共赴一场团圆，你家年夜饭有这些美食吗？

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作者：河南省文化和旅游厅

新年的钟声即将敲响

阖家团圆的年夜饭时刻

是一年中最温暖、最幸福的时光

年夜饭桌上，美食琳琅

每一道都能唤醒味蕾上的乡愁记忆

今天豫豫带你打卡“中原美食寻味之旅”线路

快来看看你家年夜饭餐桌上

有这些重量级美食吗？

郑州：垛子肉 —— 老郑州的醇厚风味







荥阳牛肉垛子作为一种地方特色美食，以其独特的制作工艺和口感吸引了众多食客。将卤好的牛肉塞入牛肚之中，使得牛肉与汤汁凝固在一起后，切片食用，口感独特，不肥不腻，是年夜饭餐桌上不可或缺的一道硬菜，为团圆宴增添了浓浓的老郑州味道。
垛子肉的历史可以追溯到东汉末年，据传与“三英战吕布”的故事紧密相连。当时，刘备、关羽、张飞在荥阳汜水虎牢关大战吕布，因战事吃紧无暇用餐，煮熟的牛肉与肉汤在锅里凝结成块，三人食用后发现其风味独特，甚是可口，于是此种做法便在当地流传开来。后来因锅中倒出的牛肉形状与麦秸垛极像，故称“垛子肉”。
开封：鲤鱼焙面 —— 舌尖上的非遗





在古都开封，有一条“游”过千年时光的鲤鱼，它不仅在水中跃动生姿，更在餐桌上化为一道令人垂涎的美食传奇——开封鲤鱼焙面。
鲤鱼焙面是豫菜中的代表性菜品。鲜活的鲤鱼经过精心烹制，色泽红亮，鱼肉鲜嫩，酸甜可口。而那细如发丝的焙面，更是一绝，既可蘸汁食用，又可放入鱼汤中煮食，面条吸收了鱼的鲜美，口感爽滑，别有一番风味，为年夜饭增添了几分精致与典雅。
平顶山：揽锅菜 —— 温暖的大杂烩



鲁山揽锅菜是平顶山市鲁山县的一道传统名菜，属于豫菜系，以猪肉、丸子、蕨菜、时令蔬菜、油焖豆腐、粉条等为主要原料。该菜鲜香软嫩、咸辣适口，色形兼备，营养丰富。
将五花肉、豆腐、粉条、白菜等多种食材汇聚一锅，经过慢火炖煮，各种食材的味道相互交融。五花肉肥而不腻，豆腐嫩滑入味，粉条软糯劲道，白菜清甜可口，满满的一大锅，热热闹闹，就像一家人围坐在一起的团圆氛围，温暖又满足。
安阳：道口烧鸡—— 香飘四溢的经典



道口烧鸡是河南省安阳市的特色传统名菜之一，烧鸡选材严格，配料考究，烹炸得当，煮制精细。用多种名贵中药，辅之陈年老汤制成，色泽鲜艳，形如元宝，名扬海外。
上桌后，道口烧鸡造型美观，色泽鲜艳，五香浓郁，肉质鲜嫩，一抖之下，鸡肉便可脱骨。在年夜饭的餐桌上，摆上一只道口烧鸡，光是那扑鼻的香气，就能瞬间勾起大家的食欲，成为全家人争抢的美味。
鹤壁：缠丝鸭蛋 —— 独特纹理的蛋中琥珀



缠丝鸭蛋是鹤壁淇河的一种特产，与淇鲫鱼、无核枣并称为“淇河三珍”。它的蛋黄呈红黄色，切开后可见一圈圈的缠丝，犹如琥珀一般，十分奇特。煮熟后的缠丝鸭蛋，口感沙软，咸香适中，蛋白如凝脂，蛋黄流油。在年夜饭中，它可以作为一道清爽的凉菜，搭配其他菜肴，为餐桌增添别样的色彩。
焦作：芝麻糖 —— 甜蜜的新年祝福

韩田田 摄

“芝麻糖、芝麻糖，又酥又脆的芝麻糖……”作为沁阳人喜爱的传统年货，手工芝麻糖以其香甜酥脆的口感，吸引了大批顾客。香甜酥脆、色泽诱人的芝麻糖，也是许多人童年的记忆。
制作芝麻糖的主要原料是玉米、大麦芽、芝麻，制作过程需要蒸饭、发酵、熬糖稀、制糖浆、拔糖等十几道工序。麻糖香甜酥脆，一口咬下去，“嘎吱” 作响，满嘴都是芝麻的香气和麦芽糖的甜蜜。
禹州十三碗 —— 丰盛的味觉盛宴





禹州十三碗源于禹州西部乡民重大庆典宴席必备之“佳肴”，是地地道道的农家菜。取自禹州本土普通食材，没有山珍海味的奢华，主料为猪肉、豆腐，辅料是焖子、粉条。禹州民间在嫁娶时必备的一种佳肴，具有浓厚的历史文化底蕴，充满浓郁的农家气息。
在年夜饭上，摆满一桌禹州十三碗，丰富多样，象征着富足与美满，让全家人尽情享受这丰盛的味觉盛宴吧。
商丘：鸡爪麻花 —— 酥脆的别样美味



商丘的鸡爪麻花因其形似鸡爪而得名。它口感酥脆，香咸可口，越嚼越香。在年夜饭的间隙，当作零食吃，既能解馋，又能增添欢乐的氛围。鸡爪麻花也是合适的餐桌零食，除夕晚上，一家人围坐在一起，边吃着鸡爪麻花，边聊天看电视，享受温馨的团圆时光。
信阳：焖罐肉 —— 冬日里的温暖慰藉



信阳焖罐肉的历史相当悠久，它是信阳人民在长期的生活实践中创造出来的一道美味佳肴，深受人们的喜爱。焖罐肉精选信阳淮南黑猪肉，在每年的腊月，将新鲜五花肉切成长5厘米，厚2厘米的肉块，用精盐腌制后风干，入热锅炼至出油，以油淹过肉块、肉皮颜色稍黄为准；将出过油的肉块加适量精盐，装入陶制砂罐中密封。
经过一段时间的腌制，肉香与调料的香味充分融合，肉质更加紧实有嚼劲。食用时，取出适量的焖罐肉，加入土豆、萝卜等蔬菜一起炖煮，或者直接切片炒青椒，都是美味无比。那浓郁醇厚的肉香，瞬间就能唤醒人们对家乡的思念，为年夜饭增添一份质朴而温暖的味道。
驻马店：涮牛肚 —— 热辣鲜香的欢聚之味



在驻马店，汝南涮牛肚是一道极具人气的美食，同样也为年夜饭带来热辣欢腾的氛围。
涮牛肚主要用料有牛肚、竹签、肉片、大料、鸡汤等，另有干豆角等几十种配菜。在吃法上一般分为“汤、串、涮”三步，汝南涮牛肚既有火锅的气氛、涮锅的精髓，又有炖菜的组合、麻辣烫的吃法，肚脆汤鲜、肥而不腻。

品人间烟火

来老家河南

愿大家在美食的陪伴下

一起度过一个温馨、欢乐、美味的新年

你家今晚吃什么？

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最后，豫豫祝全球中华儿女

新年快乐，阖家幸福！