大家的火锅是怎么做的

yunpiggy

看到这里的好几个JMs都讲到火锅，特别是叮当1997MM，就是想问一下你的火锅是怎么样的？因为发现各地的火锅都不一样的。
我先讲一下我吃过的火锅，小时候家里吃的火锅是烧木炭的，中间有一个烟筒，先烧一些鸡汤或者骨头汤，然后可以涮一些青菜，油豆腐，蘑菇，年糕....

LG家那边是每人一个小锅，架在酒精灶上，有清汤和辣汤两种。可以涮的东西很多，各类虾贝蟹，和小海鱼，蔬菜，牛羊肉，火腿，血块类，豆腐类，海带，腐竹，粉丝，菌类.....当然蛮重要还要有海鲜酱或者麻酱蘸着吃。

听说上海那边是蘸香油吃的。

还吃过兰州火锅，光吃锅底就饱了，是炖的烂烂的猪蹄和虾在一起，也很麻辣，吃起来原来也很香，吃得差不多了，再添汤涮别的东西。

在德国，材料少，大家是怎么准备火锅的呢？

这个话题和婚版无关，但是在这里常常看到JMs提到火锅，想上来问一问，大家有没有什么自己独创的秘诀呢？版主看到会怎样呢，有一点$怕怕$

[ 本帖最后由 yunpiggy 于 2006-1-18 10:24 编辑 ]

诺

沙发......$不错$$不错$

景色

作沙发，斑斑一定不会删的
大家快来说阿
我好想吃哦

yunpiggy

上面两位mm你们平时也会吃火锅吗？都是怎么做的呢？

诺

我没自己弄过火锅,而上一次吃火锅是在2002年,
而再前一次,应该是在1997年.$汗水$$汗水$$汗水$

ncgh

原帖由 诺 于 2006-1-6 16:55 发表
我没自己弄过火锅,而上一次吃火锅是在2002年,
而再前一次,应该是在1997年.$汗水$$汗水$$汗水$

我也好久没吃火锅了！:(　现在想起原先在重庆的日子，真是向往呀。好几次在这里想吃火锅的，每回一跟LG说，LG就说好，叫上他妹和妹夫一起来。想到他们一来，我就又要成保姆，就没兴致了。:mad:　所以下次要吃火锅，还是先斩后奏！;)

yunpiggy

原帖由 ncgh 于 2006-1-6 17:05 发表


我也好久没吃火锅了！:(　现在想起原先在重庆的日子，真是向往呀。好几次在这里想吃火锅的，每回一跟LG说，LG就说好，叫上他妹和妹夫一起来。想到他们一来，我就又要成保姆，就没兴致了。:mad:　所以下次要吃 ...

那重庆的火锅是什么样呢？

景色

原帖由 yunpiggy 于 2006-1-6 16:52 发表
上面两位mm你们平时也会吃火锅吗？都是怎么做的呢？

我不会做啊，$错了$

ncgh

原帖由 yunpiggy 于 2006-1-6 17:07 发表

那重庆的火锅是什么样呢？

重庆火锅很多种类的，有麻辣的、有辣中带回甜的、还有鸳鸯锅（一边红汤一边清汤），现在还有鱼头锅、山菌锅.......重庆街上遍布大大小小的火锅店，每个店的味道都不太一样。消费也不贵，便宜的二、三十块钱2个人能吃撑。所以向往呀！我跟我LG约会的第一顿饭，我们就是吃火锅，当时把他辣得，不过现在他有时还说下次回国先去重庆吃火锅，再回老家。:lol:

Wasserlilie

到亚洲店，买火锅料，各种鱼丸虾丸牛肉丸猪肉丸牛筋丸蟹棒鱿鱼虾，腐竹豆腐皮豆腐青菜粉丝午餐肉，再加上牛肉羊肉鸡心鸡胗牛百叶，白菜萝卜生菜蘑菇，收拾收拾就开吃吧~

yunpiggy

原帖由 ncgh 于 2006-1-6 17:21 发表


重庆火锅很多种类的，有麻辣的、有辣中带回甜的、还有鸳鸯锅（一边红汤一边清汤），现在还有鱼头锅、山菌锅.......重庆街上遍布大大小小的火锅店，每个店的味道都不太一样。消费也不贵，便宜的二、三十块钱2个 ...

