蛋黄酥&细沙烧饼

Lotus

最初发表由 小麦
[B]我一直把405的面粉当作是中筋的，把1050的面粉当做高筋的。主要还是看蛋白质的含量，关于这个MJ有很详细的说明，在配料的帖子里。

不过，根据自己的情况，我做酥皮点心的时候做了一点调整：
酥皮：我一般用250G的405号的面粉加水、加一汤勺葵花子油，水的多少，很难说，我一直是和点添点，感觉和好的时候比饺子面软些，但又不沾手，揉透。
油酥：牛油（BUTTER）100G，可能有时更多一点（120G），化开，加100G土豆淀粉，100G的405号面粉，拌均匀，基本能成团。如果做甜点心，还可以加一勺糖、VANILLA的香油。
包法：用酥皮包住油酥，擀开、卷起、擀开，反复3次，不要多，多了反而不能起酥。如果做的是放馅子的酥皮点心，那就擀成圆形的，记得在边上抹点水，包的时候捏紧，这样烤好以后不会漏馅。 [/B]

非常感谢小麦的指教！！！！我狂支持我们新一代的厨神姐妹们！！！:D

Lotus

突然想起来，那个油酥皮好象可以买超市那种blatteteig代替吧。

天蝎公主

可以代替呀，我今天就用blaetterteig做了豆沙酥:p

小麦

最初发表由 Beta
[B]有有有，我时4月初回来的，，，，，，有没有？？？？？？我住南市区的，，，，，，，，那段日子经常在南京路跑*梅陇镇那里，那时西路还是东路？ [/B]

很有可能哦，我的新家就在江宁路上，虽然没有住进去，却一直去看看，布置些什么，去了那边，再走几步，自然就会去南京西路上的梅太恒逛啦。

小麦

最初发表由 Lotus
[B]突然想起来，那个油酥皮好象可以买超市那种blatteteig代替吧。 [/B]

但是，我始终觉得，这2个做法，完全是2种不同的风味。可能是我比较死脑筋了。

linhenil

哇~~~~~~~~~~~~
小麦又出山了
鼓掌~~~~~~~~~~~~~~`