甜完美融合

口感软糯，甜而不腻

每一口都仿佛在诉说着

承德的故事，让人陶醉其中

改刀肉

承德的改刀肉同样令人惊艳

肉丝粗细均匀，入口鲜香

那独特的味道

既有肉的醇厚

又有调料的丰富层次感

在冬天

品尝这样一道美味佳肴

让人感受到生活的美好

荞麦饸络

荞面的香气浓郁

面条劲道有嚼劲

一碗热气腾腾的荞面饸饹端上桌

淡淡的麦香扑面而来

搭配上鲜美的卤汁

入口爽滑，滋味醇厚

那口感

仿佛是在舌尖上舞动的精灵

让人回味无穷

寒冷的冬日

窗外虽冰天雪地

但美食却如冬日里的暖阳

温暖着我们的味蕾

讲述着冬天与河北的故事

你的家乡有哪些美食

一起来说一说吧

来源：张家口文旅、沧州市烹饪协会 、承德文旅