刚从福建回来，发现10种必吃的当地美食，“佛跳墙”真得靠边站

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作者：风烟食录
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福建，东南形胜之所，依山傍海，其饮食文化源远流长，仿若一部厚重史书，承载着千年沧桑与智慧，韵味无穷。
自先秦以降，闽越族于此繁衍，初时渔猎山伐为业，饮食多取山海之材，生食海物、啖炙兽肉，质朴而天然，此为福建饮食之滥觞，仿若混沌初开，质朴原始之风貌尽显。



及汉魏六朝，华夏衣冠南渡，中原之风渐染闽地。先进农耕之技传入，稻米渐为主食，炊煮之法日臻精妙。
彼时，闽人学中土之礼序，饮食亦重仪式，宴饮之间，杯盏交错，蔬果米面、山海珍馐有序陈之，恰如古诗所云：“馐馔列珍奇，蔬果相辉映。” 文化交融，令闽菜初绽芳华，渐脱蛮夷粗粝之形。



唐宋盛世，福建商贸繁茂，海舶穿梭于东洋西洋，域外食材、调料纷至沓来。泉州港千帆林立，胡商番客携香料、果蔬上岸，融入闽地庖厨。
荔枝肉以红曲调色，状若荔枝，酸甜馥郁；佛跳墙集山珍海味于一坛，鲍鱼、海参、鱼翅诸般珍稀，慢火煨炖，香飘四溢，引得僧俗皆倾，仿若 “坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，融贯东西，尽显包容大气，闽菜至此声名鹊起，成中华食苑奇葩。



至明清，闽菜体系完备成熟，流派纷呈。福州菜擅制汤，清鲜醇厚，汤品如高汤海蚌，以蚌肉之鲜嫩佐汤之甘醇，入口爽滑。
闽南菜嗜甜酸，巧用酱料，蚵仔煎以鲜蚵配薯粉、蛋液，油煎而成，鲜香在舌尖跳跃；闽西客家菜多山乡风味，咸香醇厚，梅菜扣肉，五花肉肥而不腻，梅菜吸油添香，饱含乡情。
诸般菜品，或登大雅之堂，或入寻常巷陌，皆为闽人生活之韵脚，饮食文化之精髓所在，贯穿岁月，延续至今，仍熠熠生辉，待后人品咂回味。刚从福建回来，发现10种必吃的当地美食，“佛跳墙”真得靠边站。



1：福州肉燕。它的起源可以追溯到宋朝，最初被称为“燕皮”，因其形似飞燕而得名。
据传，明朝嘉靖年间，福建浦城县的一位家厨为了创新菜肴，将猪腿瘦肉捶打成肉泥，掺入适量的番薯粉，擀成薄片后包上肉馅，煮熟配汤食用，这道美食因其形如飞燕，被命名为“扁肉燕”。
后来，扁肉燕与鸭蛋共煮，福州话中鸭蛋谐音“压乱”，寓意太平，于是又有了“太平燕”的美称。



福州肉燕的最大特点在于其独特的制作工艺和口感。燕皮是用精肉配上番薯粉等辅料精制而成，薄如白纸，色似玉，口感软嫩且韧劲十足。馅料则是将鲜鱼肉、猪腿肉剁为肉泥，加入虾干、荸荠末，以及适量的骨汤、蛋液、味精、绍酒等调料拌匀而成。
煮好的肉燕，外皮晶莹透亮，内馅饱满多汁，搭配用猪骨、虾油等熬制的高汤，撒上葱花，一口下去，汤鲜味美，燕皮与馅料在齿间交织，尽显福州美食独有的风味层次。



2：沙县扁肉。福建三明沙县的传统小吃，可以追溯到北宋时期，当时沙县的一位厨师在研究传统馄饨的制作过程中，创新性地将面皮擀得更薄，馅料更紧实，并创造出风味独特的汤底，这种新式“馄饨”因其皮薄如纸、形扁如燕而得名“扁肉燕”。



