小僧敢问施主:面筋如何做?

altekatze · 发表于 2005-12-15 03:37

原帖由 tear 于 2005-12-15 00:10 发表

怎么炸啊，教我，我家里还有点面筋呢。

汗，MM,我们的都是自己用面团洗出来的，都是面的筋
要持金黄色的那种，必须得用油炸
估计你在亚超买的就是成品吧，不用炸了
直接做菜就行了:P

tear · 发表于 2005-12-15 11:42

哦，是这样的啊，我还以为买来的也可以炸呢，呵呵，不好意思。

yylunar · 发表于 2005-12-15 12:15

问个较白痴的问题：）
如果用高筋面粉，是不是出的面筋就可以多一点呀？
做凉皮的是蒸过的吧，是不是洗完后，直接放到蒸笼上就可以了？

飞雪 · 发表于 2005-12-15 13:18

可以蒸，前提是筋洗得干净，也可以直接在开水里煮，煮好后晾一会儿把水挤干。

Daniel_key · 发表于 2005-12-15 16:31

原帖由 yylunar 于 2005-12-15 12:15 发表
问个较白痴的问题：）
如果用高筋面粉，是不是出的面筋就可以多一点呀？
做凉皮的是蒸过的吧，是不是洗完后，直接放到蒸笼上就可以了？

应该是的，高筋面粉的蛋白质含量会高一些，
还有，凉皮应该是用面筋洗下来的水里的沉淀物蒸出来的，面筋蒸出来应该是烤麸

大弱 · 发表于 2005-12-15 16:43

我试过一次洗一公斤面粉，蒸的凉皮两个人狠狠吃了两大顿，面筋也另外吃了一顿。总算没白忙一场。
抱着盆边看电视边洗，时间过得很快，也不累。

yylunar · 发表于 2005-12-15 17:14

如果家里没有专门蒸凉皮的工具，可以用蒸笼上放烤纸代替吗？
或是其他工具，我只有电饭煲的蒸笼^_^

solvas · 发表于 2005-12-15 19:48

看了各位的指点,总算是有点开化了.
不过尚有一事不明,面筋指的到底是哪种?
是一个个黄黄的球,里面白白的可以塞肉的那种,还是一个个白色的,有点像烤呋的那种啊?

账号		自动登录	找回密码
密码			注册

萍聚头条