吉祥如意菜，平安幸福年

凤凰于飞

我家的年菜系列：
一，凉菜：春色满园（凉拌豆干万年青）
值得一提的是年菜的装饰，比如这道菜原本平平无奇，但加上几片香草叶，配上一朵番茄玫瑰，就很有卖相了。
中等大小的硬一点的番茄一只，削下完整的一圈皮，适当的削厚一点。从起削的这一头围着食指绕圈，缠好了取出食指就是一朵花。把花放在冰箱冷冻格冻上，需要的时候拿出来做装饰，非常简单方便。

[ 本帖最后由 凤凰于飞 于 2006-2-6 15:02 编辑 ]

凤凰于飞

凉菜二：花开富贵（凉拌酸甜雕花樱桃萝卜）

凤凰于飞

3，吉星高照（星形刻花卤水豆腐）
北豆腐一块，切成8毫米左右的厚片，用饼干模子印出花型。放到油锅里煎至两面焦黄。
小锅里加盐，糖，八角一颗，干辣椒两三只，鸡精蚝油少许，老抽适量，葱姜若干，水适量，煮开后放入豆腐，煮半个钟头左右关火浸泡。吃之前再加热。

[ 本帖最后由 凤凰于飞 于 2006-2-6 20:09 编辑 ]

凤凰于飞

4，有凤来仪（南京盐水鸭）
材料: 大量花椒, 大量盐, 鸭一只，洗净内腔。
做法:
1.干净的锅烧热, 将盐和花椒一起炒热炒香, 不必炒太久, 花椒的香味冒出来，盐变黄的时候就可以熄火了,放凉
2. 鸭洗干净, 掏掉内腔的血污和杂物，吸干水, 将炒过的花椒盐均匀涂抹在鸭表皮和腹内, 用保鲜膜包紧再放冰箱腌渍冷藏三四天。
3.将腌过的鸭取出, 拍去上面的花椒盐, 放铁锅中加满水,一根葱，几片姜，八角一个，料酒适量，大火煮沸, 转小火慢慢炖, 炖一个小时取出放凉 即可斩件上盘啦~~（炖时尝一尝汤的咸度，要比平时吃菜更咸一些才行，不够咸的话放点盐。）

[ 本帖最后由 凤凰于飞 于 2006-2-6 14:33 编辑 ]

凤凰于飞

5，花团锦簇（千叶豆腐）
日本嫩豆腐一块，切成大约十块一厘米厚的条块，然后放倒，再切成两毫米厚的片，顶部不要切断，码在盘中，手指蘸水，轻轻推动豆腐片，使其铺满盘边。将多余的水轻轻滗出。
盘内的菜式可以自由发挥，红绿椒，玉米粒，虾仁~~~只要都切成小丁炒熟即可，倒在豆腐中央，然后再用蚝汁兑水勾芡，淋在豆腐上调味即可。

[ 本帖最后由 凤凰于飞 于 2006-2-6 14:53 编辑 ]

凤凰于飞

6，孔雀开屏（年年有“鱼”）
鱼一条，掏净内脏，切头，切尾，然后将鱼身从背部切薄片，不可切断肚皮连着的部分。（个人体会，切片厚度大概为一厘米，刀要利，刀划过鱼肉到骨头处，用剪刀小心的将鱼骨剪开，这样就不会让细嫩的鱼肉挤出来，影响美观。）在盘子里摆成孔雀开屏状，撒少量胡椒粉和盐，腌制一小会儿。
蒸笼加水， 水中加少许料酒。水开后蒸6分钟，取出滗去汤汁，淋上葱姜豉油汁，摆上红绿椒圈造型既可。

[ 本帖最后由 凤凰于飞 于 2006-2-6 14:14 编辑 ]

凤凰于飞

7，游龙戏凤（鱿鱼卷宫宝鸡丁）
讲一下鱿鱼柔嫩的秘诀：鱿鱼切花刀后用漏勺盛着放进滚水里，一打卷马上捞出，投入冰水中，炒菜前滤干水。（过鱿鱼的水一定要滚，这样鱿鱼卷放进去马上就卷了，一两秒钟的功夫吧。）

