中秋节，除了吃月饼，这“5种”传统美食也要吃，营养丰富寓意好

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作者：第一美食
“海上生明月，天涯共此时”，9月10日就是一年一度的中秋节了。中秋节，又称拜月节、仲秋节、月亮节、团圆节，是中国的传统节日，也是象征团圆的节日，是人们最期望的事情。



中秋佳节自古便有赏月、吃月饼、亲人团聚等习俗。那么，中秋节除了吃月饼，这5种传统美食别忘了吃，营养高寓意好。
1.大闸蟹

“秋风起，蟹脚痒”，中秋正是吃螃蟹的时节，这时的螃蟹肉质鲜嫩，味道美味。
推荐做法：【蒜蓉蟹】
1.准备适量的梭子蟹，里里外外刷洗干净，再解绑带把大钳子卸下来，掰开蟹壳把两边的腮扣掉，蟹腿的前半截也砍掉，肚子上的命根子给它扣掉。



2.把蟹肉一开四，或者一开二都行，主要看蟹的大小，蟹壳两边的尖尖剁掉，蟹钳上的小关节都剁掉，再拍散一会儿好吃肉。



3.准备一把小葱，把葱白切成段，葱叶切成葱花；姜切成粒；大蒜对半切，和葱白放在一起；再准备一把大蒜，剁成蒜末备用。



4.锅里多烧一点油，凉油放入一半蒜末，小火炸香，少油炸蒜蓉的时候一定要经常搅动，省的粘锅糊底，蒜末炸至微微发黄以后关火，利用余温把生蒜放进去一块炒香，加入2勺蚝油和生抽，临出锅前加一点水，蒜蓉酱就熬好了。



5.准备一口砂锅，放入底油，油烧热以后倒入葱姜蒜一起炸香铺平，把蟹肉一个一个铺在上面，千万不要堆在一起不利于均匀受热，放蟹肉的时候要调成小火，以免蟹肉没熟小料先糊了，把调好的蒜蓉酱均匀铺在上面，再放上蟹壳，盖上锅盖，小火焗5分钟。



6.临出锅前，在锅盖上淋点米酒，上下火同时加热，把鲜味牢牢地锁在里面，最后撒一点葱花，美味即成，这道金灿灿、白嫩嫩的蒜蓉蟹就做好了。



2.南瓜

中秋时的南瓜正值丰收之时，不但个头大，而且味道醇厚香甜，在南方有“八月半吃南瓜”的习俗。
推荐做法：【南瓜豆沙包】
1.把南瓜切成小块，切好以后开大火上锅蒸，为了节省蒸制时间，南瓜块不要太大，10分钟以后南瓜已经软烂，把南瓜取出放在盆中，加入白糖10克，增加南瓜的甜度，用勺子把南瓜按压成南瓜泥。



2.等南瓜凉一凉，加入酵母3克搅拌均匀，加入面粉和成面团，面粉的量和南瓜比例是1：1，和好以后用锅盖盖住，在温暖的地方发酵1个小时。



3.这个时间把豆沙在克秤上面秤一下，每个豆沙都团成15克左右的圆球，用手把所有的豆沙团好。



4.1个小时以后南瓜面团已经发酵好了用手扒开看一下，面团里面全是小孔证明已经发酵好了，在案板上撒上一点面粉，把南瓜面团取出放在案板上，揉搓排一下面团里面的空气，把面团揉光滑搓成粗点的面剂子，再切成一个一个均等的面坯，拿起一个面坯揉成一个圆面，把所有的面团全部搓揉好。



5.撒上一点面粉用擀面杖擀开，擀成一个圆形的面皮，面皮要擀得稍微厚一点，擀好以后先放在一边，像包包子那样把豆沙馅包起来，包好以后用手团一团，团成一个圆包形，全部包好团好以后，两个豆沙包之间留一点空隙，用保鲜膜盖上再次发酵几分钟。



6.10分钟以后取出电蒸锅，在蓖子上面放上一块湿沙布，锅热以后把豆沙包放入锅内，放的时候豆沙包之间也要留一定的空隙，豆沙包在受热的过程会膨胀变大，中火蒸15分钟左右豆沙包就熟了。



7.这个时候不要急着掀开锅盖，停火2分钟左右，就可以掀开锅盖把豆沙包取出放在盘中。



3.田螺

《顺德县志》记载：“八月望日，尚芋食螺。”民间认为，中秋田螺，可以明目。中秋前后，田螺肉质特别肥美，因此中秋是吃田螺的最佳时节。
推荐做法：【爆炒田螺】
1.准备适量的田螺，充分地洗干净，用钳子夹掉田螺尖，这样炒的时候好入味，螺肉也容易吸出来，处理好以后再次用清水洗干净，去除碎壳和杂质。



2.大蒜多准备一些，用刀背压扁方便出味；大葱切成段，生姜切成片放在一起，再准备几根线椒，一把小米椒，斜刀都切成段。



3.锅内烧水，淋入一些白酒去腥，大火烧开以后倒入田螺汆煮一下，开锅以后再煮半分钟就可以，把它捞出来控水，煮的时间太长的话螺肉容易老，把田螺再次清洗干净备用。



4.锅内烧油，放入葱姜蒜爆香，加入花椒、干辣椒、豆瓣酱、甜面酱一起炒出香辣味，倒入田螺转大火爆炒，加入食盐、白糖、胡椒粉、陈醋抑菌增香、生抽，颠锅翻炒化开调料。



5.再倒入一罐啤酒，利用酒精挥发去腥增香，大火不停地收汁，把螺肉充分烹熟使其入味，汤汁快要收干地收倒入青红线椒，继续炒出香辣味，出锅前淋入水淀粉和辣椒红油，翻炒均匀后即可出锅，这盘香辣可口的爆炒田螺就做好了。



4.芋头

八月份正是芋头收获的季节，人们会用芋头制成各种美食，用来祭祀月亮和祖先。而且芋头与“运来”的口音相近，中秋节吃芋头，希望能够好运连连。
推荐做法：【芋头丸子】
1.准备适量的芋头，清洗干净放入锅中，大火蒸30分钟；猪瘦肉一块，先切成片再剁成肉粒。



2.准备生姜一块，切成姜末；大葱一段，从中间划开切成葱花，放在肉馅里；芹菜叶一把，清洗干净备用。



3.30分钟以后，把蒸透的芋头取出来放入凉水中冷却一下，晾凉以后剥掉外皮，用小勺摁压成芋头泥放入肉馅中，加入适量的食盐、胡椒粉、少许白糖提鲜，顺着一个方向搅拌至肉馅和芋头完全融合，再抓入一小把淀粉，继续抓拌摔打2分钟。



4.锅内烧水，家里有高汤的用高汤更加浓香，水烧开以后转微小火，抓一把馅料 在虎口处挤成丸子，用小勺挖入锅中，如果粘勺子可以蘸一点清水。下芋头丸子时，要保持水温微开的状态，这样丸子不容易松散，生熟一致。



5.丸子下完以后，放入芹菜段，加入适量的食盐、胡椒粉、鸡精，煮至丸子全部飘起来，再加入一些芝麻香油，这道简单又劲道的芋头肉丸就做好了。



5.桂花酒

每年中秋佳节，人们都要饮一杯桂花酒，欢庆合家甜甜蜜蜜，而且桂花有富贵、吉祥、子孙繁荣昌盛的寓意，已成为中秋节的习俗。



（编辑：夏天）