沙县扁肉的最大特点在于其皮薄馅多、汤清味浓。扁肉的皮薄得几乎透明，经过反复揉捏、擀制后，变得韧性十足，包裹的肉馅鲜嫩多汁，口感紧实。
汤底通常用猪骨、鸡骨等熬制而成，清澈见底却鲜美异常，再配以葱花、香菜等提味，更显层次丰富。
此外，沙县扁肉还因其馅料、汤料、吃法、调味上的差异，分为煮扁肉、炸扁肉、炝扁肉、三鲜扁肉、虾肉扁肉、扁肉面等20多个品种，满足了不同食客的口味需求。



3：福鼎肉片。福建宁德福鼎的传统小吃。关于其起源，有两种流传较广的说法。一种说法认为，福鼎肉片的历史可以追溯到明朝初期。
相传南京丹徒县城郊村的青年吴旺三，在一次偶然的机会中，用一斤瘦肉巧妙制作出了嫩滑爽口的肉片汤，赢得了大家的赞赏，这道菜也因此被命名为“肉圆”，后逐渐演变为肉丸、肉片。
另一种说法则是，清朝末年，福鼎市的一位厨师在烹饪过程中偶然发现了将猪肉切成薄片并快速烹饪的方法，从而制作出了这道口感嫩滑、味道鲜美的肉片。



福鼎肉片以其Q弹爽滑的口感和鲜美的味道著称。它选用猪后腿上的瘦肉作为主料，保证了肉片的口感紧实、筋膜较少，再通过精心调配的淀粉（红薯粉或木薯淀粉）比例，使得肉片更加爽滑Q弹。
在烹制过程中，将肉泥刮入开水中，煮至肉片浮起即可捞出，再搭配由虾皮、紫菜、香菜等调料制成的鲜美汤底，让人一尝难忘。特别是当肉片在口中轻轻咀嚼时，那种鲜嫩的肉汁在口腔中迸发，搭配上酸辣可口的汤底，更是让人欲罢不能。



4：龙岩芋子包。相传，龙岩芋子包的起源可以追溯到清朝乾隆年间。当时，一位名叫林文庆的客家人因家乡旱灾，举家迁徙至龙岩。在那里，他们以种植芋头和地瓜为生。
林文庆的妻子李氏心灵手巧，她发现可以用芋头和地瓜做皮，包上肉、虾仁、冬菇等馅料，制成美味的饼子，这便是最初的芋子包。后来，这一美食被当地知州陈大人发现并大为赞赏，从此芋子包便在龙岩地区流传开来。



而关于芋子包的起源，还有另一种说法。相传很久以前，福建闽南地区的一户人家为了给女儿准备嫁妆，精心制作了一道美味可口的面点，因其外观晶莹剔透，宛如碧玉，故取名为“芋子包”。自此以后，芋子包便成为了福建民间婚嫁、喜庆等场合必备的传统美食。



龙岩芋子包以其独特的口感和丰富的馅料深受欢迎。它的外皮选用优质的面粉制成，以白色为基调，形状饱满圆润，蒸熟后晶莹剔透，宛如碧玉。
内馅则是由精选的瘦猪肉、鲜美香菇、清脆冬笋丝、鲜嫩虾仁等食材精心炒制而成，味道鲜美无比。一口咬下，外皮软糯，内馅鲜香，令人回味无穷。



5：厦门沙茶面。厦门沙茶面的起源有多种说法。一种说法认为，沙茶酱源自马来西亚或印尼的沙爹酱，后来由华侨传入厦门。由于“沙爹”与闽南语的“茶”字音相近，因此得名“沙茶面”。
另一种说法则指出，沙茶面起源于清朝末年，当时福建的厦门和泉州是海运中心，吸引了大量外来移民，其中包括广东的一些移民。他们带来了广东的沙茶酱，并与当地的面食相结合，从而形成了现在的厦门沙茶面。



