ZT ~ 【新手作菜１００招】

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1. 剥漂亮虾
: n' s5 d( j/ g3 z. E煮好的熟虾，只要先剥掉尾巴的刺，就可以壳完全剥开，虾肉不会留在壳中
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: y, S3 V1 N7 t/ {7 {( R9 E2. 快速剥虾
很多人都爱吃虾子，為了方便有些人喜欢在烹煮前先把虾壳剥掉，可是下场
总是把虾子剥得体无完肤，其实诀窍就在虾子的第二及第三节的壳喔！
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! _6 }2 n1 x/ X3. 快速拨虾壳
( N# E. i" s! L首先将虾子的头部取下，用剪刀开腹部的虾壳一直剪到尾部為止，虾壳与尾
# I7 ?* o* Z" J; J$ h2 x部连接的位置在剪上一刀，剪开虾壳连结尾部的地方，形成腹部由上到下以
/ Q+ q, R5 Q# t及尾部的三条线，抓住尾巴跟虾壳，虾壳将可以瞬间的轻鬆剥除。
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4. 快速去秋刀鱼刺
( ~# x! H# z4 u% U+ C先从秋刀鱼的中间肺部到尾部深划一刀，在尾端轻轻割一圈，放入烤箱20分鐘
0 \, x' Y2 G6 {$ E+ @，因為鱼腹上切一条缝，经过高温烘烤鱼肉紧缩使鱼骨分离，便可以轻而易举
6 _  A7 v) i4 [, A的挑起鱼刺，在拔掉鱼刺之前先用筷子剥开鱼肉，而鱼刺就能从头到尾不间断
  M. J" |: ~# ?, n" R1 D3 q的给连根拔起了。
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5. 轻鬆去鱼骨
7 ~0 N& R( |/ S先在鱼腹上横切一刀，然后鱼头前后两面切一分，最后鱼尾巴切除，煮熟后就
可以轻鬆去除。

6. 吃鱼不吃苦(去鱼内臟)
利用三刀快手的方法，第一刀将鱼骨切断，第二刀切外围的鱼肉，但是千万不
要将鱼头给切断，第三刀切鱼身约2/3处，腹部处划上一刀，这时只需要轻轻
4 R( L9 v6 r  U将鱼头向外拉，所有的内臟就一起被拉出来了，这样吃鱼就不会苦苦的了。
作法
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. D$ [9 J8 [/ F9 O+ |4 }7. 剥鱼鳞的妙方
/ w! _6 \  X+ W: Z; I, F将瓶盖牢牢的钉在木条上，这样就完成了。跟一般的刷子一样的刷鱼鳞，这样
鱼鳞就很轻鬆的剥落了。

% O7 j+ U5 O3 K8 `1 C: ]8. 萝卜去鱼麟妙招
0 h) \& O% \6 T. Y- b+ c6 o把萝卜切一小块，就可以当去鱼鳞的功具
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! n) K2 L) m$ M) J% f/ r7 r9. 徒手去鱼鳞
5 ^0 e; h5 S6 [3 w就用贴鱼成45度轻轻一刮就可以去除鱼鳞。
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$ P/ m# F" _- o% z# i+ f10. 铁夹刮鱼鳞
) d7 l9 t9 O7 l用夹食物的铁夹刮鱼鳞。
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7 X$ p0 F" Y! U11. 去除蛤蠣贝柱
$ E' f' w8 @& y  b; r: U- a! A5 }将蛤蠣放入袋中，倒入米酒淹过蛤蠣，摇晃袋子1分半.即可。
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  i. y3 t2 ]( p. M9 E) D12. 蛤蠣快速吐沙
把蛤蠣泡在水裡吐沙时，加入几滴的沙拉油。

13. 快取玉米粒
2 B0 H; G9 B: }, ^煮菜的时候需要玉米粒时，用刀子切实在是既危险又不方便，其实只需要利用
叉子，玉米粒就会乖乖的落下了，利用叉子的细缝处，将叉子顺势往下将玉米
粒即可轻鬆挖出。

14. 快速取玉米粒
利用橡皮筋圈固定两支筷子，首先剥下第一颗玉米粒，之后会空出来一个小缺
8 n/ X9 ~: a+ u8 f4 P- G口，用筷子从上往下戳，利用筷子尖端挑起玉米，就可以轻鬆的剥下玉米粒。
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' }7 ~% b5 g1 C# Q0 t4 k9 b, d15. 洋葱去皮法
洋葱切开包上保鲜膜送进微波加热40秒后，就可以轻鬆去皮。

