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萍聚头条

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高丽鱼条+百花蒸酿豆腐

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发表于 2005-11-6 16:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
今天早上不到5点,又被邻居的闹钟给吵醒了。。。。。邻居没有关了闹钟,继续大睡,5分钟后又响了一次,好,我起床,你就吵不到我了。。。。10分钟后,LG起来,说闹钟还继续响,他得去把邻居叫起来,关掉闹钟。。。。按门铃,没响,估计是拆了,敲门,不应。。。。闹钟继续响。。。。LG戴上耳套,继续睡觉。。。。这一家子。。。三更半夜回来, 单身母亲带着2个10来岁的男孩。。一个比一个还大声。。。。估计这个女人不知道什么叫*说话*,每每都要用嚷嚷的。。。把2个儿子也培养出来了,兄弟间经常发生争执,本来2个大男孩之间有摩擦,吵吵嘴也不是啥大事。。。。但是如果天天吵,这个母亲还不解决问题。。。而是对着男孩嚷:你们不要再嚷了。。。。。。。有用吗?? 现在更是明白,不是谁都够资格当个母亲的。。。我的意思是。。。。。。。我们都要搬家了,而且二月份就搬,因为屋主要过完新年后才搬,所以我们也就只能等。。。。。就这几个月,还不让我们安生。。。。。他奶奶的!!!!!

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-11-6 15:20 编辑 ]

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 楼主| 发表于 2005-11-6 16:22 | 显示全部楼层

高丽鱼条

高丽糊,也叫蛋泡糊或雪衣糊。 多是用来粘裹主料进行炸制成菜的。
因为蛋白质溶胶有一定的粘性,互相之间拉的很捞,所以高丽糊放在油锅后不会扩散,并能保持原状。但是必须在100摄氏度左右的油温中炸制,温度过高,蛋白质过分变性,形成超熟现象,高丽糊会变硬变黄;油温太低,达不到蛋白质变性所需要的温度,凝固速度变慢,高丽糊会大量吸油。100摄氏度左右的温度下锅,传到高丽糊深部的温度只达到70-80摄氏度,这正是蛋清黄自由溶胶变凝胶所适合的温度,这样炸出的高丽糊才符合要求。


净鱼肉150克
鱼腌料:精盐2克、鸡精1克、料酒20克、姜汁水25克、白胡椒粉3克、
面糊:大号鸡蛋白3个 玉米粉30g
蘸料:甜面酱或是椒盐

将鱼肉批片,切成长4厘米块状,加腌料拌渍1小时。
蛋白打发到中性发泡。将玉米粉逐步加入蛋泡中搅成蛋泡糊;同时烧热炸油到3-4成热。
将鱼条拖上蛋糊,逐一下油锅炸至鱼条硬,并保持温度平稳,用炒勺不断翻动,浸炸至鱼条呈奶黄色至熟,捞出淋去油,装盘。

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-11-6 15:24 编辑 ]

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 楼主| 发表于 2005-11-6 16:27 | 显示全部楼层

百花蒸酿豆腐

虾仁 60g
绞肉 30g
豆 1块
调味:胡椒粉,盐适量,蛋白1大勺, 料酒1/2小勺,1小勺生粉
芡料:麻油、胡椒粉少许,糖1/4茶匙,盐1/6茶匙,上汤3/4杯,生粉1+1/4茶匙

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-11-6 15:29 编辑 ]

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发表于 2005-11-6 16:28 | 显示全部楼层
不会吧,lz不厚道,邻居折磨你,你折磨我们啊:(:(
好馋啊。。。。没天理。。。
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发表于 2005-11-6 16:28 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2005-11-6 16:30 | 显示全部楼层
1.虾仁去泥肠后洗净,用纸巾吸去多余水分,以刀背剁压成泥状。用手将虾泥、绞肉及调味料混合搅拌成粘稠的糊状。
2.豆腐对切成四块,用小勺挖个小洞,再填上虾泥馅料,然后排放在盘子上。将盘子放入蒸笼中,以中火约蒸10分钟。

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-11-6 15:32 编辑 ]

