强烈要求广东的MM们发些煲汤的帖子来！

dzycd

我不是广东人，但非常喜欢喝广东的煲汤，刚才看到诺MM的帖子，不禁馋虫大动。希望得到广东MM们的秘方，但最好配料不要太复杂，让我们可以就地取材或在亚店可以买到的。高压锅可以煲汤吗？还是一定用传统方法慢慢煲？$汗水$

新的天空

同意同意！！！！！！！！
坚决支持！！！！！！！

chips

我不是广东人，但是会褒几个简单的广东汤
土豆胡萝卜褒猪骨：最便宜的一种汤，而且汤很清甜，美味
材料：土豆，胡萝卜，猪骨，蜜枣（可以用无花果干代替）
做法：把猪骨飞水，将土豆，胡萝卜去皮，切成大块
            锅里放适量水，水开后放入所有材料，水再开后，开小火，2个小时以后就可以加盐调味，然后就可以喝了。

芙蓉小姐

原帖由 dzycd 于 2006-2-1 21:40 发表
我不是广东人，但非常喜欢喝广东的煲汤，刚才看到诺MM的帖子，不禁馋虫大动。希望得到广东MM们的秘方，但最好配料不要太复杂，让我们可以就地取材或在亚店可以买到的。高压锅可以煲汤吗？还是一定用传统方法慢慢煲 ...

德国的气候类似于中国的江南, 没有广东气候那么恶劣.

所以采用江南的饮食习惯就可以了!!!$不错$$不错$

chips

还可以把土豆换成玉米，汤会更清甜，（不是玉米粒，是玉米棒子）

飘雪

原帖由 芙蓉小姐 于 2006-2-1 23:38 发表


德国的气候类似于中国的江南, 没有广东气候那么恶劣.

所以采用江南的饮食习惯就可以了!!!$不错$$不错$

靠，走开啦！欠揍～～～！

飘雪

原帖由 chips 于 2006-2-1 23:36 发表
我不是广东人，但是会褒几个简单的广东汤
土豆胡萝卜褒猪骨：最便宜的一种汤，而且汤很清甜，美味
材料：土豆，胡萝卜，猪骨，蜜枣（可以用无花果干代替）
做法：把猪骨飞水，将土豆，胡萝卜去皮，切成大块
  ...

说得不错。骨头可以用鸡代替，蜜枣可以用德国可以买到的冰糖代替！蜜枣和冰糖在广东汤里可是扮演着重要角色的哦！

[ 本帖最后由 飘雪 于 2006-2-2 13:26 编辑 ]

飘雪

广东老火汤主要以药材和干货为主，在德国几乎是买不到煲广东汤的材料，一般都是家里人给寄的，不过看到好多亚洲店都可以买到菜干，可以煲菜干猪骨头汤！

材料：菜干一小把（因为泡开有很多了），泡开备用
            猪骨头（买得到猪肺的话，用猪肺更好）
            红枣一把（十个左右）
            姜一片
            蜜枣5到6个（没有的话下冰糖，德国超市有卖的那种中号的25－30粒左右）

做法： 猪骨头飞水，加入上面的材料，加水煲2－4个小时，然后加盐和味精调味就可以和了。

这个汤是清热润肺的，吃多了油炸，辣椒等等上火的东西生豆豆的人喝最合适了，来MC了不要喝。

[ 本帖最后由 飘雪 于 2006-2-2 01:59 编辑 ]

sharronkai

原帖由 飘雪 于 2006-2-2 01:49 发表
广东老火汤主要以药材和干货为主，在德国几乎是买不到煲广东汤的材料，一般都是家里人给寄的，不过看到好多亚洲店都可以买到菜干，可以煲菜干猪骨头汤！

材料：菜干一小把（因为泡开有很多了），泡开备用
    ...

嗯，又被我逮到了～～～
:lol::lol:

飘雪

原帖由 sharronkai 于 2006-2-2 01:52 发表

嗯，又被我逮到了～～～
:lol::lol:

去去去，又想水人家的帖子！:(

飘雪

又想到一个在德国可以买到材料的绿豆猪尾汤。就是绿豆一把泡一两个小时，猪尾巴飞水，和绿豆冰糖一起煲2－4个小时，然后放盐和味精调味就可以喝了，这个汤比上面的菜干汤更加去火，而且对皮肤好，来MC了最好不要喝

sharronkai

原帖由 飘雪 于 2006-2-2 01:53 发表


去去去，又想水人家的帖子！:(

没有，我是来取经的
你们多写点，我都存了～～～
$不服$

寻寻觅觅

其实，有许多说法的。

根据天气啦，个人的身体情况啦定的、
什么时候发几个上来好了。

寻寻觅觅

原帖由 飘雪 于 2006-2-2 10:59 发表
又想到一个在德国可以买到材料的绿豆猪尾汤。就是绿豆一把泡一两个小时，猪尾巴飞水，和绿豆冰糖一起煲2－4个小时，然后放盐和味精调味就可以喝了，这个汤比上面的菜干汤更加去火，而且对皮肤好，来MC了最好不要喝