16. 轻鬆去青椒籽
% O5 [- f4 k- S0 v! A- \将青椒蒂切开，青椒耔几乎都聚集在中间，用手用力挤压中间的部分，就可以轻
鬆的把青椒耔取出。

17 搓辣椒去籽法
- u( v6 }1 ~* P- F; p7 F/ P: u先把蒂头切掉，用双手搓揉辣椒，就可以把籽除去。

) B; {6 Q1 i+ j$ U; `, A18. 快速剥马铃薯皮
在煮好后用刀子在上面割开一圈，再放入冰水中泡10秒鐘就可以轻鬆又快速的
# e9 H; c" |) H% P# P剥皮。

5 R9 n4 a4 k. {7 b3 Y19. 快取蒜头
0 N1 K3 I; v0 _首先将蒜头根部切除放入微波炉，一颗蒜头大约只需要微波6秒鐘，蒜皮将会
自动剥落，不需要费任何力气。

  B* i) b4 Q6 x2 O1 \5 y20. 用乳胶手套剥蒜头
带上乳胶手套，不断搓揉蒜头就行。
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21. 快手剥蒜法
蒜头放入塑胶袋中，将袋口用手束起.，反覆敲打桌面20次即可轻鬆剥蒜头。

22. 铝箔纸去牛蒡皮
) e& ?7 _" w" |! n: u& K把铝箔纸揉成一团就可以拿来去牛蒡皮。

* e/ W# w8 |1 t1 C1 A; `- p23. 汤匙去薑皮
9 L. K6 F, k# q" @使用汤匙削薑皮。
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24. 快速剥高丽菜
/ O/ s5 H' h8 L, H6 u/ E在高丽菜菜心割个几刀，利用开葡萄酒的开灌器把高丽菜心取出，然后倒入热水
# ^, i* o7 W6 k% N2 D& g3 n4 X6 Z: W浸泡，盖上锅盖闷个三分鐘，把水到出，这时高丽菜就会变成很好剥了。

25. 蕃茄去皮法
4 u( H& G) e: t8 k将蕃茄放在瓦斯炉火上烤，就可以让皮和果肉自动分离

6 p# A! [3 L8 y) ?" h2 {" A  ?5 [26. 轻鬆去草莓蒂
先将吸管尖的那一端对準草莓尾部，然后直接贯穿草莓中央，轻而易举的就可以
* c5 K5 F) p: D把草莓蒂取出，每一片叶子都不见了，只剩下甜美的果肉。

27. 轻鬆剥龙眼壳
把龙眼泡在水裡，泡软之后就很好剥。

- _4 a" x7 Z0 A' s: s3 I4 h6 J# b28. 快速剥火龙果的方法
先将火龙果的头尾切除，并在中间切一刀就可以轻鬆把皮剥除
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0 X/ Z+ }& m) D29. 用毛巾去葡萄粉
毛巾沾湿后，包葡萄摇动就可以去除。

30. 牙膏去葡萄果粉
+ u+ \+ ?: t- y# D把卜萄放入保鲜盒，挤入牙膏再轻轻摇晃即可。
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2 E# f, C6 h: a8 b6 |0 D) |31. 饭匙剥柚子
使用饭匙把柚子皮剥掉。
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32. 筷子剥柳丁
用筷子深入皮与果肉中将两者分离就可以剥柳丁。

33. 汤匙拨柳丁
5 V5 X' \4 w6 C& o0 i6 _1 i用汤匙深入皮与果肉中将两者分离剥柳丁。

34. 土司夹拨柳丁
土司夹切开两半用尖头的部位划开果皮划个十字后再用手来剥柳丁。
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35. 储值卡剥柳橙
用公车储值卡(现在没有储值卡了~可以用影印卡或类似材质)包上保鲜模弯
9 p# o. f' a. P6 p, @曲起来直接划开柳丁皮划个十字后再用手来剥柳丁。

' O( }0 g1 m, m, r9 y9 m& Y36. 吸管剥柳丁
只要用珍珠奶茶的吸管在果皮上划个十字后就可以用手来剥柳丁

, i) X% j1 |6 m" T/ h9 ~; I: b" C: p6 Q37. 拉环剥柳丁
' N7 H# k. C% G" p; N将拉环剪开一个缺口，就可以利用叫尖锐的部位来切柳丁。
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38. 叉子拨柳丁(新)
把叉子叉进柳丁的中间，绕一圈之后，再使用叉子的背部，一个完整的半边皮
) `, B, @' A2 j/ z2 B+ _! R; v就这麼剥下来了。
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39. 分切汉堡
. j$ A9 p) y0 B把汉堡包好或用塑胶袋装，再用一把尺直接切开！
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2 p# H5 _1 ]% O, C/ T40. 切蕃茄妙方
6 t  U+ V9 o& N* K' X只要对準番茄的凹槽就可以切出美丽的番茄了
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41. 切三明治的妙招
2 }9 ]6 _6 v7 @) W# u把刀子垂直切就可以把三明治切得很漂亮。

