锅塌豆腐+海鲜咖喱炒饭

angelinatan_cn · 发表于 2005-10-24 21:40

“锅塌”是山东菜的一种特殊作法。对已干硬的食品加入汤水，使之吸收水分并回软的过程，山东土语称之为“塌”。具体作法是将原料挂糊后煎制，后烹入汤汁，使其回软并将汤汁收尽。汤汁一般是调味品和清汤对成，咸鲜味为主，用量不宜过多。

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-10-25 06:05 编辑 ]

angelinatan_cn · 发表于 2005-10-24 21:41

1. 虾仁 50g
2. 干贝丁 50g
3. 青豆15g
4. 胡萝卜丁15g
5. 洋葱丁25g
6. 青椒丁15g
7. 红甜椒丁15g
8. 蛋1个
9. 白饭300g

调味料：

1. 咖哩粉1小匙
2. 糖1/4小匙
3. 盐适量

三国。 · 发表于 2005-10-24 21:41

终于坐到偶像的沙发啦，嘿嘿～

angelinatan_cn · 发表于 2005-10-24 21:43

1. 取锅煮水滚沸时﹐将所有材料(白饭、蛋、洋葱丁除外)放入锅中烫随即捞起沥干备用。
2. 热油锅﹐洋葱丁下锅爆香﹐再将蛋下锅炒熟后盛起备用。
3. 热油锅﹐将白饭下锅炒至米粒呈松散状时﹐放入作法（1）及（2）的材料及所有调味料。

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-10-24 21:44 编辑 ]

三国。 · 发表于 2005-10-24 21:45

:o插队啦？抱歉
楼主继续，继续，嘿嘿～

angelinatan_cn · 发表于 2005-10-24 21:52

锅塌豆腐我是按这个方子，只不过把肉茸改成虾而已。

http://www.chinajilin.com.cn/200 ... /2002-11-14-151.htm

原料

　　豆腐750克，肉茸150克，鸡蛋1个，料酒20克，味精1克，精盐5克，面粉15克，湿淀粉30克，葱、姜丝、酱油各10克，清汤100克，油50克。

　　烹饪方法

　　1.豆腐切5厘米长、3厘米宽、1厘米厚片，两片间夹肉茸馅，放笼中蒸过；

　　2.把鸡蛋搅打均匀，加入料酒、味精、精盐、面粉、湿淀粉，搅成糊，先在大盘中抹一层糊，将豆腐块排成两排放在糊上，再在豆腐上抹一层蛋糊。

　　3.加少许油烧至五成热时把豆腐推入锅内，翻煎至浅黄后放入葱、姜丝，倒上用清汤、酱油、料酒、味精调成的汁，加盖收干，翻扣在盘内即可。

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-10-25 06:18 编辑 ]

如花 · 发表于 2005-10-24 21:54

这个才是沙发

angelinatan_cn · 发表于 2005-10-24 21:56

咖喱炒饭特别适合在这种凉凉的天气吃。。。。:D

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-10-24 22:00 编辑 ]

小羽 · 发表于 2005-10-24 21:58

真漂亮啊．．．

angelinatan_cn · 发表于 2005-10-24 22:02

这么晚了，大家还没有睡觉？？谢谢捧场了。。。；-）

HH2005 · 发表于 2005-10-24 22:04

原帖由 angelinatan_cn 于 2005-10-24 21:56 发表
咖喱炒饭特别适合在这种凉凉的天气吃。。。。:D

你你你！！！！！
你真是要馋死我！:mad:
偶现在又打工又上学的，
根本没时间做饭吃$惨啊$
我转学到科隆算了，去你家蹭:lol:$不错$

丢手绢 · 发表于 2005-10-24 22:13

原帖由 HH2005 于 2005-10-24 22:04 发表

你你你！！！！！
你真是要馋死我！:mad:
偶现在又打工又上学的，
根本没时间做饭吃$惨啊$
我转学到科隆算了，去你家蹭:lol:$不错$

这想法我早有了
:lol:
最好搬JJ家旁边
做邻居
到吃饭时间，我就自带碗筷，嘻嘻，蹭饭去！

HH2005 · 发表于 2005-10-24 23:08

原帖由 丢手绢 于 2005-10-24 22:13 发表

这想法我早有了
:lol:
最好搬JJ家旁边
做邻居
到吃饭时间，我就自带碗筷，嘻嘻，蹭饭去！

没错，没错，反正她LG不吃，我们陪着她吃，热闹！:lol:

Sweetcandy · 发表于 2005-10-24 23:45

那个炒米饭，米饭也要煮一下吗？会不会很软呢？

violazen · 发表于 2005-10-25 00:00

临睡前有托你的福，养眼了一番，可以做个好梦了。。。

danfengsihuo · 发表于 2005-10-25 00:04

豆腐怎么看着象是被油煎了,或者炸了?不过真漂亮,水平高!

und · 发表于 2005-10-25 01:28

$不错$$不错$$不错$

annieingermany · 发表于 2005-10-25 01:42

豆腐炸一下再做挺好吃的

alorine · 发表于 2005-10-25 05:30

本来还以为直接煎的豆腐块，原来中间还夹东西啦，还要先蒸再煎，真是麻烦呀，不过又学了一样喽！谢谢楼主！

angelinatan_cn · 发表于 2005-10-25 06:09

原帖由 Sweetcandy 于 2005-10-24 23:45 发表
那个炒米饭，米饭也要煮一下吗？会不会很软呢？

我用的是剩饭，还好，不觉得软烂。。。如果软的话，可能都会粘一块了。。

angelinatan_cn · 发表于 2005-10-25 06:13

原帖由 alorine 于 2005-10-25 05:30 发表
本来还以为直接煎的豆腐块，原来中间还夹东西啦，还要先蒸再煎，真是麻烦呀，不过又学了一样喽！谢谢楼主！

可以锅塌馒头，锅塌鱼。。。。把原料换换，不过还是觉得锅塌豆腐好吃些。不过懒的话，就不要夹，把豆腐切得稍微厚一些，也可以了。

angelinatan_cn · 发表于 2005-10-25 06:21

原帖由 violazen 于 2005-10-25 00:00 发表
临睡前有托你的福，养眼了一番，可以做个好梦了。。。

还是你嘴巴甜。。。。:)

angelinatan_cn · 发表于 2005-10-25 06:24

原帖由 danfengsihuo 于 2005-10-25 00:04 发表
豆腐怎么看着象是被油煎了,或者炸了?不过真漂亮,水平高!

锅塌菜肴就是要炸或是煎，然后加汤水煮。。。让炸过的原料吸收高汤汁，这样出来的菜就非常够味了

Sweetcandy · 发表于 2005-10-25 09:16

原帖由 angelinatan_cn 于 2005-10-25 06:09 发表

我用的是剩饭，还好，不觉得软烂。。。如果软的话，可能都会粘一块了。。

我也喜欢用剩饭做，不知道为什么，新饭不好吃

可可猪 · 发表于 2005-10-25 10:08

炒饭，炒饭我的最爱！！！:lol::lol:

yanhaohao · 发表于 2005-10-25 10:29

偶像啊！
为什么你的白碟子也那么漂亮~~~~~~$感人$

angelinatan_cn · 发表于 2005-10-25 11:03

原帖由 Sweetcandy 于 2005-10-25 09:16 发表

我也喜欢用剩饭做，不知道为什么，新饭不好吃

刚做好的饭，水分还没有收尽，如果马上用来炒饭的话，可能口感就不太好。。。。

芙蓉JJ · 发表于 2005-10-25 11:13

华而不实的菜

酸红豆 · 发表于 2005-10-25 11:49

豆腐好麻烦啊~ 不过我也喜欢为口腹之欲麻烦, 呵呵~

annierong · 发表于 2005-10-25 12:07

好饿啊!真想吃你做的豆腐

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