向蛋糕高手求助

xiaoruoliu · 发表于 2005-11-19 18:14

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为什么我的蛋白达不成cream状呢？我打了半个小时，只是有些小泡状。望指点！

25号餐 · 发表于 2005-11-19 18:41

可能要事先放在冰箱里冷藏下。

cooljht · 发表于 2005-11-19 19:02

要放糖蛋白里面没有掺入一点点水或者油

ps 你不是手打得吧？

Sweetcandy · 发表于 2005-11-19 20:40

放糖，再加一点点果醋，一点点。。。

另外，用机器打会好一些

niuniu800623 · 发表于 2005-11-19 22:30

蛋清要是室温的，而且打蛋白的时候，容器一定要干净，不能有水，不能有油！还有，mm最好要用机器打，否则会累坏的！嘻嘻。。

xiaoruoliu · 发表于 2005-11-20 14:50

我是用机器打得，不过大胆清之前先打得蛋黄液和其他的混合原料，没有清洗就直接打蛋白了，可能使这个原因，下次我就先打蛋白了，不过想问大家一般要打多长时间压！

Ailsa · 发表于 2005-11-20 14:53

原帖由 xiaoruoliu 于 2005-11-20 14:50 发表
我是用机器打得，不过大胆清之前先打得蛋黄液和其他的混合原料，没有清洗就直接打蛋白了，可能使这个原因，下次我就先打蛋白了，不过想问大家一般要打多长时间压！

MM,对,我也是这个原因,第一次也是先打的蛋黄,没洗就直接打蛋白了,结果怎么都打不好.
直好倒掉打新的,机器也洗干净了,这次就很快就打成功啦.

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