42. 切三明治新妙招
在切沙拉千层三明治的时候，通常都会切的烂烂的，关於这方面困扰，只要利
" [( D: R- c8 @* V0 @$ S用高温火烤过刀子就行了，土司表面因為刀子的高温瞬间硬化，而变的容易切
3 M0 A$ N) d! ~$ {! N' L' N1 _- H) t# T+ _开不会压扁，切出来的形状也就很变的很漂亮。

43. 切菜不伤手
妈妈平常载家裡作菜很辛苦，往往在切菜的时候，遇到要切片或是切丝的时候
1 Y# y# N  m# W; V: M，一不小心都会切伤手，利用牛奶花生的塑胶盖就可以保护双手，在也不用担
心切菜会切到手了
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' k1 I0 ]- a% i* w* X) e( }7 ^44. 髮夹切菜法
+ s" Y: C4 t4 G较大面的塑胶髮夹也可以当做切蔡实的挡板。
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45. 切洋葱不流泪
( _( r0 j, M3 \$ n* a% _$ B把鼻子用卫生纸塞住，再切洋葱。

& w3 b  G. o' P2 `1 ?46. 切洋葱不流泪
洋葱去皮后用保鲜膜包好在微波40秒。
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$ N  k  N) b0 ^$ ?# Y1 i, T47. 切菜不沾菜(用牙籤)
在刀刃边贴上牙籤。
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# V# c3 e' B( S% r6 k/ l48. 快速切高丽菜丝
" v+ }' i+ W) @拿出刨刀切高丽菜。

49. 剑山切葱丝
利用剑山直接刷出葱丝。
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! F, ^# V, w" b7 |7 {50. 刨冰机削马铃薯片
把整颗的马铃薯放入刨冰机裡，转动机器后，立即出现一片片薄薄的薯片。
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51. 软化猪排新方法
首先将洋葱切碎，把肉片放在洋葱末裡放置个30分鐘，醃好的肉马上下锅煎煮
: i+ Q5 _+ l3 m( D/ P9 }一番，洋葱含有蛋白质的消化霉，所以在醃肉的时候可与肉的蛋白质產生变化
; o  V. [# Q0 G' |9 I，变成一个明胶状态，所以吃起来会变的更嫩，肉质也较细。
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52. 煎鱼不沾锅
& I& D, r5 r7 m$ `% W( F在鱼身刷上蛋黄，因為包覆在鱼身上的蛋液形成保护膜，受热后更是紧紧依附在
鱼身上，让鱼皮不会直接接触锅子，因此就不会怕沾锅了。

53. 炒肉不沾锅
抹薑在锅中，倒油炒肉，就不会沾锅啦！

* B3 g9 l: i* M+ p6 R  y6 _# X54. 让肉排变嫩
3 |9 h1 W8 J1 U( t* b8 T" c将太白粉抹在肉上煎 即可。

( x( d' i' j( Q3 a; T55. 快速油炸法
油炸食品不用等退冰，不用等热油，直接把要炸的食物放入锅中，等油滚了东西
; ^4 w6 q3 z$ ~$ B2 s' o就熟了，不怕喷油及油量多。
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56. 漂亮炸虾
在虾腹和背部上，切上个几刀。
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" r7 t5 O- _" H3 }. r57. 做菜时防喷油
把面纸盒拆开后，画上心爱的图，我的防喷油面具就完成了。

6 L+ y) g. v  t% g58. 旧油变新油(白饭)
2 @) t1 `0 v" U  V/ M先将油温降置约150度左右，利用捞网捞出较大的油渣，搅动油以集中油渣，将
1 a) L# w. t+ k' I剩饭揉成团状置於油渣处，此时白饭中的水份被炸了出来，油渣就会被吸引到白
% \; G) j  t3 ]& `饭上，加上白饭的黏性，自然就紧紧抓住黑色的油渣，而原本的油就会变得非常
4 \( H3 c3 `) f# ^. t% I2 G乾净了。
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59. 面纸滤油法
9 _9 j7 ~! O& f: J  }$ V$ A3 J炸过的油倒掉太浪费了，留著又太浊，其实只要在滤油的时候，再多加一张卫生
/ F( L: [8 M8 V9 b1 z* G% B纸，滤过的油就会跟新的一样喔！

