转贴——45种酱汁做法

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黑胡椒醬
材料 奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、 鮮奶油1大匙、水1又1/2碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙
作法 1. 先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒 2. 另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起

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麻醬麵醬
材料 芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙 冷開水3～4大匙、蒜泥1大匙
作法 將所有材料調勻即可，視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料
8 W( u8 T  |- m" s1 e4 a- L可用於擔仔麵、乾麵、?F肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。
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9 b% G5 C* A: k) c7 m鹽水雞沾醬
1 l- B: f: K; E  Q) p7 _% f; v材料 鹽3大匙、薑4～5片、蔥3支、米酒1/2碗

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橙汁排骨醬
材料 柳橙1個、蕃茄醬2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙
作法 1. 柳橙1個(或香吉士)洗淨瀝乾對切，再切成0.5公分片狀。 2. 將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/3杯即可熄火，將所有材料渣過濾掉，醬汁即可使用
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0 a* H' l4 m/ R?V東油雞淋醬
% U2 `) F3 |# b. c' N材料 醬油3杯、麥芽糖3～4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、鹽2大匙 水10杯、香油1/2杯
" T- L& f" k& |. {5 H, Z' o( N?F包：?V

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馬

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傳統雞排醃汁
; Z8 b) Q8 t* \/ n9 Z( V/ o材料 蔥末20克、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙 醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙
作法 將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上醃汁，靜置約30分鐘即可

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梅子醬
' O0 Q5 n# }$ m0 H9 `; y2 z" v材料 紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少許
! u! H4 {2 I9 z6 C; G, R1 u, \8 Z作法 1. 紫蘇梅洗淨、切細末。 2. 取一碗，放入其餘材料與水攪拌均勻。備用。 3. 熱

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南瓜醬
* ?: J9 X: S6 k( }材料 南瓜2杯、高湯1杯、牛奶1杯、鹽少許、白胡椒粉少許、麵粉少許 奶油1大匙、洋蔥2大匙
作法 1. 將南瓜洗淨去皮與籽後切小塊，和高湯一起放入

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蒸魚梅子醬
材料 紫蘇梅6顆、梅子醬1大匙、米酒1大匙、水2大匙、蔥絲 薑絲各少許、鹽1小匙、香油1小匙
作法 1. 將蔥、薑洗淨切絲備用。 2. 將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約15分鐘，等味道融合後，再將蔥絲、薑絲放入拌均勻即可使用。
蒸海鮮

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關東煮沾醬
材料 細味噌1大匙、甜辣醬1大匙、細砂糖1/2大匙、醬油2小匙 香油1小匙、水2大匙
4 b6 W$ J$ P5 G/ R0 b, Z7 Z勾芡材料：太白粉 1大匙、水 1又1/2大匙
* ?7 C  H! T4 B9 N作法 1. 將細味噌用少許水拌開，再與其他所有材料一起放入

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四川涼麵醬
材料 芝麻醬1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙 米酒1/3大匙、冷開水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙
( k/ c2 k" ^! B4 \' M  J9 }作法 1. 蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。 2. 再將所有材料調勻，再視個人喜好，加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可
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0 z8 m2 t- c7 C- C  y  m肉圓、碗粿沾醬
5 e9 c7 D8 D/ C" d材料 醬油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙
1 V! m, }) n+ J作法 將醬油膏、糖和水攪拌均勻後，再加入蒜泥輕輕攪拌即可。
% W, @( @; W) _  Z可作為肉圓、碗粿沾醬，或是燙肉片沾醬。
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京醬牛肉炒醬
材料 醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙 太白粉少許
作法 將所有材料一起混合攪拌均勻即成，可多做一些放入冷藏庫備用。
" d6 B, R( L/ k: j& ?生肉醃醬或肉