茄子~~

hongdou · 发表于 2005-10-31 18:56

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不知道大家是怎么做起来好吃的？求大家的方子！

做茄子每次都要弄好多油不说，做出来都不那么好吃。。。。:o

hongdou · 发表于 2005-10-31 19:07

我想吃那种肉末顿的，之前也需要炸。就是炸这里我弄不好

小小 · 发表于 2005-10-31 19:09

一开始炸的时候，是很吃油的，但最后烧一烧，油会再出来的。觉得浪费可惜的话，可以留着继续炒个其它菜。

如果能买到国内那种细点颜色略淡些的茄子，可以水里焯一下，然后撕成一条条，也是加蒜泥酱油辣椒之类的拌拌。

hongdou · 发表于 2005-10-31 19:14

原帖由小小于 2005-10-31 18:09 发表
一开始炸的时候，是很吃油的，但最后烧一烧，油会再出来的。觉得浪费可惜的话，可以留着继续炒个其它菜。

如果能买到国内那种细点颜色略淡些的茄子，可以水里焯一下，然后撕成一条条，也是加蒜泥酱油辣椒之类的 ...

嗯。。。。。。。。。。。。:P

丢手绢 · 发表于 2005-10-31 19:46

事先用盐水泡半个小时
能少吃点油

Sweetcandy · 发表于 2005-10-31 20:06

推荐一种干烧茄子吧，味道不错：

把茄子切成片，锅内倒油，油热以后加入几粒花椒，然后开始炒茄子，大概等茄子快软了以后加
些糖和生抽，翻炒均匀后，加一些水，然后开始炖。等水快干了，加入鸡精和盐，就可以吃了$鼓励$

HH2005 · 发表于 2005-10-31 20:08

我觉得先蒸一下再做是个好办法

deadbb333 · 发表于 2005-10-31 20:28

哈哈,介绍我烧茄子的办法...
先用少许油过一下..下完调料后放微波炉..大火..10到15分钟...在中间可以关掉拿出来再搅拌均匀下....
此方法剩油又方便...是我食神的独家发明哦..............
还有个好菜是茄子和牛腩一起这样炖..不过事先牛腩要先炒熟..........

如花 · 发表于 2005-10-31 20:32

要把皮去掉之后炸.

cindyprc · 发表于 2005-10-31 20:47

我上次作红烧肉第二顿吃的时候放的茄子丁炖，很简单也很好吃。

kekemi · 发表于 2005-10-31 23:41

裹上蛋清和淀粉调成的糊糊炸就没那么吃油了，味道也很好的说～

anderwwang · 发表于 2005-10-31 23:59

如果怕油的话，可以先蒸，然后撕成丝，用料拌了吃，很香的

一天到晚游的鱼 · 发表于 2005-11-1 00:06

前两天刚做了次油闷茄子，味道非常不错，具体过程如下：
1。茄子2只（无所谓),洗干净
2。切成小丁，最好是用手拌开，然后放水里浸半小时左右
3。准备配料：蒜头2只切碎，老抽酱油，辣酱，醋，肉糜
4。起油锅至热，加入蒜末，加入茄子丁炒2分钟，再加老抽酱油，加水，10分钟左右加入辣酱和肉糜，加稍许料酒，去腥味，加醋稍许，等炒到茄子烂点以后加糖，味精，一点点盐跟葱就可以了，香喷喷的油闷茄子就完成咯
以后有机会发张图上来给大家看看哈～～～嘻嘻......

纳兰 · 发表于 2005-11-1 18:46

能不能问问楼上的，你炸茄子大概用了多少油？？

小小 · 发表于 2005-11-1 19:07

又想起一个茄子菜，试着说一下做法，希望我能说清楚

茄子从头下面一点点往下纵切成扇形，注意头不要切断，这样子切好后，一个茄子就象一把扇子一样，扇头就茄子那个头。将这把茄扇尽量展开，撒上盐，30分钟后用冷水洗一下，并抹干。
然后刷足调料（由辣油，酱油，鱼露组成，或者按自己口味调一个），放入开足高温的烤箱10分钟，中间要常翻面和刷调料。10分钟只是一个大概，而且大家烤箱也不一样。反正看着听到吱吱响声，闻到香味，看到茄子皮开始皱了，就差不多了。（这步很麻烦，所以最好在烧烤的时候做这道菜，这样就不用经常开烤箱门了。）然后小油煸点蒜蓉，把用剩下的调料也倒进去，搅和一下，倒在茄子上，撒白芝麻，就成了。

这个东西唬老外不错的，放点红尖椒丝，点片薄荷叶，人家看着都是大餐了。

一天到晚游的鱼 · 发表于 2005-11-1 20:54

原帖由纳兰于 2005-11-1 17:46 发表
能不能问问楼上的，你炸茄子大概用了多少油？？

差不多放了4，5调羹的油，多放一点，因为茄子很吸油的啊，嘻嘻.......

纳兰 · 发表于 2005-11-2 02:17

原帖由 一天到晚游的鱼 于 2005-11-1 19:54 发表

差不多放了4，5调羹的油，多放一点，因为茄子很吸油的啊，嘻嘻.......

我今天放了大约250克的油，四分之一瓶，做了一颗很大的茄子
茄子真的是超级吸油，不过做的真是好吃啊 :D

一天到晚游的鱼 · 发表于 2005-11-2 17:27

呵呵，不过德国的茄子不像国内的，要炒好长时间才能炒烂的～～～楼上mm是上海宁咯，这个也算是家常菜咯，嘻嘻......

敏颀 · 发表于 2005-11-3 16:41

我也是在烧之前先稍微蒸一下下，这样就不至于那么油了

三国。 · 发表于 2005-11-3 17:42

茄子是很吸油的，
不过我有试过用烤箱烤熟，先切片，然后抹上调味料，放入烤箱烤熟，吃起来还蛮爽口

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