厦门沙茶面的最大特点在于其浓郁的沙茶汤底和丰富的配料。沙茶汤底由沙茶酱、大骨汤等多种食材熬制而成，色泽红亮，味道咸鲜微辣，带有一丝丝甜味。
面条则选用闽南特有的油面，口感滑爽有劲道。配料方面，可以根据个人喜好选择猪肝、猪腰、鸭腱、大肠、鲜鱿鱼、豆腐干等多种食材，使得每一碗沙茶面都独具风味。



6：莆田卤面。据记载，早在公元686年，武则天在福建设郡时，北人南迁，将面条这一美食带到了南方。然而，由于南方多产水稻，小麦较少，面条在南方逐渐成为了节日、婚嫁、乔迁等喜庆之日才会食用的美食。
在这样的历史背景下，莆田人民结合当地丰富的海鲜等食材，创造出了独具风味的莆田卤面。传说中，莆田卤面由唐代御厨张士诚所创，他在为唐玄宗制作御膳时，为了使面条更加筋道有弹性，便在面条中加入了鸡蛋和淀粉，并使用了重盐和各种佐料，唐玄宗品尝后赞不绝口，称之为“卤面”。



莆田卤面的特点在于其独特的制作工艺和丰富的配料。面条选用不同面粉按比例加工，打出来的面要韧性十足，下锅后不易糊掉。熬高汤也是重要的一环，挑选猪骨头里最好的骨段，熬出来的高汤要白花花的、香喷喷的。
配料上，瘦肉、香菇、虾干、干贝、牡蛎、韭菜等是必备的，正宗的莆田卤面还会加上红菇。这些食材在文火中慢慢炖煮，让高汤和配料的味道渗透到面条里面，使得卤面味道浓郁，汤是粘稠的，面条嚼劲十足。



7：崇武鱼卷。崇武，这座位于重要水道旁的军事要塞，自明初建城后，便有官兵常年驻守。为了解决海上巡航时的军粮问题，驻守海域的官兵们利用当地充沛的鱼类资源，创造了鱼卷这一富有地域特色的军用干粮。
据《崇武镇志》记载，鱼卷的制作起源于清代，距今已有300多年的历史，而相传其始创于明代崇武千户钱储。官兵们将捕捞到的马鲛鱼去骨取肉，手工擂溃成鱼糜，配以番薯粉等辅料，卷条蒸熟，既解决了食物贮存问题，又丰富了军粮的口味。



崇武鱼卷的特点在于其精选的原料和独特的制作工艺。主要原料为马鲛、鳗、鲨等优质鱼类，辅以地瓜粉、鸡蛋清、碎猪肉、青葱等，经过打浆、发酵、蒸煮等工序精制而成。
高质量的鱼卷入口柔润清脆，咀嚼时齿颊留香，既不见鱼肉，也不含腥味，反而有一种特有的清鲜滋味。其外形成圆柱状，两头圆润，寓意“头圆尾圆，长长久久”，在崇武地区，鱼卷已成为婚庆喜事、节日祭拜中不可或缺的美味佳肴。



8：和平游浆豆腐。其历史渊源可追溯到数百年前，和平人历来有稻田养鱼、田埂种豆的习惯，盛产优质黄豆，这为和平豆腐的制作提供了得天独厚的条件。
据记载，在宋太祖赵匡胤平定湖南之初，湖南旧主周保全的一个部下为取悦龙颜，特命多人苦寻珍馐美馔。
有乡吏朱德公，闻听太祖喜食豆腐，便绞尽脑汁，做出油炸片状豆腐，上贡太祖。太祖品尝后大为赞赏，此后和平豆腐便名声大噪，成为历代宫廷贡品。



