日式芝士蛋糕 [8寸脱底圆模]

icesu · 发表于 2005-12-4 11:39

上次做轻乳酪用掉了90G，还剩160G，放久怕长毛，于是乎都用掉做了这个算是中乳酪吧，我只有8寸盘，芝士比原方少了40G左右，不管它了。反正我减肥也吃不了多少，一会都给老公老妈分尸~。哈。。分食！

欢迎光临我的SP：
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恩。。

方子来源于为食猫（http://www.leisure-cat.com/）

材料:
忌廉芝士cream cheese 200g (170g)
牛奶milk 128g (109g)
無鹽牛油unsalted butter 43g (37g)
低根麵粉cake flour 26g (22g)
粟粉(英粟粉)corn starch 14g (12g)
蛋黃egg yolk 4個 (3個)
檸檬汁lemon juice 1/4teaspoon (沒有加)

蛋白egg white 4個 (3個)
糖sugar 86g (73g)
塔塔粉cream of tar tar 1/4teaspoon (一樣)

做法:
1. cream cheese切成小塊，加入牛奶浸泡30min。無鹽牛油隔熱水坐溶。
2. 浸泡30min後隔熱水加熱，一邊攪一邊加熱至無顆粒，再加入己溶化的無鹽牛油拌勻，熄火稍稍放涼。
3. 篩入低根麵粉和粟粉拌勻，再加入蛋黃拌勻，最後加入檸檬汁拌勻。此時麵糊光滑無顆粒，如仍發現有小許顆粒，可將麵糊過篩到乾淨的mixing bowl中，待會與蛋白霜混合。
4. 蛋白打成粗發泡後，加入塔塔粉打勻，糖分三次加入打至企身，提起攪拌頭，蛋白的尖峰會下垂。我在頭兩次用高速打發蛋白，每次1分鐘，在第三次用低速打,直至想要的硬度。這樣可以令蛋白沒有很大的氣泡，製成的蛋糕質感軟綿細密，外觀也很好。
5. 取1/3的蛋白與麵糊混合，再將麵糊倒回蛋白霜中輕手混合直至單一

icesu · 发表于 2005-12-4 11:40

。。。。。。。。。。。。。。。

reischips03 · 发表于 2005-12-4 12:08

:lol:看着就有胃口
象在国内吃的那种$欢迎$

ringty · 发表于 2005-12-4 12:18

好漂亮啊..
我也学做一下

fire · 发表于 2005-12-4 12:39

$鼓励$$鼓励$

25号餐 · 发表于 2005-12-4 13:40

好想咬一口..............

duoduo_dd · 发表于 2005-12-4 15:30

什么是忌廉芝士cream cheese和粟粉(英粟粉)corn starch？

supercatsuper · 发表于 2005-12-4 16:42

想吃想吃啊!!!!!

icesu · 发表于 2005-12-5 00:53

原帖由 duoduo_dd 于 2005-12-4 21:30 发表
什么是忌廉芝士cream cheese和粟粉(英粟粉)corn starch？

就是奶油奶酪，玉米淀粉$ok$

。。玻璃碎。。 · 发表于 2005-12-5 17:42

为什么我做的面都蓬不起来。。已经加了HEFE在里面了。。没信心做下去了

ouou920 · 发表于 2005-12-5 21:27

感觉好好吃啊，羡慕。。。。。。

Kaktus · 发表于 2005-12-6 00:47

这是我的最爱啊！！！不行了，睡觉去了。。

三国。 · 发表于 2005-12-6 06:42

绵软香甜的吧?:mad:

candyhe1212 · 发表于 2005-12-19 11:15

我记住了,好高兴

dickteddy · 发表于 2005-12-19 14:44

原帖由 icesu 于 2005-12-4 10:39 发表
上次做轻乳酪用掉了90G，还剩160G，放久怕长毛，于是乎都用掉做了这个算是中乳酪吧，我只有8寸盘，芝士比原方少了40G左右，不管它了。反正我减肥也吃不了多少，一会都给老公老妈分尸~。哈。。分食！

欢迎光临我 ...

看了楼住的蛋白椰丝球,问一下,鸡蛋是放全蛋还是蛋白,一勺是多大的勺.还有外面的椰丝是烤之前就滚上的--不会被烤黑吗,还是烤完后滚的.
谢谢.:)

懒虫爱糟糕 · 发表于 2005-12-19 15:20

请教LZ，cream cheese是什么样的？谢谢

guaguaglueck · 发表于 2005-12-21 03:36

这个一定要做做看！！！！！
8寸就是我们常用的36寸吗？？？还是别的什么？

我爱猫猫 · 发表于 2005-12-23 15:01

看起来好好吃呀.....
好松软.
我就没这个天赋.哭.....

patrick · 发表于 2005-12-23 17:04

原帖由 懒虫爱糟糕 于 2005-12-19 14:20 发表
请教LZ，cream cheese是什么样的？谢谢

同问，我都快把超市那些kaese研究遍了，没找到～

唐柯恬 · 发表于 2005-12-23 18:11

LZ呢，请快回答我们的问题啊！！！

酸红豆 · 发表于 2005-12-23 22:53

lz mm是个北京妹子，不知道德国的情况
cream cheese就是超市里卖的抹面包的philadephia家的方盒子软芝士，也可以用原味的frish sahne或quark或者schichtkaese（有可能拼错）代替
8寸相当于德国的24厘米的模子吧好像

唐柯恬 · 发表于 2005-12-24 00:15

那么还请问酸红豆，塔塔粉在德国哪里有卖的啊？！感谢了！！

icesu · 发表于 2005-12-24 12:13

谢谢酸红豆MM的帮忙回答。。。

Mond · 发表于 2005-12-24 16:51

蛋糕发的真好啊～～～～

Kaktus · 发表于 2005-12-27 20:42

请问，corn starch德语叫什么啊。谢谢

酸红豆 · 发表于 2005-12-27 22:42

塔塔纷德国超市没卖的，可以用一点白醋或者柠檬汁代替
corn starch就是maisstaerke

Kaktus · 发表于 2005-12-27 22:45

谢谢谢谢！！

enmy · 发表于 2008-5-15 13:01

这是猫食阿:o

葡萄仔 · 发表于 2008-5-15 13:07

原帖由 enmy 于 2008-5-15 13:01 发表
这是猫食阿:o

食猫，拜托仔细看哦~~ $汗$

urlaub1983 · 发表于 2008-5-20 19:03

这种是淡奶酪蛋糕吧 $考虑$

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