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楼主: niuniu800623

炖肉,终于发好了!真是不容易!

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发表于 2005-11-18 18:49 | 显示全部楼层
红烧肉应该是要放糖上色的吧,还是因为地方不一样叫法也不一样,楼主的菜我们那叫烧肉/炖肉,看了LZ的菜就想我妈做的菜了,好有家的味道
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 楼主| 发表于 2005-11-18 19:00 | 显示全部楼层
原帖由 leodage 于 2005-11-18 16:57 发表
嘿嘿,.......我也爱吃这样做的, 不过不用猪肚皮, 用猪前蹄

嘻嘻,mm说的太对了,他有多少KG我就不说了,哈哈
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发表于 2005-11-18 19:01 | 显示全部楼层
呵呵,我家LG特馋,两周就要吃一次红烧肉,我每次做红烧肉也是要顺便卤10个鸡蛋,好好吃啊。
而且我的做法也跟楼主差不多也。
这是北方做法的红烧肉,南方人可能觉得更像炖肉,可是我们就是叫红烧肉啊^_^
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 楼主| 发表于 2005-11-18 19:02 | 显示全部楼层
原帖由 anderwwang 于 2005-11-18 17:49 发表
红烧肉应该是要放糖上色的吧,还是因为地方不一样叫法也不一样,楼主的菜我们那叫烧肉/炖肉,看了LZ的菜就想我妈做的菜了,好有家的味道

第二步炒糖色不就是放糖上色吗!!我们那也叫这个是炖肉,我已经改过来了!!看来这两种肉还真是有很大的差别啊!
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 楼主| 发表于 2005-11-18 19:03 | 显示全部楼层
原帖由 大弱 于 2005-11-18 18:01 发表
呵呵,我家LG特馋,两周就要吃一次红烧肉,我每次做红烧肉也是要顺便卤10个鸡蛋,好好吃啊。
而且我的做法也跟楼主差不多也。
这是北方做法的红烧肉,南方人可能觉得更像炖肉,可是我们就是叫红烧肉啊^_^

本来以为没有什么区别呢!mm也是北方人啊。我为什么总是觉得北方的菜没有南方mm做的菜细腻呢?
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发表于 2005-11-18 19:11 | 显示全部楼层
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发表于 2005-11-18 19:29 | 显示全部楼层
原帖由 niuniu800623 于 2005-11-17 22:28 发表
2.看看炖肉的料哈!这个是老妈这回寄过来的炖肉调料。这次是试用。可是感觉还没有平常只放花椒,大料,香叶,桂皮的好吃,有一种中药味!可是LG说贵在和以前不同,味道还算基本满意。

用乐购卖的现成的小纸包的炖肉料比较省事:lol:
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发表于 2005-11-18 19:36 | 显示全部楼层
做红烧肉,我是每次先煮肉
加葱姜蒜,还有料酒等,煮到肉8分熟
然后捞出来,煮的汤汁留一部分,待用
另起一锅,炒糖色,加入煮好的肉,翻炒,然后等炒均匀后
开始一点点加刚才煮肉的汤汁,加一点,翻炒,等收的差不多了
再加一点,直到最后饱和,也就是开始出一部分水分了
最后加生抽老抽调颜色味道,就可以了

[ 本帖最后由 丢手绢 于 2005-11-18 18:48 编辑 ]
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发表于 2005-11-18 19:39 | 显示全部楼层
原帖由 丢手绢 于 2005-11-18 18:36 发表
做红烧肉,我是每次先煮肉
加葱姜蒜,还有料酒等,煮到肉8分熟
然后捞出来,煮的汤汁留一部分,待用
另起一锅,炒糖色,加入煮好的肉,翻炒,然后等炒均匀后
开始一点点加刚才煮肉的汤汁,加一点,翻炒,等收 ...

能预定到你家吃不?:lol:
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发表于 2005-11-18 19:47 | 显示全部楼层
原帖由 RUBONE 于 2005-11-18 18:39 发表

能预定到你家吃不?:lol:



不能!
你老实在家啃你的羊骨头去:cool:
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发表于 2005-11-18 19:57 | 显示全部楼层
原帖由 丢手绢 于 2005-11-18 18:47 发表



不能!
你老实在家啃你的羊骨头去:cool:


唉,做人要厚道,那偶明天自己炖好了,real正好特价中:lol:
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发表于 2005-11-18 21:13 | 显示全部楼层
原帖由 niuniu800623 于 2005-11-18 12:12 发表

mm说说你有什么秘诀!我们也来讨论一下啊!


我妈都会用少许蚝油来润色!! 和你一样,她也喜欢加几个鸡蛋一起烧!!!
p.s.
看见你的小手了:D:)
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 楼主| 发表于 2005-11-18 21:24 | 显示全部楼层
原帖由 angelinatan_cn 于 2005-11-18 20:13 发表


我妈都会用少许蚝油来润色!! 和你一样,她也喜欢加几个鸡蛋一起烧!!!
p.s.
看见你的小手了:D:)

呵呵,不是小手,是大胖手!我发现南方的菜是不是很多的菜都放蚝油啊?
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发表于 2005-11-18 21:39 | 显示全部楼层
俺们这里的Kaufland这周是猪肘子打折,所有的无论是前肘还是后面的还有猪蹄都是1,29欧一公斤!
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发表于 2005-11-18 21:50 | 显示全部楼层
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发表于 2005-11-18 22:50 | 显示全部楼层
我觉得楼主这个就是红烧肉,北方做法。我们那里是苏式红烧肉,没有炒糖彩。直接在汤里放酱油和糖,最后收干就好了。$欢迎$$欢迎$


五花肉我很喜欢的,除了红烧肉,还能做回锅肉,粉蒸肉。。。$加油$$加油$
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 楼主| 发表于 2005-11-18 22:55 | 显示全部楼层
原帖由 Laufen 于 2005-11-18 21:50 发表
我觉得楼主这个就是红烧肉,北方做法。我们那里是苏式红烧肉,没有炒糖彩。直接在汤里放酱油和糖,最后收干就好了。$欢迎$$欢迎$


五花肉我很喜欢的,除了红烧肉,还能做回锅肉,粉蒸肉。。。$加油$$加油$

还可以作扣肉。嘻嘻。这个是LG最喜欢的菜!
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发表于 2005-11-18 22:57 | 显示全部楼层
正好买了块肉,昨天和今天吃的回锅肉和粉蒸肉,上个照片,嘻嘻。都是看了这里学的。$欢迎$$鼓励$$加油$

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发表于 2005-11-18 22:58 | 显示全部楼层
:lol::lol::cool:还有一张。

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发表于 2005-11-18 22:59 | 显示全部楼层
原帖由 niuniu800623 于 2005-11-18 21:55 发表

还可以作扣肉。嘻嘻。这个是LG最喜欢的菜!



这个还没有学会的说。$汗水$$汗水$
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