[ 本帖最后由 凤凰于飞 于 2006-2-6 14:45 编辑 ]

凤凰于飞

甜点：甜甜蜜蜜（黑森林蛋糕）

[ 本帖最后由 凤凰于飞 于 2006-2-6 14:04 编辑 ]

酸红豆

哇！！！！！
刀工了得啊～～～～

凤凰于飞

原帖由 酸红豆 于 2006-2-6 14:03 发表
哇！！！！！
刀工了得啊～～～～

:P纯属一般~~~
老乡新年好啊！

AmelieWorld

es ist wahrsinn hübsch.  keine Speise mehr, sondern Kunststück.



$感人$$感人$$感人$

酸红豆

呵呵～ 新年好啊！

鱼是怎么切的啊？

凤凰于飞

原帖由 酸红豆 于 2006-2-6 14:07 发表
呵呵～ 新年好啊！

鱼是怎么切的啊？

呵呵，我加上做法好了~~~

elfwolf

:lol::lol::lol:$不错$$不错$$不错$:P

niuniu800623

楼主发第一贴的时候我就看见了，都没有忍心插断噢，结果，这么会儿就到了15楼了！！

酸红豆

豆腐也片得好细致。 我每次一拿到这种嫩豆腐都是勺子随便捣几下解决， 汗！ 鱿鱼卷也切得像小玉米一样～  老乡真有耐性！ 佩服死了！！

frost

每次我都会顶lz的帖子的
简直太刺激胃口了

这次叹为观止！

孔雀开屏我喜欢，因为爱吃鱼
很好奇jj的刀工和耐心呢，天啊，这些菜需要花费多少时间精力呢？

每次做菜对我来说都要经过激烈的思想斗争，怕烧得不好吃浪费

希望lz多多发贴造福我们

sushan

哇！大师级水平，太漂亮了，一般人做不了啊。$漂亮$$漂亮$$漂亮$

凤凰于飞

我这段时间一直没上来发贴，谢谢大家还记得我~~~$感人$$感人$
这顿饭过年前就开始构思了，直到昨天朋友来我家过生日才有机会做（过年这几天天天被请:P）
其实准备时间不长，除了盐水鸭提前了4，5天腌制，其他都是当天搞定的。昨天的确是忙得不可开交$汗水$$汗水$

envy

好帖子一定要顶～～～

凤凰于飞

原帖由 sushan 于 2006-2-6 14:20 发表
哇！大师级水平，太漂亮了，一般人做不了啊。$漂亮$$漂亮$$漂亮$

别这么说，这些菜花点心思，大家都能做得出来:)
其实都靠摄影技术和图片处理加分呢~~~

jyogirl

漂亮而且有创意。。
吃了多可惜啊

猪哼哼

做的太精致了
就是用一般刀还是专门的?

。。玻璃碎。。

都好漂亮。。。。。。。

喜宝

口水一大堆，偏又不忍心下筷啊

凤凰于飞

原帖由 猪哼哼 于 2006-2-6 14:28 发表
做的太精致了
就是用一般刀还是专门的?

全是我的那把菜刀，就雕花萝卜用的水果刀。卤水豆腐用的是星形的饼干模子。:P

凤凰于飞

原帖由 喜宝 于 2006-2-6 14:32 发表
口水一大堆，偏又不忍心下筷啊

昨晚大家都咽着口水等我拍照，拍完都一拥而上了，没顾得上舍不得:lol:~~~

m.i.l.ch

一看我还以为是ZT呢,LZ真是厉害,佩服佩服

酸红豆

原帖由 喜宝 于 2006-2-6 14:32 发表
口水一大堆，偏又不忍心下筷啊

对着照片当然不忍心啦， 一筷子把电脑屏幕戳坏了 咋办？

p.s. niuniu斑竹太心软啦～ 呵呵。。。

唐柯恬

LZ的菜真的好诱人啊！最有口福的看来还是你昨天过生日的朋友了！

想知道那个红萝卜花是怎么雕刻出来的？