炖肉,终于发好了！真是不容易！

anderwwang

红烧肉应该是要放糖上色的吧，还是因为地方不一样叫法也不一样，楼主的菜我们那叫烧肉/炖肉，看了LZ的菜就想我妈做的菜了，好有家的味道

niuniu800623

原帖由 leodage 于 2005-11-18 16:57 发表
嘿嘿,.......我也爱吃这样做的, 不过不用猪肚皮, 用猪前蹄

嘻嘻，mm说的太对了，他有多少KG我就不说了，哈哈

大弱

呵呵，我家LG特馋，两周就要吃一次红烧肉，我每次做红烧肉也是要顺便卤10个鸡蛋，好好吃啊。
而且我的做法也跟楼主差不多也。
这是北方做法的红烧肉，南方人可能觉得更像炖肉，可是我们就是叫红烧肉啊^_^

niuniu800623

原帖由 anderwwang 于 2005-11-18 17:49 发表
红烧肉应该是要放糖上色的吧，还是因为地方不一样叫法也不一样，楼主的菜我们那叫烧肉/炖肉，看了LZ的菜就想我妈做的菜了，好有家的味道

第二步炒糖色不就是放糖上色吗！！我们那也叫这个是炖肉，我已经改过来了！！看来这两种肉还真是有很大的差别啊！

niuniu800623

原帖由 大弱 于 2005-11-18 18:01 发表
呵呵，我家LG特馋，两周就要吃一次红烧肉，我每次做红烧肉也是要顺便卤10个鸡蛋，好好吃啊。
而且我的做法也跟楼主差不多也。
这是北方做法的红烧肉，南方人可能觉得更像炖肉，可是我们就是叫红烧肉啊^_^

本来以为没有什么区别呢！mm也是北方人啊。我为什么总是觉得北方的菜没有南方mm做的菜细腻呢？

RUBONE

和偶炖的是一摸一样啊

RUBONE

原帖由 niuniu800623 于 2005-11-17 22:28 发表
2.看看炖肉的料哈！这个是老妈这回寄过来的炖肉调料。这次是试用。可是感觉还没有平常只放花椒，大料，香叶，桂皮的好吃，有一种中药味！可是LG说贵在和以前不同，味道还算基本满意。

用乐购卖的现成的小纸包的炖肉料比较省事:lol:

丢手绢

做红烧肉，我是每次先煮肉
加葱姜蒜，还有料酒等，煮到肉8分熟
然后捞出来，煮的汤汁留一部分，待用
另起一锅，炒糖色，加入煮好的肉，翻炒，然后等炒均匀后
开始一点点加刚才煮肉的汤汁，加一点，翻炒，等收的差不多了
再加一点，直到最后饱和，也就是开始出一部分水分了
最后加生抽老抽调颜色味道，就可以了

[ 本帖最后由 丢手绢 于 2005-11-18 18:48 编辑 ]

RUBONE

原帖由 丢手绢 于 2005-11-18 18:36 发表
做红烧肉，我是每次先煮肉
加葱姜蒜，还有料酒等，煮到肉8分熟
然后捞出来，煮的汤汁留一部分，待用
另起一锅，炒糖色，加入煮好的肉，翻炒，然后等炒均匀后
开始一点点加刚才煮肉的汤汁，加一点，翻炒，等收 ...

能预定到你家吃不？:lol:

丢手绢

原帖由 RUBONE 于 2005-11-18 18:39 发表

能预定到你家吃不？:lol:

不能！
你老实在家啃你的羊骨头去:cool:

RUBONE

原帖由 丢手绢 于 2005-11-18 18:47 发表



不能！
你老实在家啃你的羊骨头去:cool:

唉,做人要厚道,那偶明天自己炖好了,real正好特价中:lol:

angelinatan_cn

原帖由 niuniu800623 于 2005-11-18 12:12 发表

mm说说你有什么秘诀！我们也来讨论一下啊！

我妈都会用少许蚝油来润色！！ 和你一样，她也喜欢加几个鸡蛋一起烧！！！
p.s.
看见你的小手了:D:)

niuniu800623

原帖由 angelinatan_cn 于 2005-11-18 20:13 发表


我妈都会用少许蚝油来润色！！ 和你一样，她也喜欢加几个鸡蛋一起烧！！！
p.s.
看见你的小手了:D:)

呵呵，不是小手，是大胖手！我发现南方的菜是不是很多的菜都放蚝油啊？

yihao

俺们这里的Kaufland这周是猪肘子打折，所有的无论是前肘还是后面的还有猪蹄都是1,29欧一公斤！

yuyuball

原来这就是五花肉,学习了,;););)
墩肉颜色很好啊

Laufen

我觉得楼主这个就是红烧肉，北方做法。我们那里是苏式红烧肉，没有炒糖彩。直接在汤里放酱油和糖，最后收干就好了。$欢迎$$欢迎$


五花肉我很喜欢的，除了红烧肉，还能做回锅肉，粉蒸肉。。。$加油$$加油$

niuniu800623

原帖由 Laufen 于 2005-11-18 21:50 发表
我觉得楼主这个就是红烧肉，北方做法。我们那里是苏式红烧肉，没有炒糖彩。直接在汤里放酱油和糖，最后收干就好了。$欢迎$$欢迎$


五花肉我很喜欢的，除了红烧肉，还能做回锅肉，粉蒸肉。。。$加油$$加油$

还可以作扣肉。嘻嘻。这个是LG最喜欢的菜！

Laufen

正好买了块肉，昨天和今天吃的回锅肉和粉蒸肉，上个照片，嘻嘻。都是看了这里学的。$欢迎$$鼓励$$加油$

Laufen

:lol::lol::cool:还有一张。

Laufen

原帖由 niuniu800623 于 2005-11-18 21:55 发表

还可以作扣肉。嘻嘻。这个是LG最喜欢的菜！

这个还没有学会的说。$汗水$$汗水$