为什么我蒸出很奇怪的鸡蛋？？？

shinecl · 发表于 2005-10-30 18:27

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我查了所有蒸鸡蛋的帖子啦，最近做了大概5次，只有一次成功的～～
成功的那一次，就是温开水打鸡蛋，开水蒸。
不成功的4次，区别就在水。没有现成的温开水，某次是拿的自来水对的开水，某次是拿的开水对凉开水。结果都是蒸鸡蛋像发起来的蛋糕，好老，全是一个孔一个孔的，一点都不嫩滑。还不怎么好吃。
每次我已经注意把打鸡蛋时造成的表面的小气泡用勺子撇光了。
难道一定要正真的温开水，兑的就不可以嘛？
为什么有发得像蛋糕一样的蒸鸡蛋啊。晕死。
请大家指教啦:lol::lol::lol:$不错$

shinecl · 发表于 2005-10-30 18:36

我去网上又搜了一下，原因可能是我没有在腕上搁个小盘子什么的，可是我成功的那次也没放啊。
看来蒸鸡蛋也是打学问呢，嘻嘻。
可是小盘子和碗如果吻合得不密切怎么办呢？
这里有人建议过加个保鲜膜，不知道高温下保鲜膜会不会有什么变化啊，哈哈哈

berlinsky · 发表于 2005-10-30 19:06

我们家用冷水蒸的照样很正常啊可能你蒸太久了？

还有蛋液里要放一勺色拉油 annierong的帖子里有介绍我家也是一直这么做的

shinecl · 发表于 2005-10-30 19:14

哦，补充一下。
我每次都放色拉油的，还是不行。
至于时间，我试过15分钟，也有20分钟的。

现在我终于找到原因了。
我刚刚去做了一次，加了保鲜膜。
一点问题都没有，很嫩滑。
就是水蒸汽滴到鸡蛋液表面导致的气孔，呵呵。
所以要点就是：搅拌不能出气泡，要加保鲜膜和开水蒸，活活

想喝红酒的猫 · 发表于 2005-10-30 19:29

呵呵，我从来没有加盖或者保鲜膜，蒸出来的也很嫩呀
我一个学营养学的同学跟我说的，开水蒸5分钟就好了
怕没有熟，用勺子放进去试一下，浮起来的是清水，那就熟了

shinecl · 发表于 2005-10-30 19:41

啊
晕死我了
是我运气不好嘛?
xixi

traumfilm · 发表于 2005-10-30 19:44

最好的保证蛋羹又嫩又滑的方法：首先是加水要适量，以多少鸡蛋液加多好水为准。其二是我是用电饭锅蒸的，只要开锅就关闭开关，然后又余温蒸熟蛋液。这样蒸出的蛋羹保证象豆腐脑一样滑嫩，也没有气泡儿。

tutuwang · 发表于 2005-10-30 21:01

蒸出来有孔的一般就是蒸过头了.我一般最多蒸10分钟.

紫晶 · 发表于 2005-10-30 23:18

我蒸蛋什么凉开水，温水，生水都用过，从来都没出问题啊（只要你不用刚刚烧开的开水）。也从不加什么保鲜膜，不然保鲜膜发明之前中国人都不要蒸蛋了。而且也是一般的炉子和锅子。
打蛋时一定要放点油并打匀，传统一直这样啊，小时候我奶奶就这么教了。蒸的感觉差不多的时候，可以那个勺子插到蛋里去，如果没有稀稀的生蛋液出现，而是感觉里面也凝固了，就是蒸好了，不用几分钟的。
我的比例一般是一个蛋打在吃饭的碗里，水加满，按着我上面说的，可以蒸出嫩嫩滑滑的蛋。

[ 本帖最后由紫晶于 2005-10-31 01:04 编辑 ]

frost · 发表于 2005-10-30 23:33

我觉得，有难看的孔，或者太老，多半是水温度太高时间太长。
用电饭煲上的蒸格，也就是蒸汽来蒸，怎么蒸都不会出现以上情况。
lz可以试试看

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