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 楼主| 发表于 2005-11-6 16:36 | 显示全部楼层
芡:麻油、胡椒粉少许,糖1/4茶匙,盐1/6茶匙,上汤3/4杯,生粉1+1/4茶匙。
烧热平底镬下油1汤匙,放下芡煮滚,淋在豆腐上,放下少许葱,或芫荽装饰。

我觉得豆腐可以再切低一点,这样百花就可以全部用完了。我到最后还剩下2汤勺。。。:(

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-11-6 15:40 编辑 ]

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发表于 2005-11-6 16:38 | 显示全部楼层
我申请当你邻居得了   保证不吵   只要允许我吃饭时间串门就行 :P
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发表于 2005-11-6 16:40 | 显示全部楼层
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发表于 2005-11-6 16:46 | 显示全部楼层
好专业诶,
再问问lz那个蒸锅,好奇怪的样子,是在德国买的么?还是中国带来的啊,孤陋寡闻的说
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 楼主| 发表于 2005-11-6 16:48 | 显示全部楼层
原帖由 berlinsky 于 2005-11-6 15:38 发表
我申请当你邻居得了   保证不吵   只要允许我吃饭时间串门就行 :P


你不知道,这个大屁股女人。。。。。实在是。。。。我和LG2星期前就看好了别地,搬家了。。。实在是很伤心,又要花千多块买厨房。。。:mad: :mad:

LG可好,别人来看房子,要了我们现在的厨房,然后问我LG要多少钱,我LG说不要钱,送给她。。。我不高兴了。。。。他说,人家单身母亲,带着一个3-4岁的小孩。。。算了。。。整不好,人家说厨房不要了,那我们不是要请人来拆厨房。。。
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 楼主| 发表于 2005-11-6 16:51 | 显示全部楼层
原帖由 米兰的小铁匠 于 2005-11-6 15:46 发表
好专业诶,
再问问lz那个蒸锅,好奇怪的样子,是在德国买的么?还是中国带来的啊,孤陋寡闻的说


我是在德国买的。好像是14欧左右。 你去Media Markt看看应该也有的。
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发表于 2005-11-6 16:54 | 显示全部楼层
原帖由 angelinatan_cn 于 2005-11-6 15:51 发表


我是在德国买的。好像是14欧左右。 你去Media Markt看看应该也有的。

多谢楼主mm啦,我把图片保存了,准备按图索骥,呵呵
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 楼主| 发表于 2005-11-6 16:57 | 显示全部楼层
原帖由 freeman 于 2005-11-6 15:28 发表
不会吧,lz不厚道,邻居折磨你,你折磨我们啊:(:(
好馋啊。。。。没天理。。。


哎,大小姐,这个好简单的,你只要愿意动手,那么肯定也能做出来的。。。只是我那个邻居折腾我们已经不是一两天的事了。。。。2个小孩没事就按我们家的门铃玩。。。。吵架,闹钟,叫嚷。。。我和LG都很喜欢这里的,只是自从这个女的搬进来,就很麻烦。。。。
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 楼主| 发表于 2005-11-6 16:58 | 显示全部楼层
原帖由 大弱 于 2005-11-6 15:28 发表
百花酿豆腐!馋死我了。。。


你可以买老豆腐,做客家煎酿豆腐,也相当可口。:)
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发表于 2005-11-6 17:04 | 显示全部楼层
原帖由 angelinatan_cn 于 2005-11-6 15:48 发表


你不知道,这个大屁股女人。。。。。实在是。。。。我和LG2星期前就看好了别地,搬家了。。。实在是很伤心,又要花千多块买厨房。。。:mad: :mad:

LG可好,别人来看房子,要了我们现在的厨房,然后问我LG ...