猪尾煲杜仲比较好。
可以补腰，腰痛，经常坐电脑面前，久了，腰可能不舒服，就用猪尾煲杜仲:D

飘雪

原帖由 寻寻觅觅 于 2006-2-2 06:20 发表


猪尾煲杜仲比较好。
可以补腰，腰痛，经常坐电脑面前，久了，腰可能不舒服，就用猪尾煲杜仲:D

唉！我也知道杜仲好，但是在德国应该买不到吧？只能写德国买得到的材料，所以非常有限了。

开心的懒猫

楼上的JJ真是利害呢，看来是个专家，多想想好地给俺们发上来啊。以后有好汤喝了。


对了，再问问德国超市里面冰糖什么样子啊？？？我怎么没看到过呢？kaufland这种超市有卖么？

cindyprc

请问这杜仲是什莫东西？

葡萄仔

我个人很喜欢煲汤，通常都是排骨汤为主，有时也煲猪尾汤。

给他大家几个方子，我个人认为不需要煲两个多小时的。
排骨莲藕汤

材　料：  
鲜排骨、莲藕、蜜枣2个，南北杏少量，党参少量 ，枸杞子

做　法：  


1、鲜排骨,放入锅煲汤的时候要过水,去掉血味,这样煲出来的汤在好喝
2  莲藕刮掉皮，切成小段，砌好后用清水浸泡一下，否则会变色的。
3  将洁净的汤锅里放入水，先将水烧开，在水滚汤沸腾时将过水后的排骨和莲藕放入，先用大火
    煲，约20分钟后，将蜜枣，南北杏，党参放入，再用小火煲１个小时就可以了，起锅时再放一些盐
    和枸杞子。

葡萄仔

原帖由 cindyprc 于 2006-2-2 12:57 发表
请问这杜仲是什莫东西？

是一种中药，在亚洲超市有卖的。
煲汤得时候不能放太多，这东西太热，用多了容易导致失眠！（当然每个人身体情况不一样）

葡萄仔

广东人的汤应该是不需要放味精的吧？
反正我煲得汤从不放味精，味道一样鲜美！

飘雪

原帖由 开心的懒猫 于 2006-2-2 12:56 发表
楼上的JJ真是利害呢，看来是个专家，多想想好地给俺们发上来啊。以后有好汤喝了。


对了，再问问德国超市里面冰糖什么样子啊？？？我怎么没看到过呢？kaufland这种超市有卖么？

专家不敢当，大家可以一起研究研究，我想讲到煲汤应该好多广东MM都有一两手，呵呵！就像楼上的葡萄仔。

那个冰糖德国几乎每个超市都有卖的，我有时候卖到的是大颗粒的那种，象大拇指那么大一颗那种，一锅汤大概4升我下7，8颗。但最近我只能买到中颗粒那种，是大颗粒的三分一到四分一那么大，那就是下25－30颗左右。好久没买到大颗粒的了，估计是停产了。

[ 本帖最后由 飘雪 于 2006-2-2 13:18 编辑 ]

飘雪

原帖由 葡萄仔 于 2006-2-2 13:11 发表
广东人的汤应该是不需要放味精的吧？
反正我煲得汤从不放味精，味道一样鲜美！

看来你是健康派的，应该鼓励，呵呵！很多人讲究原汁原味都不放味精，但是我觉得德国的什么肉啊，鸡啊都是冷冻的，煮起来没有国内新鲜的肉的香味，还骚骚的，再飞飞水，肉味就没了，不下点鸡精啊什么的吊吊味好像不大好喝。

飘雪

原帖由 葡萄仔 于 2006-2-2 13:02 发表
我个人很喜欢煲汤，通常都是排骨汤为主，有时也煲猪尾汤。

给他大家几个方子，我个人认为不需要煲两个多小时的。
排骨莲藕汤

材　料：  
鲜排骨、莲藕、蜜枣2个，南北杏少量，党参少量 ，枸杞 ...

