高丽鱼条+百花蒸酿豆腐

angelinatan_cn

原帖由 freeman 于 2005-11-6 16:43 发表
可怜....
楼里联合起来投诉她不行吗？

一楼2户，我们家最倒霉，和她对门。。。。楼上的老太也和她投诉2个儿子几回了。。。。。就像Berlinsky的那位旧邻居一样，收敛两天，又来了。。。

nuoya

诱人的美食．．勤劳的楼主．．善良的老公．．

miracle-lancome

看了楼主好多贴子
只有两　个字形容　　　天才

往事

天才 天才 天才

kolleg

留名，，，收藏

berlinsky

原帖由 angelinatan_cn 于 2005-11-6 17:03 发表


一楼2户，我们家最倒霉，和她对门。。。。楼上的老太也和她投诉2个儿子几回了。。。。。就像Berlinsky的那位旧邻居一样，收敛两天，又来了。。。

唉  现在还是俺的邻居的呀:(:mad::mad:

还得我老公老说  你们女人如果单身的话真恐怖:lol::lol:

往事

发现一个问题:将玉米粉逐步加入蛋泡中搅成蛋泡糊；同时烧热炸油到3-4成热,.这样一来炸后还是糊吗. 还能裹住鱼条吗?

little~fly

29楼~HOHO~

发现楼主姐姐做的菜都是我最喜欢的~~ 哈哈~尤其是这个~对于我试海鲜如命的人来说~~哈哈  

口水啊~~~顶

angelinatan_cn

原帖由 往事 于 2005-11-6 17:37 发表
发现一个问题:将玉米粉逐步加入蛋泡中搅成蛋泡糊；同时烧热炸油到3-4成热,.这样一来炸后还是糊吗. 还能裹住鱼条吗?

高丽糊，也叫蛋泡糊或雪衣糊。 多是用来粘裹主料进行炸制成菜的。
因为蛋白质溶胶有一定的粘性，互相之间拉的很捞，所以高丽糊放在油锅后不会扩散，并能保持原状

但是必须在100摄氏度左右的油温中炸制，温度过高，蛋白质过分变性，形成超熟现象，高丽糊会变硬变黄；油温太低，达不到蛋白质变性所需要的温度，凝固速度变慢，高丽糊会大量吸油。100摄氏度左右的温度下锅，传到高丽糊深部的温度只达到70-80摄氏度，这正是蛋清黄自由溶胶变凝胶所适合的温度，这样炸出的高丽糊才符合要求。

芳香的盒子

原帖由 berlinsky 于 2005-11-6 15:38 发表
我申请当你邻居得了   保证不吵   只要允许我吃饭时间串门就行 :P

:mad::mad:我早都在排队了