五香烤鸭子

丝瓜炒毛豆 · 发表于 2006-3-16 19:45

LZ,
我也很喜欢吃鸭子.
看了你的PP,直流口水.
但有件事,我没搞明白,你为什么要用大针把鸭屁股封死缝它个滴水不漏.

varus · 发表于 2006-3-16 19:49

原帖由 丝瓜炒毛豆 于 2006-3-16 18:45 发表
LZ,
我也很喜欢吃鸭子.
看了你的PP,直流口水.
但有件事,我没搞明白,你为什么要用大针把鸭屁股封死缝它个滴水不漏.

调料在鸭肚子里，要挂起来风干，之前还要用开水烫，不缝上鸭屁股就露馅了:D

littledai · 发表于 2006-3-16 19:51

原帖由 varus 于 2006-3-16 18:49 发表

调料在鸭肚子里，要挂起来风干，之前还要用开水烫，不缝上鸭屁股就露馅了:D

别光打哈哈，没回答我片皮鸭的问题呢，$抗议$$抗议$

varus · 发表于 2006-3-16 20:01

原帖由 littledai 于 2006-3-16 18:51 发表

别光打哈哈，没回答我片皮鸭的问题呢，$抗议$$抗议$

我买的大鸭子，没办法，油就是厚，不过我是喜欢肥鸭子

你去kaufland买那种1.8公斤的小鸭子，应该就没有这么多油了

还有菜刀一定要快;)要你家]ml去给你磨刀换换脑子;)

太平儿 · 发表于 2006-3-16 20:17

受不了了， varus 也太强了。

烤鸭，打卤面，无数美味蛋糕......

Suppenfleisch · 发表于 2006-3-16 20:51

有个问题，是用线缝鸭子屁股，还是直接把针插在鸭子上，一起烤？

varus · 发表于 2006-3-16 20:59

原帖由 Suppenfleisch 于 2006-3-16 19:51 发表
有个问题，是用线缝鸭子屁股，还是直接把针插在鸭子上，一起烤？

不用线的
亚洲店有那种缝鸭子用的不锈钢大针，大约十来公分长，缝好风干后一块进烤箱
缝的时候大针从尾巴穿进去先，漏出大约2三厘米，在穿上一边的鸭子，然后另一边，左右几次然后推进鸭胸，鸭子开口处达成一个大褶子就缝好了;)

[ 本帖最后由 varus 于 2006-3-16 20:03 编辑 ]

varus · 发表于 2006-3-16 21:07

原帖由 littledai 于 2006-3-16 17:48 发表

餐馆里进的半成品鸭子，是不是也要进油锅再炸一遍？

我这儿附近就有一个越南人开的烤鸭厂，据说一天烤1800只鸭子。

前几天别人送我一只，我还以为直接能吃呢，剁吧开一看，半生的。>_<>_<

:D
那个都是半熟的，要吃也行，一定要牙好
反正中餐馆里一般都是油炸一下
和国内不一样，要是来一个客人就做一只鸭子等上好几个小时谁也受不了
:D

Suppenfleisch · 发表于 2006-3-16 21:18

:lol:谢谢LZ的热心解答

littledai · 发表于 2006-3-16 21:42

原帖由 varus 于 2006-3-16 20:07 发表

:D
那个都是半熟的，要吃也行，一定要牙好
反正中餐馆里一般都是油炸一下
和国内不一样，要是来一个客人就做一只鸭子等上好几个小时谁也受不了
:D

我受不了起油锅啊，那个味儿。。。。。。:(:mad::(:mad:

varus · 发表于 2006-3-16 22:24

原帖由 littledai 于 2006-3-16 20:42 发表

我受不了起油锅啊，那个味儿。。。。。。:(:mad::(:mad:

想吃鸭害怕油烟$汗水$
要不你做水煮鸭？？？;)

游鱼爱上飞鸟 · 发表于 2006-3-16 22:39

以前我同住的MM买了一只鸭子来吃，是煮汤的。结果不知道怎么回事，整个屋子都弥漫着鸭子特有的那种臭味，LZ是怎么给鸭子去那个味道的呢？还是买贵点的鸭子就不会有这样的味道了？

varus · 发表于 2006-3-16 23:18

原帖由 游鱼爱上飞鸟 于 2006-3-16 21:39 发表
以前我同住的MM买了一只鸭子来吃，是煮汤的。结果不知道怎么回事，整个屋子都弥漫着鸭子特有的那种臭味，LZ是怎么给鸭子去那个味道的呢？还是买贵点的鸭子就不会有这样的味道了？