无限同情。。。被邻居逼到搬家

我的邻居以前也很吵的   是个Elefantenmaedchen   长得又粗又壮  嗓门比我老公还粗   偏偏这家伙喜欢的音乐是那种比较庞克的  又是德国人中少见的巨喜欢呼朋唤友那种。。。以前我们也挺惨的   常常被她超大声的音乐吵得不行   要不就是半夜三更音乐倒是停了  人家和朋友继续聊天了   别人的声音都听不到    就听到她一个人不时爆出笑声  我们在隔条走廊的卧室都能听到她有穿透力的笑声    抗议过几次   每次刚抗议完有所收敛   过两天又打回原形   没辙

不过现在好了  人家恋爱了  也变得比较女人了  前两天有人送花给她  这家伙估计没起床不开门   花到了我家   我后来拿给她的时候   听到她粗声粗气的跟我道谢   还觉得这家伙挺好玩的:lol:

但愿她别失恋
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发表于 2005-11-6 17:20 | 显示全部楼层
手艺越来越精湛了,赞一个
不知道投诉有没有用,能她们挤走就好了
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 楼主| 发表于 2005-11-6 17:40 | 显示全部楼层
原帖由 berlinsky 于 2005-11-6 16:04 发表

无限同情。。。被邻居逼到搬家

我的邻居以前也很吵的   是个Elefantenmaedchen   长得又粗又壮  嗓门比我老公还粗   偏偏这家伙喜欢的音乐是那种比较庞克的  又是德国人中少见的巨喜欢呼朋唤友那种。。。以前 ...


是是是。。。。那个女的也是,我LG的嗓门和她无法相提并论,有时我LG和她投诉,她说话的声音让我LG要掩耳。。。。哎,就这会,他们家关门就像跟谁有仇似的,都是很用劲的*砰*一声关上。。。。。
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发表于 2005-11-6 17:43 | 显示全部楼层
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发表于 2005-11-6 17:56 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2005-11-6 18:03 | 显示全部楼层
原帖由 freeman 于 2005-11-6 16:43 发表
可怜....
楼里联合起来投诉她不行吗?


一楼2户,我们家最倒霉,和她对门。。。。楼上的老太也和她投诉2个儿子几回了。。。。。就像Berlinsky的那位旧邻居一样,收敛两天,又来了。。。
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发表于 2005-11-6 18:07 | 显示全部楼层
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发表于 2005-11-6 18:09 | 显示全部楼层
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发表于 2005-11-6 18:35 | 显示全部楼层
原帖由 angelinatan_cn 于 2005-11-6 17:03 发表


一楼2户,我们家最倒霉,和她对门。。。。楼上的老太也和她投诉2个儿子几回了。。。。。就像Berlinsky的那位旧邻居一样,收敛两天,又来了。。。

唉  现在还是俺的邻居的呀:(:mad::mad:

还得我老公老说  你们女人如果单身的话真恐怖:lol::lol:
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发表于 2005-11-6 18:37 | 显示全部楼层
发现一个问题:将玉米粉逐步加入蛋泡中搅成蛋泡糊;同时烧热炸油到3-4成热,.这样一来炸后还是糊吗. 还能裹住鱼条吗?
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发表于 2005-11-6 18:44 | 显示全部楼层
29楼~HOHO~

发现楼主姐姐做的菜都是我最喜欢的~~ 哈哈~尤其是这个~对于我试海鲜如命的人来说~~哈哈  

口水啊~~~顶
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 楼主| 发表于 2005-11-6 18:45 | 显示全部楼层

高丽鱼条

原帖由 往事 于 2005-11-6 17:37 发表
发现一个问题:将玉米粉逐步加入蛋泡中搅成蛋泡糊;同时烧热炸油到3-4成热,.这样一来炸后还是糊吗. 还能裹住鱼条吗?



高丽糊,也叫蛋泡糊或雪衣糊。 多是用来粘裹主料进行炸制成菜的。
因为蛋白质溶胶有一定的粘性,互相之间拉的很捞,所以高丽糊放在油锅后不会扩散,并能保持原状

但是必须在100摄氏度左右的油温中炸制,温度过高,蛋白质过分变性,形成超熟现象,高丽糊会变硬变黄;油温太低,达不到蛋白质变性所需要的温度,凝固速度变慢,高丽糊会大量吸油。100摄氏度左右的温度下锅,传到高丽糊深部的温度只达到70-80摄氏度,这正是蛋清黄自由溶胶变凝胶所适合的温度,这样炸出的高丽糊才符合要求。
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发表于 2005-11-6 18:46 | 显示全部楼层
原帖由 berlinsky 于 2005-11-6 15:38 发表
我申请当你邻居得了   保证不吵   只要允许我吃饭时间串门就行 :P



:mad::mad:我早都在排队了
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