你太幸福了，居然能买到莲藕！:o

葡萄仔

冬菇马蹄煲腊鸭汤是广东民间有名的冬日润燥汤品。冬菇被称为“干菜之王”，性平味甘，它含有一种能降低血中胆固醇的有效成分“香菇素”，且还能降血压；还含有麦角固醇，经人体吸收后可转化为维生素D，有利于防治佝偻病和贫血；其多糖蛋白质及核糖核酸对治疗肝炎和白血病有辅助作用，因而常以冬菇煲汤对人体大有裨益。马蹄有清热、凉血、利尿、通便的作用；腊鸭能下火，合而为汤，共奏润燥补益之功，男女老少皆宜。

　　材料：冬菇60克、马蹄10个、腊鸭150克（或可用腊鸭头、翼取代）、生姜3片。

　　烹制：冬菇清水浸软，去蒂；马蹄去皮，洗净，切对边；腊鸭用热水洗净，撕去皮不要。在锅里加入2000毫升水（约8碗水量），武火煲沸后，加入腊鸭、马蹄、姜滚后改文火煲10分钟，加入冬菇及蜜枣，再煲10分钟，试味，再调入食盐即可。

此量可供3~4人用，腊鸭、冬菇捞起，将腊鸭斩件供佐餐用。

丢手绢

我也不喜欢下很多料，都是不调味道
到最后喝的时候，少少点一些盐就可以了
姜最重要，再就是葱段，其他调料越轻越好，肉和骨头要飞水，洗干净的
比较好的是，kaufland卖骨头，便宜又最适合煲汤
鸡鸭我都很少吃了，这里鸡鸭太肥，好像激素也不少，吃多了不好，实在想煲
就去掉皮和脂肪
鱼是好东西，可惜冻鱼不能煲汤

飘雪

原帖由 葡萄仔 于 2006-2-2 13:31 发表
冬菇马蹄煲腊鸭汤是广东民间有名的冬日润燥汤品。冬菇被称为“干菜之王”，性平味甘，它含有一种能降低血中胆固醇的有效成分“香菇素”，且还能降血压；还含有麦角固醇，经人体吸收后可转化为维生素D，有利于防治 ...

不会你那连腊鸭也能买得到吧？$不服$

葡萄仔

　　鲤鱼为有名的河鲜，以其肉质细嫩鲜美而闻名。它含有丰富的蛋白质及维生素B、各种矿物质、多种氨基酸。其肉味特佳，主要是其10余种游离氨基酸在发挥作用，特别是谷氨酸、甘氨酸和组氨酸最为丰富。中医认为其性平味甘，有滋补、健胃、利水、消肿、清热解毒和止嗽下气的功效。它配伍“中益气、和脾胃”的党参，固肾益精的芡实，补肝肾的南枣以及补肌润燥的猪(月展)肉，合而为汤，则具补中益气、壮腰健肾之功，实为时下的家庭靓汤。

　　材料：党参、莲子、薏米各30克，红枣6个，蜜枣2个，鲤鱼1条（约600克），猪肉300克，生姜2~3片。

　　烹制：各药材洗净，红枣去核；猪肉洗净，不用刀切；鲤鱼去内脏，留鱼鳞，洗净，烧热油锅，煎至两边微黄。一起与生姜放进锅内，加入清水3000毫升（约12碗水量），先大火煲沸后改文火煲2个小时，调入适量食盐便可。

葡萄仔

原帖由 飘雪 于 2006-2-2 13:37 发表


不会你那连腊鸭也能买得到吧？$不服$

不好意思，家里人带来的。

葡萄仔

材料：鲜栗子肉500克、冬菇50克、鸡1只（约500克）、生姜2~3片。

　　烹制：栗子开水烫后，稍浸泡去衣；冬菇浸泡软后去蒂；光鸡洗净后，去内脏、斩件。然后一起与生姜放进锅内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后，改为文火煲2个小时，调入适量食盐和少许生油便可。

此时可供3~4人用，栗子、冬菇、鸡肉可捞起拌入酱油佐餐用

葡萄仔

用白萝卜煲猪筒骨气味清润，有健胃、润肤、增髓的功效。猪筒骨有补益骨髓、滋润调燥之功。

　　材料：白萝卜300克、胡萝卜200克，玉米一个，猪筒骨600克、生姜3片，蜜枣2个或者红枣去核8个。

　　烹制：白萝卜和胡萝卜去皮、洗净，切为厚片状，玉米切小段，猪筒骨洗净，用刀背敲裂。然后一起与生姜放进锅里，加入清水3000毫升（约12碗水量），先用武火煲沸后，改用文火煲约1个半小时，调入适量的食盐和少许生油便可。萝卜、猪筒骨可捞起拌酱油佐餐用，能把猪筒骨内的骨髓掏出食更佳。