和平游浆豆腐的独特之处在于其制作工艺与口感。与常见的豆腐制作不同，和平游浆豆腐既不用石膏也不用盐卤，而是采用陈浆作为酵母来制作。
这一工艺使得豆腐更加细嫩爽滑，口感鲜美，且不会对人体产生任何副作用。新出炉的游浆豆腐，鲜嫩可口、味甘而鲜，含在嘴里待它自然融化的过程，可以充分感受到纯正的游浆豆腐风味。
经过煎炸后的和平豆腐，色泽微黄、外韧内嫩、富有弹性，边软中不空，没有气泡，久煮不烂，且越煮越香。其蛋白质含量在6%以上，既可以继续烹煮，也可以蘸着辣酱，夹着咸菜直接食用，老少皆宜。



9：平潭咸时。相传，在古代平潭，一位渔民因冤案入狱。他的儿子为了让父亲能吃上一顿饱饭，想尽了办法。
因为每次送的饭菜都被狱卒吃掉，所以他心生一计，用糖、枣、柿饼等捣成泥做馅，外面包上地瓜做的皮，再粘些饭渣，做成外表不起眼但里面美味可口的食物。狱卒看到这样的食物，认为不值得一吃，于是这位渔民父亲终于得以饱腹。后来，这种食物在平潭流传开来，并被命名为“咸时”，也有人称“咸米时”。
而“时来运转”这一吉祥的名字，则是由平潭老艺术家郭祖兴所起，寓意着吃了这种食物能带来好运。每年正月二十九，平潭人都会制作咸时，以纪念这段历史，并祈求好运。



咸时的特点在于其独特的制作方法和丰富的馅料。它的外皮是用蒸熟的地瓜捣烂后，加入地瓜粉揉成的面团，口感软糯香甜，带有浓浓的地瓜香味。
馅料则是由虾仁、蟹肉、猪肉、紫菜等多种海鲜和蔬菜组成，味道鲜美无比。刚包好的咸时看起来可能并不起眼，但蒸熟之后，金黄色的外皮包裹着丰富的馅料，让人看了就食欲大增。咬上一口，软糯的外皮和鲜美的馅料在口中交融，那种满足感简直无法用言语来形容。



10：土笋冻。土笋冻的历史可以追溯到明朝嘉靖年间，有两种流传较广的说法。一说与抗倭名将戚继光有关。相传在明嘉靖年间，戚继光率兵在东南沿海抗倭，因粮食紧缺，士兵们便到海滩上捕捉海鲜煮汤充饥。
在一次驻守安海期间，士兵们无意间捉到了土笋（学名可口革囊星虫），便将其单独煮汤。戚继光在用餐时，发现剩下的海蚯蚓已经凝结成块，品尝后觉得其味比鱼蟹更鲜美，从此土笋冻便流传开来。



另一说法则是与民族英雄郑成功有关。相传在郑成功攻打台湾之时，由于粮草紧缺，驻军所在地离海滩很近，将士们便到海边挖掘土笋煮汤充饥。某日，郑成功直接食用了隔夜凝结成冻的土笋汤，发现其味道比热汤更为鲜美，于是土笋冻便在军中流传开来。



土笋冻的特点在于其鲜嫩清脆、晶莹剔透、凉喉爽口。它的主原料是可口革囊星虫，这种蠕虫生活在海滩泥沙中，富含胶质。经过熬煮后，虫体内的胶质溶入水中，冷却后即凝结成块状，其肉清味美甘鲜。
食用时，再蘸上芥辣椒酱、芝麻酱、乌醋、蒜绒、调味酱油等调料，更是让人欲罢不能。虽然初次品尝时可能会因为其独特的口感和外观而感到些许畏惧，但一旦尝过之后，就会被它的美味所征服。



好了，今天就这样，我是风烟食录。在复杂多变的世界中。我们要坚守信念与梦想，勇往直前，不怕困难与挫折。努力追求理想和目标，为自己书写精彩人生故事。经过风雨洗礼，才能欣赏到彩虹的美丽。陌生人，加油呀……
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