开花的日式乳酪蛋糕

nikole · 发表于 2006-4-18 19:55

刚出炉的:)
模子小了，都出来了:P

小狮子 · 发表于 2006-4-18 20:01

喜欢乳酪蛋糕:P

看起来软软的，很好吃。。。

灼灼 · 发表于 2006-4-18 20:12

:o这样的蛋糕都可以烤出来，看着好绵软啊，lz给给方子吧，bitte，来这里就一直想国内软软绵绵的蛋糕呢，

nikole · 发表于 2006-4-18 20:23

方子

材料（8寸模）：
奶油乳酪 Cream cheese 200克
鲜奶/牛奶 130克
无盐奶油/黄油 45克（溶）
低筋面粉 25克(过筛）
玉米粉 15克（过筛）
鸡蛋 4个中型（室温，蛋黄蛋白分开）
柠檬汁 1/2勺
砂糖 90克

准备：
1）模子要用baking paper 铺好
2）奶油乳酪切小块，然后放入装有牛奶的铁盆里，放置半个小时
3）开始预热烤箱，170度

做法：
1）把装有奶油乳酪和牛奶的铁盆隔着热水搅拌（用打蛋器搅拌）至完全融合为止（搅拌到没有颗粒为止
2）加入黄油，搅拌均匀后再加入已过筛的玉米粉和低筋面粉，搅拌到看不见粉为止
3）蛋黄加入（2），搅拌均匀；最后加入柠檬汁拌匀。此时的面糊一定不能有粒状，如果有的话，就必须用筛子过滤。
4）蛋白用打蛋器打到出现很多白泡，此时加入砂糖（砂糖要分2-3次加入，每次都要搅拌到没有糖粒为止）。然后再把蛋白达到湿性发泡
5）把1/3的蛋白加入（3）里，用打蛋器快速搅拌
6）把剩余的蛋白加入（5)里，改用橡皮刮刀把材料从底捞起，然后翻向对面般的大幅动作混合。搅拌到看不见蛋白就可以了
7）把（6）倒入模子里。然后拿起模子轻轻在桌上敲敲10下左右。过后把模子放在有深度的烤盘上，然后注入温水，烤170度，15-20分钟（表层上色为止）；把温度换到150度烤40分钟。

大家试试看，我也是第一回做，不算麻烦。:)

[ 本帖最后由 nikole 于 2006-4-18 19:27 编辑 ]

nikole · 发表于 2006-4-18 20:37

终于找到开花的根源了，一定要用水浴阿。

clear_shirley · 发表于 2006-4-18 21:39

LZ的最后一部没有看明白，
是说把8寸的烤模放到深度的烤盘上，还注入热水，
那么水不会渗到8寸烤模里吗？

另外，方子中的热水是要开水吗？还是普通的热水就行了？

nikole · 发表于 2006-4-18 22:02

这个水其实我也没加。
不过刚听人家说这个是为了烤箱里有水气，表面就不会开花。
还有那个烤模当然不能用下面开口的阿！

阿洛伊西娅 · 发表于 2006-4-18 22:10

真好吃呀，看着就好吃

娇贝儿 · 发表于 2006-4-18 22:48

看起来好想啃一口呀

Mond · 发表于 2006-4-18 22:56

原帖由 nikole 于 2006-4-18 22:02 发表
这个水其实我也没加。
不过刚听人家说这个是为了烤箱里有水气，表面就不会开花。
还有那个烤模当然不能用下面开口的阿！

一般的烤模下面密封性没那么好吧！
能不能在旁边放一碗水呢？效果不知道怎么样$frage$

绿野仙踪 · 发表于 2006-4-18 23:07

Cream cheese 德语到底是什么? frischkäse or quark

nikole · 发表于 2006-4-18 23:27

frischkäse，昨天我刚发铁问的，呵呵

nikole · 发表于 2006-4-18 23:28

原帖由 Mond 于 2006-4-18 21:56 发表

一般的烤模下面密封性没那么好吧！
能不能在旁边放一碗水呢？效果不知道怎么样$frage$

我觉得下面放盆水效果一样吧，
ps 我说的烤模是一体的那种

kittycat · 发表于 2006-4-18 23:50

好吃呀~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

lory · 发表于 2006-4-19 01:27

看着就想吃，可是是日式的。。。吃不吃呢

nikole · 发表于 2006-4-19 11:11

原帖由 lory 于 2006-4-19 00:27 发表
看着就想吃，可是是日式的。。。吃不吃呢

这可是自己做的，买的都是德国的东西，跟抵制日货没什么关系吧！:o

酸红豆 · 发表于 2006-4-19 14:03

效果不一样，浸在水中受热比较均匀。可以在可分的烤模外包一层锡纸

baofie · 发表于 2006-4-19 16:09

这个好，方子收下，周末去做

JIWON · 发表于 2006-4-19 17:09

保存了太棒了肯定口感特好

boston-mannheim · 发表于 2008-11-26 20:59

这个市轻乳酪蛋糕吧?

SilviaShe · 发表于 2008-11-26 21:08

不过开花也很可爱啊~

thunthun · 发表于 2008-12-18 17:24

请问楼主这个脱模时怎么弄啊以前考过一次蛋糕但是不是这个怎么也抠不出来烤好后需要倒扣吗然后要等多久才能取出呢因为你的模子也是一体的所以想问问你

三十年河西 · 发表于 2008-12-18 17:29

好久以前的帖子啊。

不过这个蛋糕的花开的真好，怎么开的？$frage$

cavendish · 发表于 2008-12-18 21:31

真的看上去很软咧~~~口水口水
一直留口水

ANMA · 发表于 2009-2-25 13:25

想问楼主买的是哪种frischkäse? 在超市看到好多种。可不可以用做提拉米苏的mascarpone呀？

zf_helen · 发表于 2009-2-25 18:18

这个配方和我的一抹一样，哈哈！

月牙丨突 · 发表于 2009-2-25 19:47

november_rain · 发表于 2009-2-25 20:20

loveherz · 发表于 2009-2-26 06:10

请问楼主这个脱模时怎么弄啊以前考过一次蛋糕但是不是这个怎么也抠不出来烤好后需要倒扣吗然后要等多久才能取出呢因为你的模子也是一体的所以想问问你
thunthun 发表于 2008-12-18 16:24

底下铺个BACKPAPIER.

lwn0110 · 发表于 2009-2-26 08:39

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[糕点甜品] 开花的日式乳酪蛋糕

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