哎呀，说的要受不了了:(:( ，大学的时候吃过重庆室友带来的牛肉干，太过瘾了！感觉两个人在这边吃饭都是应付，都不知道要做些什么吃的。在这里想着家里有什么什么好吃的，可是回了家，吃了两个星期就觉得也没什么了。不知道怎么会这样？

茏茏葱葱

原帖由 Wasserlilie 于 2006-1-6 17:22 发表
到亚洲店，买火锅料，各种鱼丸虾丸牛肉丸猪肉丸牛筋丸蟹棒鱿鱼虾，腐竹豆腐皮豆腐青菜粉丝午餐肉，再加上牛肉羊肉鸡心鸡胗牛百叶，白菜萝卜生菜蘑菇，收拾收拾就开吃吧~

简单扼要, 当作收藏 $不错$

问一句, 肉你是手切得吗, 能切那么薄吗

叮当1997

原帖由 yunpiggy 于 2006-1-6 16:36 发表
看到这里的好几个JMs都讲到火锅，特别是叮当1997MM，就是想问一下你的火锅是怎么样的？因为发现各地的火锅都不一样的。
我先讲一下我吃过的火锅，小时候家里吃的火锅是烧木炭的，中间有一个烟筒，先烧一些鸡汤或 ...

哈哈哈,刚回来,就闻火锅香.我前天刚在家吃了顿火锅.
在Minimal买的猪骨煲汤，然后开刷．调料买的花生酱＋甜蜜酱亚洲超市买的．
以蔬菜和豆制品为主．还算不错．可我最爱鸳鸯锅底，重庆式的，就俺们不会做．$惨啊$$惨啊$

yunpiggy

原帖由 Wasserlilie 于 2006-1-6 17:22 发表
到亚洲店，买火锅料，各种鱼丸虾丸牛肉丸猪肉丸牛筋丸蟹棒鱿鱼虾，腐竹豆腐皮豆腐青菜粉丝午餐肉，再加上牛肉羊肉鸡心鸡胗牛百叶，白菜萝卜生菜蘑菇，收拾收拾就开吃吧~

鸡心鸡胗萝卜叶涮着吃吗？:o  这个没试过。

ncgh

在重庆时，光知道吃，从没想过问问人怎么做的，现在悔呀！$惨啊$

Wasserlilie

原帖由 茏茏葱葱 于 2006-1-6 17:28 发表


简单扼要, 当作收藏 $不错$

问一句, 肉你是手切得吗, 能切那么薄吗

冻得结实的时候切就没问题
其实我也是纸上谈兵，这活儿技术含量太高，得我bf上:cool:

ncgh

原帖由 yunpiggy 于 2006-1-6 17:29 发表

鸡心鸡胗萝卜叶涮着吃吗？:o  这个没试过。

鸡胗要切薄一点，才烫得脆。要是切成大块，等煮熟了，也嚼不动了。:P

yunpiggy

原帖由 叮当1997 于 2006-1-6 17:28 发表

哈哈哈,刚回来,就闻火锅香.我前天刚在家吃了顿火锅.
在Minimal买的猪骨煲汤，然后开刷．调料买的花生酱＋甜蜜酱亚洲超市买的．
以蔬菜和豆制品为主．还算不错．可我最爱鸳鸯锅底，重庆式的，就俺们不会做．$惨 ...

那你的调料酱是甜的啊？！！

茏茏葱葱

原帖由 Wasserlilie 于 2006-1-6 17:33 发表


冻得结实的时候切就没问题
其实我也是纸上谈兵，这活儿技术含量太高，得我bf上:cool:

要是让我LG上, 估计到时得涮他的手指头了$怕怕$

Wasserlilie

原帖由 yunpiggy 于 2006-1-6 17:29 发表

鸡心鸡胗萝卜叶涮着吃吗？:o  这个没试过。

可以先炖个牛尾萝卜汤当锅底啊，这样一开始就有东西吃了，要不一帮人眼巴巴地等，特可怜 ;)
我bf喜欢涮鸡心鸡胗，我更喜欢干煸的，特带劲儿

Wasserlilie

小肥羊的锅底特好吃
当时我们一边吃一边研究底料，还拍了照;)
本来想从国内照着配一份
后来嫌麻烦就没弄
看来还是懒多过于馋

yunpiggy

原帖由 Wasserlilie 于 2006-1-6 17:36 发表


可以先炖个牛尾萝卜汤当锅底啊，这样一开始就有东西吃了，要不一帮人眼巴巴地等，特可怜 ;)
我bf喜欢涮鸡胗，我更喜欢干煸的，特带劲儿

鸡胗是什么样的啊？牛尾在哪里能买到？ 这个锅底要怎么炖呢？是辣的吗？所有的肉类在我这里做得都会有点腥:(:(

叮当1997

原帖由 yunpiggy 于 2006-1-6 17:34 发表

那你的调料酱是甜的啊？！！

为了女儿，就甜一点点了，还是咸的多:P

叮当1997

原帖由 Wasserlilie 于 2006-1-6 17:44 发表
小肥羊的锅底特好吃
当时我们一边吃一边研究底料，还拍了照;)
本来想从国内照着配一份
后来嫌麻烦就没弄
看来还是懒多过于馋

你的猫猫还真能吃，爱死了．我女儿也说好玩:)

Wasserlilie

原帖由 叮当1997 于 2006-1-6 17:54 发表

你的猫猫还真能吃，爱死了．我女儿也说好玩:)

我吃起零食来基本上就这个样$惨啊$

Antje

我来给大家一个好办法吧。我现在火锅都吃腻了，因为简单，天天吃。

锅底：就是花椒和辣椒还有油、大蒜、大料还有乱七八糟的东西炒香了，有火锅调料的当然可以放进去一起炒香了，没有得也没关系，味道差得不太远的。然后加高汤，没有骨头汤、鸡汤之类的（比如我），现在国内有一种火锅鲜买，跟鸡精差不多，放在火锅里面特别鲜，这样就只要加水和火锅鲜就可以了。

想涮什么估计就不用我说了吧？

然后是调料，我这里说一下代替麻酱的办法。就是买花生酱，然后加一点国内带来的或者在亚洲店买的老干妈的辣椒酱进去，然后是蒜油、鸡精和盐，如果有香菜就放香菜，没有香菜的话就放香葱末，非常好吃。

锅我是用的一个打算扔掉的电饭锅，非常合适。我劳工第一次看到我这套设备的时候马上说和在中国餐馆看到的一模一样。呵呵……想涮的时候就按煮饭，不要开的时候就按保温。很方便的。

[ 本帖最后由 Antje 于 2006-1-6 18:02 编辑 ]

冷冰冰

原帖由 yunpiggy 于 2006-1-6 17:49 发表

鸡胗是什么样的啊？牛尾在哪里能买到？ 这个锅底要怎么炖呢？是辣的吗？所有的肉类在我这里做得都会有点腥:(:(

这两个在Mix都能买到呀。

鸡胗在冷冻柜里，好像叫鸡胃，牛尾在肉柜那边。不过鸡胗都很小的，除非是火鸡胗。

Wasserlilie

原帖由 yunpiggy 于 2006-1-6 17:49 发表

鸡胗是什么样的啊？牛尾在哪里能买到？ 这个锅底要怎么炖呢？是辣的吗？所有的肉类在我这里做得都会有点腥:(:(

鸡胗就是Hähnchenmagen啊！至于长什么样。。。怎么说呢？反正挺丑的。。。
牛尾大点的超市里有时会有，其实买sandknochen也行
炖汤的时候放葱和姜就不腥了吧？实在不行，放点八角和黄酒？
想吃四川火锅，就把麻辣火锅底料炒一下加进去就行了
要是清汤的，这个汤就够了，不过我看国内都放了党参当归草果什么的。。。特讲究。。。

yunpiggy

原帖由 冷冰冰 于 2006-1-6 18:04 发表


这两个在Mix都能买到呀。

鸡胗在冷冻柜里，好像叫鸡胃，牛尾在肉柜那边。不过鸡胗都很小的，除非是火鸡胗。

mix去过两次，那时候是买鲫鱼吃，现在几乎都不去了。成天都不知道要吃什么呢。

yunpiggy

原帖由 Wasserlilie 于 2006-1-6 18:04 发表


鸡胗就是Hähnchenmagen啊！至于长什么样。。。怎么说呢？反正挺丑的。。。
牛尾大点的超市里有时会有，其实买sandknochen也行
炖汤的时候放葱和姜就不腥了吧？实在不行，放点八角和黄酒？
想吃四川火 ...

看来吃什么都不简单:P