6 G; s( X( o1 ?60. 清高汤滤泡
用茶包便可以瀘高汤。
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3 L/ W8 F6 r! ?! S0 m# x61. 铝箔纸也可去高汤滤渣
把铝箔纸揉过摊开后，平舖於高汤上等个五秒就可以瀘渣了。
( Y, s5 c$ J9 [- t
1 l: H0 _3 \* z9 W% I* G, J62. 冰块去油法
把煮好的鲁肉或绞肉，在滤网上放入冰块，送进汤裡头，待个几秒的时间，拿起
/ _" ^( P% l# r0 y( A* T* {. [* q来后就会发现油脂不见了。
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1 {! n7 u5 m+ U; O7 G63. 太白粉清油法
炸完食物后关火利用餘温，丢进太白粉水，太白粉糰就会黏住脏物。
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64. 用保鲜膜吸油妙方
  D4 E7 B/ A- V7 F( C首先把煮好的汤放凉，然后将汤盛到一个比较宽口的碗公裡面，这时就会发现上
面浮著一层油，利用保鲜膜把汤盖上，并且尽量压在汤面上，放入冰箱冰个20分
鐘，油就会结冻，并且依附在保鲜膜上，将保鲜膜取出即可。
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' B; t" x5 M& L  D0 M, U. p65. 冷冻虾仁不结块
冷冻前用米酒浸泡虾子30分鐘，在把虾子沥乾就可以冰冻起来了。
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8 Y% _, n  ^8 s66. 蔬菜不变黑
冲水后，蔬菜直立於冰箱冰。
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8 K! f8 {, B* F67. 马铃薯不发芽
马铃薯放在筛网裡，以热水冲一下马上拿起。

68. 透明盒新开法
# Y9 v; n; k/ f: P: I5 j拿刀片或剪刀，剪不是钉书机的那边。
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7 c8 S; K! W$ f# U% [69. 真空密封法
0 s# S7 m) s: z# a. P  X& B# O% k密封袋装食物后，放入水中，马上封起来，就会是真空状态了。

( \9 b# g, V: z* Q5 N0 _, q70. 快速解冻法
* G, }5 q& R6 d" S, k冰好的肉要自然解冻至少要等上一个鐘头，用微波又怕热过头，这时只要拿出两
& Z) r( s0 |" @' B( k1 J个铝锅舖上保鲜膜，将肉夹在锅底中间，夹个10分鐘，肉就会完全解冻了。

, ^0 c$ S+ Y# h6 @4 \( p71. 自製夹豆腐器
8 N9 ~5 l* _/ ~0 W, Z- l# c7 k: `* H4 }用三根筷子和橡皮筋即可。
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. G: J6 J* o* E5 J, ]72. 自製饺子器
利用泡麵的保丽龙碗做成的。
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: n8 m4 Y' \; f; G; f73. 宝特瓶做量杯
留下宝特瓶的瓶口处的部份一个瓶口的量刚好跟量米杯一样大。
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74. 好用料理夹
吃火锅时我们常会把豆腐夹得散成一团，而散乱的冬粉、芋头也常让我们夹得像
在洗筷子一样，其实利用晒衣夹两边在用胶带黏上叉子和汤匙就可以做成一个方
8 A5 R* t8 D: }% b$ z便又实用的料理夹喔，让你想吃什麼就夹什麼！

2 K, Q6 L& p7 I( d, j+ J& h75. 喷枪变调味料罐
把酱汁放入喷枪内。

76. 懒人煮蛋法
$ u) ~6 O( y5 j1 Y在电锅裡放入卫生纸，把卫生纸沾湿，蛋放入进去后，开关跳起来后，再闷个5分
1 [4 Y$ [- |. ~4 d9 d鐘。

77. 快速煮竹笋
在电锅中加入一杯水并且放入竹笋后，按下开关蒸煮约20分鐘，甘甜的香气扑鼻而
0 v6 O4 k4 V) ?2 P7 }- E2 M/ p, W3 L来，平时要煮上好几个鐘头的竹笋，利用高温的蒸气加热，蒸气将竹笋熟化，就可
以吃了，并把它切成块状，放入竹笋排骨汤，鲜美的汤头，甘甜的竹笋，不用再费
心蒸煮，就可以美味上桌囉。

78. 六分鐘煮饭法
米跟水是一比十，再使用大火煮个十分鐘即可。

79. 煮出不同的饭
' s2 d  e( u' k8 a只要将米洗好让它斜放，再进电锅烹煮，即可做出不同硬度的饭
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80. 快速煮稀饭
将一杯生米与1杯水放入果汁机裡搅打10回，便能快速煮稀饭。

