吃在西安（图文并茂并加详细地址）转贴

tear

小镜糕

西安市地特产小吃 肉丸糊辣汤
洒金桥 地有三家好地
1 老李家地----早上有
2 刘老虎地----白天有 大概也就是早上6---下午6点
3 马尔力地----晚上有 也就是晚上89点到第二天早上
这几家西安市还是很有名地特别是刘老虎他家地 但是我还是 喜欢老李家的
我觉得味道比刘老虎他家的纯一些

tear

油泼面：走进西安街头随便哪家面馆，招牌上都会写有这种面。外地人头次吃，一定会觉得奇怪，竟然是一碗白面，干的不带汤，除了三两根青菜叶子，再没什么配菜，这叫人怎么吃。油泼面就是这样，可以算是陕西版的阳春面。多是宽面片下锅，捞起来，上面铺辣椒面，葱花，盐，蒜末，再讲究点就放些花椒面，料要放足，最有观赏性的在后头，一勺热油，用一种很流畅的动作，"滋拉"一下，尽数泼在这调料上，油泛泡沫，辣椒和蒜的香气突然就蔓延开了，吃的时候拌匀，第一次吃的人一定会觉得意想不到的好吃，老陕还喜欢吃面就生蒜，那味道就更冲了，在我看来可比寡淡的阳春面舒服多了。下面的图片能看到正在浇油的样子，不过正宗的面可比这图上的多多了。



户县摆汤面：很有特色，也很有名气。摆汤面是清汤面一碗，面条要细，筋道，配一碗调料汁，吃的时候挑一筷头起来，在汁里蘸着吃。调料汁也很讲究。具体怎么做，我就说不上来了，只能瞎掰两句配料，有猪肉丁，黄花，木耳，萝卜，葱花，油泼辣子（当然了！），等等等等。。。。统统切丁，炖，加汤调出一碗汁子来，更讲究的要用老汤，越老越香。

岐山臊子面：臊子面是陕西十分常见的面，几乎只要是汤面，带上配菜的都可以叫臊子面，本身臊子在陕西话里就指配菜。外面店里常见的臊子是用肉丁，黄花，木耳，豆腐干等切丁做的。家里吃面，臊子的种类就更多了。我家里豆角，蒜薹，萝卜，蒜苗都可以切丁做臊子。臊子面里最有名的是岐山臊子面。据说有3000年历史，可能是陕西最讲究的面。岐山面的讲究有个顺口溜：酸，辣，香（臊子）；薄，筋，光（面）；煎，稀，汪（汤）。从图里就能看到。岐山臊子讲究五色，红(红萝卜)，黄(黄花)，白(豆腐)，金(炒鸡蛋)，黑(木耳)，青(韭菜)。臊子肉比较奇怪，是酸味的，所以如果在岐山面馆里要了臊子肉夹馍，咬一口可别以为是肉坏了。面是十分的薄，近乎半透明，也非常的筋道。细，不超过5mm宽，是用大铡刀铡出来的，所以也叫岐山铡面。汤的煎，稀，汪可能不是那么好理解，字面解释，煎就是汤热，汪是指辣椒红油红汪汪，稀是一大碗汤里只有一筷头面，吃完不喝汤，再捞一筷头进去，一人能吃十几二十碗，我在岐山县城吃的那回就是这样，一碗七毛，我吃了四，五碗的样子。现在城里已经不是这样了。岐山面我原来请南方同学吃，我以为他会不习惯酸辣的味道，谁知道他说非常好吃。左边的图是最乡土的，很像我在县城吃的，不过面是多了些。右边的就是比较讲究的了，能看出来臊子的五色齐了不少。



蒜蘸面：这也算是一种很草根的面。一般用菠菜面（用菠菜榨成的汁加入和成的面，浅绿色），擀平切成菱形块，稍厚，下锅，同汤一起捞成一碗。同摆汤面一样，讲究的是那一小碗调料汁。顾名思义，蒜是主角，蒜末要多多的，另要有辣椒面，用热油泼上去，再加醋和盐，上来一小碗汪汪的不见底，酸辣香，没说的。醋是很重要的，农家醋可是最好的，酸味太"薄"只会让人牙齿发酸，而没有回味。原来的旧家附近有个小夜市，有对夫妇推车卖蒜蘸面，用的是自家醋，那个香味至今难忘，以后再在哪里吃蒜蘸面，竟都没有那种厚厚的酸味带着蒜香。

涎水面：绝对乡土，在城里吃不到，在农村也很少见了，原因就是这涎水二字。农村待客，一群人，一锅下面，一锅做汤。面是一碗汤里一筷头面，一口吃完，汤倒回锅里，再下面盛汤捞面。现在人都觉得这样太恶心了，可据说这样的面越吃越香，呵呵。没研究过，不好说。

