盐焗鸡（详细图解）

葡萄仔 · 发表于 2006-2-15 18:15

盐焗鸡的做法很简单，就是嫩鸡裹以油纸/kuechepapier，埋在大锅小石子般的热粗盐里闷熟。
因为高温逼住水汽，盐焗鸡不同白斩鸡水汪汪的柔嫩，也不以浸至仅熟，斩骨见血为美，而是咸韧坚实，
鸡皮的脂肪更被热力迫干，略带烧烤的焦香。

材料：鸡腿2个，粗盐1000克，Kuechepapier两张
做法：如图

[ 本帖最后由葡萄仔于 2006-2-15 23:22 编辑 ]

葡萄仔 · 发表于 2006-2-15 18:24

一个小时以后关火，待盐基本冷却后。

强调一下，没有这个粉也不影响味道的！

[ 本帖最后由葡萄仔于 2007-2-14 21:02 编辑 ]

葡萄仔 · 发表于 2006-2-15 18:28

我已经不知不觉地吃了一个鸡腿了，真是正宗客家人的做法。在深圳的时候，妈妈常给我们做盐局鸡！！

AmelieWorld · 发表于 2006-2-15 18:30

Pei Fu :cool:

$汗水$ $汗水$ $汗水$

葡萄仔 · 发表于 2006-2-15 18:31

原帖由 AmelieWorld 于 2006-2-15 17:30 发表
Pei Fu :cool:

$汗水$ $汗水$ $汗水$

谢谢

viji · 发表于 2006-2-15 18:32

这做法很正宗啊，口水ing。。。。

好女必过百 · 发表于 2006-2-15 18:42

那单吃鸡腿会很咸么？？

好女必过百 · 发表于 2006-2-15 18:43

还有啊，那炒完的盐是不是就没用了？？？？

sushan · 发表于 2006-2-15 18:47

哇，好棒啊，一定要试一试。$鼓励$$鼓励$$鼓励$

Mond · 发表于 2006-2-15 18:48

那个盐居鸡粉是什么味道的大概？好像从来没看见过～～

葡萄仔 · 发表于 2006-2-15 18:49

原帖由 好女必过百 于 2006-2-15 17:42 发表
那单吃鸡腿会很咸么？？

时间掌握好了，咸淡就能控制。不会像你想象得那么咸！

葡萄仔 · 发表于 2006-2-15 18:51

原帖由 好女必过百 于 2006-2-15 17:43 发表
还有啊，那炒完的盐是不是就没用了？？？？

你可以留着下次再用。
不过德国卖粗盐很便宜，才0,19cent一盒.

葡萄仔 · 发表于 2006-2-15 18:52

原帖由 Mond 于 2006-2-15 17:48 发表
那个盐居鸡粉是什么味道的大概？好像从来没看见过～～

哎呀，这个不好形容啊。

[ 本帖最后由葡萄仔于 2006-2-15 18:01 编辑 ]

tata · 发表于 2006-2-15 18:54

很爱吃，就是不会做，以前买过好大一袋粉，最后都浪费了，呵呵。$不服$$不服$

yihao · 发表于 2006-2-15 19:24

焖的时候用多大的火呢？
还有，没的那个粉也可以吃吗？是不是会影响味道？

葡萄仔 · 发表于 2006-2-15 19:28

原帖由 yihao 于 2006-2-15 18:24 发表
焖的时候用多大的火呢？
还有，没的那个粉也可以吃吗？是不是会影响味道？

有盐焗粉最好，没有也没什么很大的关系的。
不过亚超有卖的。

焖的时候用多大的火呢？
我用得是前15分钟中火，后来就小火。一个小时就关火，让盐得余热将鸡肉继续焖熟。

[ 本帖最后由葡萄仔于 2006-2-15 23:23 编辑 ]

芙蓉小姐 · 发表于 2006-2-15 19:51

$惨啊$$惨啊$
不喜欢德国的鸡.
欧洲鸡的肉太粗太大!$惨啊$$惨啊$

葡萄仔 · 发表于 2006-2-15 20:37

原帖由 芙蓉小姐 于 2006-2-15 18:51 发表
$惨啊$$惨啊$
不喜欢德国的鸡.
欧洲鸡的肉太粗太大!$惨啊$$惨啊$

fj，你也可以用同样的方法作盐局鸭哦！
:P

gogowei · 发表于 2006-2-15 20:50

不错不错，可以试一下。

第一次炒盐要炒到什么程度？

新的天空 · 发表于 2006-2-15 20:55

这个做法的鸡真的很好吃啊。。。可是就是有点伤锅，心疼阿。。。

芙蓉小姐 · 发表于 2006-2-15 20:55

原帖由 葡萄仔 于 2006-2-15 19:37 发表
fj，你也可以用同样的方法作盐局鸭哦！:P

:P:P 偶很传统.偶还是喜欢盐水鸭或者烤鸭.$不错$$不错$

葡萄仔 · 发表于 2006-2-15 21:08

原帖由 新的天空 于 2006-2-15 19:55 发表
这个做法的鸡真的很好吃啊。。。可是就是有点伤锅，心疼阿。。。

:o怎么会伤锅？不会啊！你不要用那种不沾锅就好。一般的炒锅就行了！

angelinatan_cn · 发表于 2006-2-15 21:26

原帖由 葡萄仔 于 2006-2-15 17:28 发表
我已经不知不觉地吃了一个鸡腿了，真是正宗客家人的做法。在深圳的时候，妈妈常给我们做盐局鸡！！

盐焗鸡好吃，又不油腻。。。。你打全拼的就有这个*焗*字了。。。:D
以前我吃这个都是用淮盐和李派林喼汁。。。不知道你用的这个汁是啥？？

gogowei · 发表于 2006-2-15 21:29

原帖由 葡萄仔 于 2006-2-15 20:08 发表

:o怎么会伤锅？不会啊！你不要用那种不沾锅就好。一般的炒锅就行了！

啊哦，不粘锅不行吗？

还有，我看ｌｚ换个锅，不知为啥？

应该说把盐炒完，把鸡放进去，再埋上盐就可以了吧。

lory · 发表于 2006-2-15 22:07

看着简单，想试试

丢手绢 · 发表于 2006-2-15 22:16

8错8错，我就喜欢不用油的菜，哈哈

gemini-min · 发表于 2006-2-15 22:18

多少盐呐~真夸张,不过,一定蛮好吃的~:)

pengium · 发表于 2006-2-15 22:20

最近Vogelgrippe，建议大家过阵子在做！！！！！$蒙一把$

pangpang55 · 发表于 2006-2-15 23:08

不错的配方，回来试试！

titata · 发表于 2006-2-15 23:24

好吃！！

账号		自动登录	找回密码
密码			注册

[味派荟萃] 盐焗鸡（详细图解）

本帖子中包含更多资源

评分

本帖子中包含更多资源

评分

浏览过的版块

[味派荟萃] 盐焗鸡 （详细图解）

本帖子中包含更多资源

评分

本帖子中包含更多资源

评分

浏览过的版块

[味派荟萃] 盐焗鸡（详细图解）