国家喊你减肥了！吉林人有自己的“减脂餐”

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作者：澎湃新闻客户端


长白山的积雪逐渐消融

松花江的冰凌开始碎裂

吉林大地的褶皱里涌动着隐秘的生机

在腐殖质层深厚的黑土地上

一簇簇鲜嫩的野菜正悄然萌发

这口春日限定的鲜美

是属于吉林人的轻食菜谱

而在不久前

国家也正在号召大家积极减肥

那么在这个春天

就来走近吉林的野菜江湖

尝尝这份自然馈赠的减脂餐吧~



春天，总有一段青黄不接的时候，距离大叶的、常规的蔬菜成熟还有很长时间，而冬天积攒的燥气已经等不及，“清火”之需分秒必争。

此时，一众山野菜刚从地里长出来就备受瞩目。一丛丛外形各异的绿色植物，纯靠自然孕育，无须人工种植，又含有丰富的维生素和微量元素，且均有清心败火的功效，应季、及时，一切都刚刚好。



婆婆丁比较常见，学名为蒲公英，因其开黄花，故又叫“黄花地丁”，味微苦而清鲜，有平喘止咳、清平肺火之效。晾干的婆婆丁水发之后，可以像鲜的一样凉拌吃，也可熬煮或冲泡作为茶饮和药用。特别值得尝试的是油炸婆婆丁。取来婆婆丁，洗净，裹上用鸡蛋、精盐及水淀粉调成的稀糊，入油炸至金黄即可出锅。





其形似香椿却更脆嫩，茎秆布满尖刺，顶端嫩芽呈翠绿色，可以食用。焯水后凉拌、蘸酱，或与鸡蛋同炒，清香中带着微微苦味，回味甘甜，富含氨基酸和微量元素，民间称其为"山野菜中的海参"。



图/来源通化市旅游产业发展服务中心



蕨菜属于蕨类植物，它们在地球上存在大约3亿年了，比恐龙还要久远。蜷曲如婴儿拳的嫩芽是吉林人餐桌上的经典，长白山、蛟河红叶谷等地盛产。焯水去涩后炒腊肉、凉拌，或晒干制成干蕨菜，炖肉风味绝佳。





它形似迷你葱，紫色鳞茎带着浓郁的蒜香，常成片生长于向阳山坡。比较常见的吃法是腌成咸菜，是朝鲜族家里常备的小菜，又解腻又爽口；还可以炒鸡蛋，简单又美味！



图/来源长白发布



“谁谓茶苦，其甘如荠”，说的就是荠菜，其富含的氨基酸达11种之多，自古有“护生草”的美称，可降血脂、降血压。叶子呈锯齿状，表面还带一层小绒毛。清炒荠菜清香可口、柔嫩鲜美，还能拌成馅料，然后包成饺子、包子、馄饨，下锅煮开即可食用，吃起来汁水丰富，格外鲜甜。



图/来源：长白发布



多生于松花江沿岸湿地，可用于炒食、凉拌、配菜、炖菜。可用于消炎、止血、温经、解表、抗疟及利胆用药或艾灸用药。



除此之外，还有牛毛广、大叶芹、小叶芹、曲麻菜、黄花菜、猫爪子、猴腿、广东菜……各种各样的芽菜在吉林大地逐渐绽放，让你的减脂菜谱一个月都不会重样！









图/来源长白发布



这片北纬42度的土地，冬季长达半年。我们的祖辈在青黄不接的"苦春头"，用柳蒿芽的苦涩驱散浮肿，拿大叶芹的清香抚慰饥肠。在这里，漫长寒冬过后的第一口春鲜是野菜给的。



荠菜豆腐汤 图/来源旅游白山



虽然如今大家不用再为蔬菜短缺而发愁，但吉林人依然固执地相信：没有野菜的春天，就像没有冰凌花的雪原，终究不够完整。每逢春天，各地的郊区都“长”满了来采野菜的人。

自驾去一个风景秀美的山区和农村，从山野菜生长习性到采摘，将体验“山野菜旅游”进行到底，是难得的春季原生态享受。



刺嫩芽炒鸡蛋 图/来源旅游白山

在吉林的朝鲜族村落，各种野菜拌上辣酱是餐桌上的美味；满族人家晾晒的刺五加茶飘着药香；荠菜饺子、荠菜馄饨更是独特的鲜美。这是属于吉林人的野菜密码，是白山松水用千年时光写就的生存智慧。



图/来源旅游白山

当南方的野菜化作文人笔下的“春盘”，吉林的野菜依然带着北国的粗粝与生猛。它们从冰封中破土，在短暂春光里完成生命的绽放，恰似这片土地上的人们：在严酷与温柔的交织中，酿出最醇厚的生活之味。



图/来源通化市旅游产业发展服务中心

采摘实用指南

最佳时间：4月下旬至5月中旬（谷雨后至立夏前）

必备工具：小铁铲、帆布手套、透气竹篮（避免塑料袋闷坏野菜）

安全须知：

✅ 不熟悉的野菜不采，容易发生误认的野菜不要食，以免中毒。

✅ 避开污染源以及靠近马路边的野菜，最好不采。因公路灰尘多，长期受汽车尾气污染，有毒有害物质易附在叶子上。

✅ 保护生态，采大留小，不破坏根系

✅ 野菜不可多吃，因多数野菜性寒凉，易造成脾虚胃寒等病，一定要适量。

✅ 久放的野菜不能吃，野菜最好是现采现吃。

野菜的鲜美

是吉林春天写给大地的情书

无论是长白山麓的刺嫩芽

还是松花江畔的柳蒿香

每一口都是自然的馈赠

这个春天，不妨走进吉林的山野

来一份纯天然的减脂餐~

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编辑：月月

校对：思思

审核：子琪

来源：悠游吉林

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