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萍聚头条

查看: 2804|回复: 20

谢谢小麦大师---俺的油条出锅了!!!

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发表于 2003-5-30 09:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
这是俺有生以来第一次这么成功的油条!!!!!!!!!

小麦大师给的菜谱非常好,明天再接再厉!!!!!!!

感受:真的不难!!我昨天快12点的时候开始发面,今天早上起来就好了,而且炸也不费功夫,最重要的是油一定要高温!

还有方子里给的量有点大,我用了一半的面(300g),图中的油条大小炸了9个,外加一个小油饼。现在还剩下一半的油条,可以做汤,或是切碎,包饺子的时候放进去。:D :D

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发表于 2003-5-30 10:59 | 显示全部楼层
咪咪,你作的油条,面时不时很发呀???而且,我上次作的,按照小麦的方子,感觉水是不是少些,和出来的面特别硬! 炸出来也不是很发!!
连着看了两个帖子,一个是油条,一个是凉皮,都是我作失败的:( :( ,真是受打击呀!
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发表于 2003-5-30 11:01 | 显示全部楼层
我上次作的,按照小麦的方子,600g面,放了一代Hefe,还有一代Backpulver,时不时放的太多了??:confused:
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 楼主| 发表于 2003-5-30 11:05 | 显示全部楼层
对发面的时候不是很发,只有那么一点点发起来的。
我没按她说的水量,只是自己凭感觉给水,软硬程度象饺子面(不过我还是觉得有点硬)
炸的时候发起来了,油条里边有窟窿,但不像外边买的膨胀的那么厉害,因为外边的油条通常加起泡粉,所以才会膨胀的那么厉害,但这个东东我家猪猪说,起泡粉,对身体不好。

用这个方子做的油条,味道很好,就是样子没有外边买的好看,但是没有毒性:D
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 楼主| 发表于 2003-5-30 11:07 | 显示全部楼层
最初发表由 niuniu800623
[B]我上次作的,按照小麦的方子,600g面,放了一代Hefe,还有一代Backpulver,时不时放的太多了??:confused: [/B]


多了多了!!!!!!!!
我只放了半勺的backpulver(给300g面粉)没有放hefe,
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 楼主| 发表于 2003-5-30 11:09 | 显示全部楼层
油条是让它在突然接触高温的时候膨胀起来,而不是事先发好的面。所以起作用的是碱和起泡粉,德国没有和中国差不多的起泡粉,所以用backpulver代替。
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发表于 2003-5-30 11:10 | 显示全部楼层
咪咪,是多大的勺呀??我想下次用新鲜的Hefe试验,试验成功,在向大家汇报!!
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 楼主| 发表于 2003-5-30 11:12 | 显示全部楼层
Eßlöffel,就是德国喝汤的那么大的勺子。

放hefe???我拭目以待,祝你成功!:D
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发表于 2003-5-30 11:17 | 显示全部楼层
要是向咪咪说的这样,面不是提前发好的,即使用新鲜的Hefe也不行???
上次作油条,虽然不是很好,但是我家牛牛把面擀的很薄很薄,然后在薄面皮上弄几个大窟窿,放在油里炸。就成了我们北方的所谓薄脆(果篦)好像打的不对!:D 和国内的相比,只是有些硬,相信下次和面得时候在多放些水,就会很成功了!!:D :D
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 楼主| 发表于 2003-5-30 11:20 | 显示全部楼层
薄脆呀,喜欢呀,加到煎饼里,一个字爽!:D

我今天用剩下的面做了一个小油饼,也不是很成功,一点也不脆:mad:
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发表于 2003-5-30 13:56 | 显示全部楼层
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发表于 2003-5-30 14:05 | 显示全部楼层
小麦上次说,不能少了小苏打的,这个东东,你们是在哪里买的?
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TA的专栏

发表于 2003-5-30 17:39 | 显示全部楼层
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发表于 2003-5-30 19:01 | 显示全部楼层
兔子姐姐,既然你做成功了,能不能也把你的做法说一下?
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发表于 2003-5-30 19:03 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2003-5-30 19:29 | 显示全部楼层

小麦大师的方子

小麦小师也是参照了别人的帖子来做的,文学城上老恐龙的帖子如下:

想吃油条好几年了,就是懒的动,为了柴禾儿妞,还有我这个馋人能吃上油饼,终于做成了。第一次是用矾,苏打,盐做的,很成功,嘿嘿,本来做好后给朋友吃,可个别人一听有矾,居然不要,气的我,人家别人加洗衣粉,你们不知道还不照样吃?,欺负老实人,害的我一整天都是油条加豆浆,不过,当我用油条蘸豆浆时,幸福的热泪盈眶,好像又回到了童年。
但很多人都没有矾,而且又对身体有害,昨天参考了几个配方,只用baking powder(发粉),backing soda,(德文-backpulver,natron) 盐又做了一边,嘿,又成功了,只是口感没有加矾那么脆。配方如下:
从其中的一个做油条的顺口溜得到了启发:一碱,二矾,3盐。
用backing powder代替矾,又因发粉中以有soda,所以减少了用量。
发粉:一汤匙,
soda:一茶匙
盐: 一汤匙,或1.5汤匙
面:大约600克。
水:300ml
发粉,soda,盐,加入清水略微搅拌使溶解,加入面粉调匀,和成面团,醒10-15分钟,将面自四周围拉起向中央柔和,使之滑润,面团抹油,再醒20-30 分钟,将面再拉一次,抹油,如此再2,3次,面就变的非常滑润了,表面细腻的象丝绸一般。面搁置最少四个小时,我是隔夜,就可以使用了。
将面分成几大快,先拿出一块,案板抹油,将面擀成7.8公分宽,0.3-0.5公分厚的长条,拿湿布盖着,醒10-15分钟,切成二个手指宽的条,二条重叠,用筷子在中间压一下,用手指捏着二端拉长,纽一下,放在热油锅里,用筷子拨动油条,使它不停翻滚,这样油条才会发大。(二端最好用力捏紧,否则炸的时候会分开)。
如果炸油饼,把面揪成剂子,擀圆,用刀在中间划二道,发入锅里炸。
油一定要热,最佳程度是放入油条后,它很快就浮起来,否则油条不发。
面非常有弹性,如果擀不开,可以稍等一下,再擀。
如果锅不够大,把切好后已重叠的条切成二段,再炸。
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 楼主| 发表于 2003-5-30 19:33 | 显示全部楼层
我是严格按师傅给的方子做的,除了水,因为看贴的时候太马虎了,没看到给水的量,可能面有些硬。

再有炸的时候多放油,我放了差不多半瓶,而且炸的时候油一定要热,最好冒点烟,而且手要快,不停的翻转。
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发表于 2003-5-30 19:51 | 显示全部楼层
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发表于 2003-5-30 23:55 | 显示全部楼层
看上去太成功了。。。。。受不了了。。。饿得慌。。。。
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发表于 2003-5-31 01:40 | 显示全部楼层
最初发表由 bummel
[B]楼上
小苏打就在超市卖烤蛋糕材料的地方,小纸袋装得,名字叫natron。
你去大些的超市肯定有! [/B]

我还以为就是Backpulver呢
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发表于 2003-6-2 19:11 | 显示全部楼层
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