全国腊八美食地图出炉！ 腊八已至 切换“过年模式”

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作者：央视新闻
俗话说，过了腊八就是年。当冷飕飕的小寒节气与腊八相遇，平凡的日子就多了几分期待。单论这吃，腊八的“周边”就不少。我们最熟悉的腊八粥，有甜口、咸口甚至还有辣口！当它们和其他腊八特色食品一一上桌，空气里年的气息就悄悄来了。今天盘点各地腊八美食，推出全国腊八美食地图，邀您一起感受第一缕“年味儿”！

每年腊八节到来的时候，正处于小寒、大寒前后，是一年中最冷的时节。古代，劳碌了一年的人们在冬日里休养生息，在此时祭祖、敬神、逐疫、祈福……随着时代变迁，腊八节的一些风俗被慢慢淡化，但是作为春节的前序，还有一些仪式和美食留存下来，成为冬日里的味道和期待。



腊八飘香 事事“粥”道

记忆中的腊八节，是从早上的一碗腊八粥开始的。热气腾腾的一碗粥，哪怕是天寒地冻，一碗下肚，周身也寒意全无。不过同样是腊八粥，我国各地的食材却五花八门，一般主要包括大米、小米、薏米、糯米、粳米等谷类；红豆、绿豆、芸豆、黄豆等豆类；核桃、花生、松仁、栗子等坚果。至于其他的食材，各地则根据自己的风俗、物产、喜好，品种不拘一格。



北京讲究一个局气，传统的腊八粥掺杂的食材丰富。比如红枣、莲子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圆、榛子等等不下二十种。搁在从前，很多人腊月初七就会忙着洗米、泡果、剥皮、去核……晚上再微火慢炖一夜。到了清晨，甜香软糯的腊八粥就熬好了。



有甜口就会有咸口，江苏的腊八粥就有甜、咸两种口味。青菜是咸腊八粥的主角，切碎煸炒，然后再加入黄豆、蚕豆、豌豆、花生、山药、冬笋、荸荠等一起熬制。当锅里的粥不断咕噜咕噜地冒泡时，咸香的腊八粥就可以出锅了。

川渝地区的腊八粥很有自己的特色——甜、咸、辣一应俱全。咸味的腊八粥主要是用黄豆、花生、肉丁、萝卜等材料做成。而辣味的，则在以上食材的基础上，加入了川渝人民喜欢的辣椒或者辣椒酱。这种腊八粥口感黏稠、味道浓厚，有自己的风格！

随着时代的变迁，现代人过腊八的方式趋于多样。有人愿意用心熬制一碗腊八粥，和家人朋友围坐在一起享用。有人愿意去古刹感受民俗，像在北京雍和宫、杭州灵隐寺等地，腊八这天都会有早早起床的民众，排着长队祈福领粥。而对于一些忙碌的人来说，超市里的八宝粥也是一种选择，虽然简单了些，但节日的仪式感还是要拉满的。

意想不到 腊八还能这样过

除了喝粥，腊八节美食还有其他打开方式。

在陕西，面是极其重要的存在。关中一些地区，腊八节这一天是要吃一碗热气腾腾的腊八面，才算是对节日的最大尊重。腊八面的关键在于烹制的“腊八菜”，也就是盖在面上的臊子。胡萝卜、白萝卜可是少不了的材料，再配上鸡蛋饼、切得又薄又嫩的白菜帮，与肉丁、菠菜、黄瓜、西红柿、葱丝等数十种食材烹调烩在一起，最后再盖在手擀面上。这样配料丰富的腊八面，是不是你也想来上一碗呢？

在宁夏和河南的一些地方，腊八这一天必须上腊八饭。尤其是宁夏，腊八饭很有特色，先是扁豆、黄豆、红豆、蚕豆、黑豆、大米、土豆煮粥，然后加上荞麦面做的“麦穗子”“雀儿头”，最后出锅前浇上葱花油。一些讲究的宁夏人，这样的腊八饭是要吃一天的。而这样一碗“饭”既有面，又有粥，真是每一口都是五谷丰登的滋味。

青海因地制宜，腊八节吃麦仁粥。食材很有地域风情，包含了麦仁、牛羊肉，青盐、草果、苗香等佐料。一碗上好的麦仁粥，麦仁与肉丁相拥，味道辛香与醇厚交织缠绵。吃上一口嚼劲十足，口齿留香。

腊八美食 为新年预热

或许是为了过年做准备，腊八节的一些风俗美食是经得起时间考验的，像腊八蒜就是其中一个。



在华北、东北过腊八的时候少不了腊八蒜。赶在腊八前后，超市中随处可见拎着醋，买着蒜的人们。别看只是简单的材料，经过两周左右的时间发酵，白胖的大蒜就能摇身一变，成了颜色翠绿的腊八蒜。做好的腊八蒜酸中带着微微辣，咬一口嘎嘣脆，过年吃饺子的时候来一颗，很是一绝。



同样是发酵食品。湖南人喜欢在腊八节吃腊八豆。这种食品由黄豆制成，放有辣椒，多在每年立冬后开始腌制，到腊八之后启用，所以称之为“腊八豆”。制作好的腊八豆不仅辣，而且咸香、软糯，很是开胃。往往一两勺腊八豆就可以咽下一大碗米饭，是干饭人的绝配。

腊八豆腐是专属的徽州味道。这种或圆或方，中间还有个小洞的黄色豆腐，就是腊月里安徽省黟县地区的风味特产。这种豆腐用大豆、辣椒、五香等原料制作，需要熬煮、滤渣、定型、压制、烘烤、晾晒6道工序做成。做好的腊八豆腐用草绳在通风处晾挂着，一般可以放三个月不变质。这样一来，整个冬天都可以吃到这口独特的味道了。



每到腊八节，江苏赣榆的大街小巷就会飘起炒炒米的清香。当地的炒炒米以糯米做原料，把米洗净、晾晒去潮之后才开始下锅翻炒。等听到铁锅里“啪啪”作响，糯米黄中带着微红，炒炒米就可以出锅了。亲朋好友来了，也可以像泡茶一般，泡上一碗。当然，孩子们更加喜欢的是用炒炒米和糖做成的糖米块，那甜丝丝的味道，就是快要过年的味道了。

你的家乡，腊八节都吃什么美食呢？腊八节的味道可以是炒炒米的香、可以是香粥的暖，还可以是腊八蒜的酸…… 腊八节的美食既是驱散冬日寒冷的佳肴，也是迎接新春喜庆的信号。这个腊八，值得我们好好期待，欢喜过节。

（来源：中国天气网）

责任编辑：艾玖玫