酸汤面：又是一个很大概的名字，大凡汤面加醋，都可称为酸汤面。一般卖的酸汤面，面较细光，臊子不多，主要就是加葱花和醋进汤里调味，这样的面，夏天吃很舒服。

荞面饸饹：这是杂粮面的一种，用荞麦磨面制成的，制作工艺不算简单，要用到一种特殊的饸饹床，普通家里都不会做的。饸饹细细的圆面，但是棕色的。饸饹凉吃，拌的东西有醋，蒜，盐，蒜水，最重要是芥末，饸饹后味苦，夏天吃很爽，刚好败火。不过我不是很感兴趣，因为不敢吃那芥末，但是这样的话苦味就重，往往吃不了一碗。饸饹也有热吃的，但是我没见过，不敢多说，大概也与臊子面差不多，不过要骨头汤。教场门的饸饹是很有名的，但是店已不在，有家新的，是我小时候开的，现在五四饭店等都有卖饸饹的。顺便说一句，我家原来就在许士庙街住，同教场门是一条街的上下而已，十分近，教场门就算是回民区了，常去那里吃酸汤饺子与油茶。

陕北羊肉面：陕北羊肉面是好东西，一锅羊肉炖的极烂，面做的粗放，肉舀起来浇在面上，放辣椒，香菜。冬天吃很舒服，而且特别实在，肉很多，在城里可能没这么多肉。

腊汁肉揪面片：腊汁肉是西安特有的一种吃食。用猪肉做，用百年老汤，加几十种香料慢火炖出，很烂，很香，回味很浓，味道特殊，很难形容，我只好找来一段文字，不知道能不能帮人联想一下："肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满口油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散"。腊汁肉夹馍很有名，最有名的是樊记，分店很多，很多外地人来都会去吃，但是樊机不卖腊汁肉面，外地人一般很少能吃到。这种面的面条是我前面说的揪片片，宽面，浇一勺肉上去，拌面吃简直是太享受了。尤其是腊汁肉的汤，有特殊的香味，每次去买肉夹馍，都会叫师傅浇些汤上去，这些汤拌面吃，什么其他调料都不用放了。因为这种面单用肉做配料，所以价格比较贵，5块一碗，比的泡馍，算是面里的"贵族"了。

柳巷面：不像上面的面条到处都有的卖，这是真正的独此一家啦。这面就以它的发源地命名，至今也只是独门独户的生意。面馆最早就开在东大街柳巷，东大街繁华，可延伸进去的柳巷曲折狭窄，面馆开在深处，真是面香不怕巷子深，出名以后，就以这条巷子命名。柳巷开始改建后，面馆迁到了相邻的端履门，名字仍叫柳巷面。就这一家，别无分店，每天早上10点左右开始，就开始排队，生意兴隆到不行，有次排队，前面居然是两个日本老头，真不知道他们怎么找来的，硬是比画着要面。要说这面，也真难看的出哪里特殊。面条是扯面，并不精工，粗粗的，但要的就是这嚼头。臊子，荤的是炖牛肉，素的是一锅烩菜，萝卜土豆菜花木耳七七八八的一大锅，店主的女儿端着碗，舀一勺荤臊子一勺素臊子，要辣的话就再加上一大勺自家做的油泼辣子，还有酱油醋之类的，面出来了捞进碗里，剩下的就是自己去拌了。就是这些最普通的原料，做出的面却非常美味，回味很醇，尤其是那个油泼辣子，不知道他们是怎么做的，我吃过最好的就是他们家的，他们家的面同其他家的不同，很大原因就是这辣子的香味，所以去他们家吃面一定要辣，哪怕不吃辣子都要试试。我有一个朋友，回民，认识的那家老板，去了每次都要和老板女儿打个招呼，周围的食客都会回头看呢，呵呵。现在柳巷面已经是西安名吃一种了，佩服佩服。

陕西其他叫的上名字叫不上名字的面太多了，满街的面馆，一般不用4块就吃的饱。回想起来，陕西的面都是这种粗放型的，就算是岐山面这最讲究的面，也是如此。粗放是同南方的面比，我在新西兰南方人开的店里吃的面，都是细细的一碗，一般都是汤面，上面的配菜摆的整整齐齐的，有个造型，但怎么吃怎么不对味，而且还给个汤匙，用筷子把面夹进去，再放些配料，喂进嘴里，真不如在西安街头的面馆加上油泼辣子呼呼大刨过瘾，呵呵。

tear

回民街，西安的老乡们看了是不是觉得很亲切呢？

wlso

不错，　又一个老乡

anniniu

看着好谗啊, 可惜从来没吃过肉加馍.

茗雅轩

哇,我要回家啊!!!!哭死
西安的老乡S啊,看了这个贴我在德国还怎么继续活下去啊,555.....

黑色

这简直就是不让人活啊!!~~~~~~~~~`

keaiduo

西安还有个新疆办，那里的烤肉巨好吃。
好想西安的。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
;););)

wlso

原帖由 keaiduo 于 2005-12-2 14:33 发表
西安还有个新疆办，那里的烤肉巨好吃。
好想西安的。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
;););)

估计你四外地地，　还四坊上地好吃，饿在里木烤肉吃了4年，觉得不错，摸换过地方.走四吃列老拉肚子，要和平啤酒奏布拉列

[ 本帖最后由 wlso 于 2005-12-2 15:13 编辑 ]

苏格兰风笛

原帖由 tear 于 2005-12-2 08:35 发表
再给你一个西安美食地图，你自己去了再找找看啊，西安有点乱，而且一定要看好你自己的东西，最好不要放在身后，要随时能看的见，有时稍不注意，我觉得就会丢了，而且千万不要拥挤的上工交车，那就最害怕的，尤其在 ...

老大，隔年老黄历了，现在西安治安好多了。。。。$不服$$不服$$不服$