汤种葡萄干吐司

angelinatan_cn · 发表于 2006-2-17 15:49

继续这样下去，恐怕除了飙升的体重，还有就是一堆穿不下的裤子，郁闷的减肥情绪。。。。

angelinatan_cn · 发表于 2006-2-17 15:54

A)405#面粉230g，黑麦粉 20g，果糖 45g，盐 3.5g，干酵母 4g
B)牛奶 66g，全蛋 50g，汤种 75g
C)无盐奶油25g
D)葡萄干 65g(要先用温水泡20分钟后，然后沥干水分，一定要沥干，要不然会影响面团的
制作）

汤种和面团的具体操作，请参照此帖
https://www.dolc.de/forum/viewthr ... &extra=page%3D1）

我就写写整形过程

面团头次醒好后，（如图，用手指抹点面粉，插到面团中间，凹陷没有立即反弹回来就可以了）排除气体，分成2份，每份280g左右；
滚圆，盖上毛巾，在室温内进行中间发酵；（15分钟）

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2006-2-17 14:56 编辑 ]

angelinatan_cn · 发表于 2006-2-17 15:59

将中间发好的面团收口朝下排气，上下擀开；

擀开后的面团翻个面，使原来的收口面朝上，再卷起来，呈长条形。

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2006-2-17 15:01 编辑 ]

viji · 发表于 2006-2-17 15:59

沙发，哈哈
每回看到MM的帖子，我就觉得肚子饿。

angelinatan_cn · 发表于 2006-2-17 16:07

原帖由 viji 于 2006-2-17 14:59 发表
沙发，哈哈
每回看到MM的帖子，我就觉得肚子饿。

比开胃菜还有效？ :lol:

将整形后的面团，放入烤模（最好是用土司模，没有的话，你就像我一样将就用蛋糕长模）
进行最后发酵。（要发到和模型一样高，这样烤出来的面包才漂亮；我这次没有足够时间，所以只发了8分满左右，感觉就没有那么好了）

我是盖上条湿毛巾，放在炉子上头，因为刚好在给LG烤Pizza，利用这点温度来发酵

angelinatan_cn · 发表于 2006-2-17 16:11

差不多等了2小时，我差点上课没有迟到:( :( 可是还是不够高。。。。不管了
发酵后，刷上全蛋液，入烤箱烘烤30-35分钟。。。

烤温在175C，烤了20分钟后，如果上色了，可以调到160C。反正要边观察面包，边调整。不能面包一进烤箱，然后人就没影了。。。。

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2006-2-17 16:51 编辑 ]

angelinatan_cn · 发表于 2006-2-17 16:14

卷起的面团长度最好要和烤模相同，因为太短的话，无法烤出漂亮的外形，如果太长，土司发酵会产生褶皱。
如果有外露的葡萄干，把它取下，从旁边塞入面团，要不然烤出来会苦。

要是喜欢汤种面包的话，你还可以参考以下的面包作法
https://www.dolc.de/forum/viewthr ... &extra=page%3D1
https://www.dolc.de/forum/viewthr ... &extra=page%3D1
https://www.dolc.de/forum/viewthr ... &extra=page%3D2
https://www.dolc.de/forum/viewthr ... &extra=page%3D1
https://www.dolc.de/forum/viewthr ... &extra=page%3D1
https://www.dolc.de/forum/viewthr ... &extra=page%3D1

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2006-2-17 19:46 编辑 ]

schwarzdame · 发表于 2006-2-17 16:32

哎呀,我昨天做的酥皮戚风,好吃倒是,不过我做的太难看了,我都服了我自己了,妹妹做出来的都这么好看!

采依MM · 发表于 2006-2-17 16:40

Ｍ，看起来香喷喷的呀

angelinatan_cn · 发表于 2006-2-17 16:58

原帖由 schwarzdame 于 2006-2-17 15:32 发表
哎呀,我昨天做的酥皮戚风,好吃倒是,不过我做的太难看了,我都服了我自己了,妹妹做出来的都这么好看!