81. 快煮红豆
/ @4 ?) ?( }( X. S6 Z一般煮红豆，為了让红豆鬆软，都得泡上好几个鐘头，现在您只要在煮红豆之前，
锅子裡面放上一个瓷碗，然后用大火加热50分鐘，红豆就会变的鬆软绵密。
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82. 快速蒸蛋
* O/ n; Q5 E" Z8 j; `4 s( q在锅上放上筷子在盖上盖子蒸15分即可。

83. 五分鐘快煮高丽菜
高丽菜放入滚水煮两分鐘后，放至塑胶带中，闷一分鐘后，再把高丽菜放进去热水
中，煮个十秒鐘的时间，就能把高丽菜煮得又软又可口。
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' x& h$ D/ \: H, o0 r. n6 c  U4 Z84. 快煮广东粥
" y, S& ]7 f; H- P! c' T* r% y用皮蛋搓米后，醃个二十分鐘就可以煮出美味广东粥。
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& N+ f8 g: e- X85. 微波加热不烫手
* k6 `2 J. r4 P将用保鲜膜加折一两个耳朵就可以了。

" {0 ]1 D. t% J. q86. 微波不烫手（连转盘拿出）
在连转盘上敷上一层保鲜膜，拿出来时，手端在包保鲜的位子就行了
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7 \0 R  N. n0 G5 M6 T+ i87. 微波温度简易测试
把微波的盘子拿出，用手摸盘子的中心点，若是烫的整盘都会是熟的。

88. 快速做美丽蛋包
8 P2 \1 j1 G2 X4 i! A+ j通常利用滚水来製作蛋包时，通常都会变成了蛋花，其实只要利用一般微波的碗
4 y! ^2 B% y" e/ a) _/ q' f1 }; N加入水与一颗蛋，放进微波炉加热一分鐘，美丽的蛋包就完成了。

7 C9 L, F( V1 x5 j89. 快煮玉米
7 z6 E4 c8 _/ }* h6 I! G; r$ X+ i用纸巾包住玉米沾湿，放进微波4分鐘就煮熟了。
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$ I# F# _& e. X- |9 ^. [90. 快速泡香菇
# G) R& }  ]2 I. \  e7 C7 l将香菇泡水加糖，再送进微波3分鐘即可。
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91. 快速煮麵法
先拿一人份的意麵条放置盘子上面，洒上适量的盐巴调味之后，加入热水淹过麵
条的高度，便可以放入微波约7分鐘，黄澄澄软QQ的麵条就完成了，微波煮麵让
9 U' h( C5 ^. u1 h5 ^9 I. Q) w你不用滚水、不用洗锅更不会浪费瓦斯喔！

92. 快速打发蛋白
将网袋套进搅拌器，靠著网袋的特殊结构，蛋白穿过网袋包覆空气，打发蛋白的
. e& R4 R. I5 S! ^  ~8 ~, u效果可是加倍喔。

93. 快速做沙拉
水煮蛋放进滤网中，用力一挤，花式蛋就完成囉，放在沙拉上即可。
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94. 快速做肉丸
只需利用平常放蛋的空蛋盒，就可以快速做出肉丸子。

' |5 H& f: [9 W5 I( v. \95. 一分鐘作泡菜
把高丽菜和萝卜放入密封袋裡，再洒些盐巴，把空气挤出再封起来，拿出毛巾包
7 X5 Q( u; [7 N( G, r住放在地上，开车辗过一次即完成囉！
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96. 清理胡椒罐
把盐巴装进已完的胡椒罐裡，轻轻摇动瓶子，就可以完全清理乾净瓶子了。
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2 o  U6 \/ Z$ c# u; Y97. 包出好看又煮不烂的水饺
3 U/ F6 L- g' Y8 r包完水饺后，使用叉子在水饺皮边，压出花纹。

98. 零钱开零食袋
拿两个硬币，一前一后放在料理包的开口上，用力一撕就可以囉！

& T; y  m+ n: q! A99. 清理沾锅的妙招
煎鱼最怕遇到的状况就是，锅子沾得一塌糊涂，很难清理，其实只要洗锅之前，
: n( c! b$ U! _9 a放入大量盐巴翻炒，你会发现沾锅残渣很轻鬆的清除了。
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5 U# _) `+ k2 I; Z100. 酱油乌醋大不同
1 A  ~+ x( }0 u摇晃后，有气泡出现的就是酱油，没有气泡的就是乌醋。

[ 本帖最后由 cindycnl 于 2006-5-5 13:08 编辑 ]