烤完之后迅速开窗通风:D

丝瓜炒毛豆 · 发表于 2006-3-17 00:02

原帖由 varus 于 2006-3-16 18:49 发表

调料在鸭肚子里，要挂起来风干，之前还要用开水烫，不缝上鸭屁股就露馅了:D

哦,原来如此.
我一般把调料涂上去.
我还故意先把鸭屁股砍掉,然后把竖着烤.让鸭油从鸭屁股那口子里流出来.
我下次试试在腌的时候,把鸭屁股缝上.烤的时候再砍掉.

leiessen · 发表于 2006-3-17 22:43

原帖由 varus 于 2006-3-16 16:20 发表
吃鸭子吃鸭子:D
稍微有点火大了
不过好吃啊

樓主陰險啊﹐﹐﹐成心饞我們這些吃不着的是吧﹐﹐﹐﹐:(:(:(

varus · 发表于 2006-3-18 00:26

原帖由 leiessen 于 2006-3-17 21:43 发表

樓主陰險啊﹐﹐﹐成心饞我們這些吃不着的是吧﹐﹐﹐﹐:(:(:(

:o$汗水$:lol:

littledai · 发表于 2006-3-18 01:17

原帖由 varus 于 2006-3-16 21:24 发表

想吃鸭害怕油烟$汗水$
要不你做水煮鸭？？？;)

今天好不容易把人家送的那只消灭掉，吃了一个星期、、、、、、>_<>_<:mad:

冰激凌流泪 · 发表于 2006-3-18 06:04

心跳加快两倍，馋:(

varus · 发表于 2006-3-18 06:15

原帖由 littledai 于 2006-3-18 00:17 发表

今天好不容易把人家送的那只消灭掉，吃了一个星期、、、、、、>_<>_<:mad:

:o:o一个星期？没有坏掉？

tau · 发表于 2006-4-16 00:05

翻帖子,学烤鸭.

有一个问题,

lz 说最后要刷一次面浆,看照片好像看不出来刷了面的样子啊?

紫晶 · 发表于 2006-4-16 00:22

原帖由 tau 于 2006-4-16 00:05 发表
翻帖子,学烤鸭.

有一个问题,

lz 说最后要刷一次面浆,看照片好像看不出来刷了面的样子啊?

同感！

你啥时候做鸭子？:)

tau · 发表于 2006-4-16 00:51

原帖由紫晶于 2006-4-16 00:22 发表

同感！

你啥时候做鸭子？:)

鸭子已经腌好,正凉着.

打算明天上午烤,中午吃.

tau · 发表于 2006-4-16 00:52

我烧了一瓶白醋,浇在鸭身上,现在担心会不会鸭子到时有一股醋的味道啊? 或者酸味?

紫晶 · 发表于 2006-4-16 01:14

原帖由 tau 于 2006-4-16 00:52 发表
我烧了一瓶白醋,浇在鸭身上,现在担心会不会鸭子到时有一股醋的味道啊? 或者酸味?

我觉得不大会吧，醋味很容易被蒸发掉的。不然糖醋排骨的醋都要最后才加呢。而且一烤，表皮酱红酱红的，再浓的醋也该早没啦。

我下次准备用鲜柠檬汁代替醋来试一下，刚才想到的，嘿嘿。

蓝麦子 · 发表于 2006-4-16 12:20

LZ没有交待，那个加了海鲜酱的蒜汁做什么用的？也是和在面糊里了？

varus · 发表于 2006-4-16 13:45

原帖由 蓝麦子 于 2006-4-16 12:20 发表
LZ没有交待，那个加了海鲜酱的蒜汁做什么用的？也是和在面糊里了？

蒜汁吓得国人用的:D不用放在面糊里

qqsweet · 发表于 2006-4-16 20:22

LZ给我提供点点子吧
有鸭子，没烤箱，有微波炉
怎么做出好吃的鸭子？？？

varus · 发表于 2006-4-16 23:21

原帖由 qqsweet 于 2006-4-16 20:22 发表
LZ给我提供点点子吧
有鸭子，没烤箱，有微波炉
怎么做出好吃的鸭子？？？

$frage$$汗水$
可不可以弄一台烤箱？$蒙一把$

qqsweet · 发表于 2006-4-16 23:31

原帖由 varus 于 2006-4-16 23:21 发表

$frage$$汗水$
可不可以弄一台烤箱？$蒙一把$

唉，鸭子都在风干
明天拿微波炉试试，希望不要太太太对不起我:mad:

tau · 发表于 2006-4-16 23:42

:mad::mad:

今天中午做了烤鸭,一点也没成功.皮还是不脆,白醋烫皮,晾干2天,我都用了.

现在想丝不是我烤箱里放了水的原因.我是烤盘里加水,上面放烤架,烤的.

烤鸭肚子里塞了一个苹果和一个湿的面包.最后出来,肉倒是很嫩,但皮一点没有脆的感觉.

谁知道原因吗?>_<>_<

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