呵呵。。。看你说的 :D :D。。。你多烤几次，上手了，就能找到感觉了。。。

gemini-min · 发表于 2006-2-17 17:03

噢~~油亮亮的,不错~饿了~

niuniu800623 · 发表于 2006-2-17 17:12

这个是我最爱吃的面包了，一会就做！
还有问题，你的这个烫种放了多少时间呢，24个小时吗？烫种的面粉和水的比例是1:5吧？这个面包只用75g烫种，是不是，差不多13g面粉，然后62g水？

[ 本帖最后由 niuniu800623 于 2006-2-17 16:13 编辑 ]

sushan · 发表于 2006-2-17 17:18

专家就是不一样，我也很喜欢吃这个DD。$漂亮$$漂亮$$漂亮$$感人$$感人$$感人$

sushan · 发表于 2006-2-17 17:35

请问没有黑麦面，可不可以用其它的面代替，比如玉米面。。。谢谢！$鼓励$$$鼓励$$鼓励$

angelinatan_cn · 发表于 2006-2-17 17:45

原帖由 niuniu800623 于 2006-2-17 16:12 发表
这个是我最爱吃的面包了，一会就做！
还有问题，你的这个烫种放了多少时间呢，24个小时吗？烫种的面粉和水的比例是1:5吧？这个面包只用75g烫种，是不是，差不多13g面粉，然后62g水？

是一整天。。。汤种还是按照老方子，不过我是一次做30g，然后用2次。我发现新买的冰箱保鲜效果很好，汤种放3 天照用不误。。。。

不过烤箱一次烤一条太浪费了，还是x2，多烤一条，或是和其他东西一起烤。

angelinatan_cn · 发表于 2006-2-17 17:46

原帖由 sushan 于 2006-2-17 16:35 发表
请问没有黑麦面，可不可以用其它的面代替，比如玉米面。。。谢谢！$鼓励$$$鼓励$$鼓励$

我也是想用黑麦来着，并不是必须的，你可以完全用405#面粉。

sushan · 发表于 2006-2-17 18:29

大师，请问烤模用不用抹油，还有烤箱要预热吗？谢谢！$感人$$感人$$感人$

angelinatan_cn · 发表于 2006-2-17 18:40

原帖由 sushan 于 2006-2-17 17:29 发表
大师，请问烤模用不用抹油，还有烤箱要预热吗？谢谢！$感人$$感人$$感人$

烤模铺烤纸比较好取出成品。烤箱要先预热。

the.O.C. · 发表于 2006-2-17 18:51

$抗议$$抗议$$抗议$$抗议$
不喜欢!:mad:

whitia · 发表于 2006-2-17 18:57

LZ的yoga还在练吗?
最近这么冷我都懒得动了

angelinatan_cn · 发表于 2006-2-17 19:20

原帖由 whitia 于 2006-2-17 17:57 发表
LZ的yoga还在练吗?
最近这么冷我都懒得动了

还练。。。不过在屋里头好象不觉得冷。。。。不过冷的话，才更要动一动筋骨。。。:D

lilie1030 · 发表于 2006-2-17 20:09

厉害啊，跟LZMM学了不少东西了。。。不过LZ好像没用猪肉做过菜噢？

angelinatan_cn · 发表于 2006-2-17 20:49

原帖由 lilie1030 于 2006-2-17 19:09 发表
厉害啊，跟LZMM学了不少东西了。。。不过LZ好像没用猪肉做过菜噢？

我很少吃猪肉，牛肉还能吃一两块。。。不过买一次牛肉，要分N次吃完，所以就打退堂鼓了
平常我吃鱼多，在德国，海鲜品种少，所以就吃点鸡肉

yanhaohao · 发表于 2006-2-18 01:04

真是$漂亮$！
特别是已经切片的那张图$漂亮$

sushan · 发表于 2006-2-18 14:46

再请问一下，什么是果糖？谢谢！$鼓励$$鼓励$$鼓励$

angelinatan_cn · 发表于 2006-2-18 15:24

原帖由 sushan 于 2006-2-18 13:46 发表
再请问一下，什么是果糖？谢谢！$鼓励$$鼓励$$鼓励$

Fruchtzucker, 这种砂糖比较健康

sushan · 发表于 2006-2-18 16:19

今天就做，面在发酵中，呵呵！$汗水$$汗水$$汗水$

niuniu800623 · 发表于 2006-2-18 23:14

现在正在做呢，不知道如何，呵呵！

angelinatan_cn · 发表于 2006-2-19 09:38

好，别忘了贴图汇报哦。。。

sushan · 发表于 2006-2-19 12:44

失败了，没有发起来，我想是不是黄油，鸡蛋和牛奶太冰了(从冰箱里取出的)？另外，大师用的是backpulver吧？请大师帮我分析一下，谢谢！$惨啊$$惨啊$$惨啊$

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