韩国+上海家常菜！(看图学做菜！）

Maxi妈咪 · 发表于 2006-9-6 15:31

第一次来食版发贴。我的希望是让大家在家就能吃韩国料理！如果大家喜欢我会一直跟新的！:P
A:有朋友带儿子来玩，在家吃的韩国烤肉！
1.牛肉薄片，就是拿买来的牛肉切成薄片（好象是废话）牛肉不要特精呵，一般我就用德国人切面包的机器切，放最薄一档，要先试一片，感觉要象断掉最好。没机器，就先放了冰箱里冻一冻，再切也一样的。然后，加糖，酱油，一小勺鸡精，大蒜，洋葱，老酒，麻油，跟姜粉，关键要放cola跟Kiwi，这会让牛肉不会老。淹两小时。烤时，千外不要放油，不粘锅一定要烧到很热，放肉进去有“次‘的一声！！！
2.牛仔骨，就是牛肉上有三粒骨头。做法一样。但是，肉难买，要么韩国店，很贵，最好到德国宁肉店，看到牛肋骨，让一拉横切。我们frankfurt市中心的Lleinmarkt市场里，专门有买的呵（进门看到有韩国字，日本字的地方，牛肉，猪肉，他们都会帮你切成薄片的）。
这两种是不辣呵。但是猪肉是做成辣呵，我改天上。

[ 本帖最后由 Maxi妈咪于 2006-9-6 15:47 编辑 ]

Maxi妈咪 · 发表于 2006-9-6 15:37

B:自己做韩国泡菜和小菜。
先教大家最简单的萝卜泡菜（我的方子偏甜，大家可以根据口味减糖）
1。由于现在不是圆萝卜的时节，要用德国大头菜代替！今天买的比较小，我用了3只，一般2只大个就够了。
2.去皮，将一切成2cm见方大小，跟块麻将牌差不多。
3。加韩国辣椒粉，苹果（1/4个），4粒蒜，1只小洋葱，，全部都磨成细蓉，1根大蒜切成丝，2EL糖。1Tl盐，2Tl咸虾酱，姜粉少量，鱼露2TL也加进萝卜里，.戴上一次性手套，将所有材料拌匀，
4.拌匀后散芝麻，放入食品袋，要把多余空气挤掉，再放入保鲜盒，一般在冰箱里2，3天左右就可以了。当然也可以马上吃.

Maxi妈咪 · 发表于 2006-9-6 15:40

C:小菜材料：藕片，海蜒，丁香鱼，海带

Maxi妈咪 · 发表于 2006-9-6 15:43

C:现在教小菜！
1。基本调料：酱油，老酒，糖（最好加点麦芽糖），芝麻，鱼露，辣椒粉，姜粉（最好姜磨），大蒜磨，胡椒份，麻油，不要摆盐
2。酱藕片（今天酱油不够，颜色偏淡了，要深色的）藕片切半，放点油，加基本调料，最后加麻油一拌出锅！
3。辣小鱼（就是海蜒，这种是大的）放点有，加基本调料，外加韩国辣酱和辣椒粉，一样到最后麻油一拌出锅。
4。丁香鱼干基本调料减去酱油，做法同上。
5。糖海带将海带一减四，放5cm左右深油，加热，一定要老热，可以先试一片，要想腾龙虾片一样发开来就好了。放在一个带盖的器皿里，（先垫张纸吸油）最后，放糖，盖盖摇匀汤，然后装盆。
因为韩国主菜比较辣，所以小菜全部偏甜。而且鱼干本身有咸味记住表放盐！

Maxi妈咪 · 发表于 2006-9-6 15:45

今朝中饭老灵呵，还有完全按照AminJJ的方子做的三黄鸡。我又用鸡汤烧了腌笃鲜，汤里咸肉切片加酱，跟鸡粥，阿拉老公特地赶回来吃的中饭!:D（就是台布来不及烫，蛮皱呵$害羞$)

[ 本帖最后由 Maxi妈咪于 2006-9-6 16:13 编辑 ]

我是谁 · 发表于 2006-9-6 15:45

:o口水啊$害羞$

Maxi妈咪 · 发表于 2006-9-6 15:46

原帖由 我是谁 于 2006-9-6 15:45 发表
:o口水啊$害羞$

你插队！！:cool:

violazen · 发表于 2006-9-6 15:47

$支持$$支持$$支持$
沙发沙发！好正宗哦，楼主是现代版大长今啊！$ok$$ok$

娇贝儿 · 发表于 2006-9-6 15:48

哇~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Maxi妈咪 · 发表于 2006-9-6 15:48

原帖由 violazen 于 2006-9-6 15:47 发表
$支持$$支持$$支持$
沙发沙发！好正宗哦，楼主是现代版大长今啊！$ok$$ok$

谢谢！$害羞$

betty_foot · 发表于 2006-9-6 15:54

:o$支持$$送花$$高$ 真的专业级别哦！

真水-无香 · 发表于 2006-9-6 16:03

:o:o:o$送花$$送花$$送花$$支持$

fifi · 发表于 2006-9-6 16:14

腌笃鲜里面的笋哪里来的啊????

口水一地的说.........

Maxi妈咪 · 发表于 2006-9-6 16:20

原帖由 fifi 于 2006-9-6 16:14 发表
腌笃鲜里面的笋哪里来的啊????

口水一地的说.........

亚洲超市的冰冻的，不过，煮汤味道老好的！

维尼熊 · 发表于 2006-9-6 16:32

好丰盛阿。。。肚子饿了:D

Juanmao · 发表于 2006-9-6 16:32

难道楼主是朝鲜族人？

蓝田寻梦 · 发表于 2006-9-6 16:33

LZ做得好啊$支持$$支持$

那个上面写着韩文的方方的盒子里装得是：韩国辣椒粉吗？

我在亚店见到过，但不知道是什么$害羞$

Maxi妈咪 · 发表于 2006-9-6 16:35

原帖由 蓝田寻梦 于 2006-9-6 16:33 发表
LZ做得好啊$支持$$支持$

那个上面写着韩文的方方的盒子里装得是：韩国辣椒粉吗？

我在亚店见到过，但不知道是什么$害羞$

是辣椒酱

Maxi妈咪 · 发表于 2006-9-6 16:36

原帖由 Juanmao 于 2006-9-6 16:32 发表
难道楼主是朝鲜族人？

我是正宗上海人！但我老公是韩国ABC（香蕉人）.

[ 本帖最后由 Maxi妈咪于 2006-9-6 16:40 编辑 ]

蓝田寻梦 · 发表于 2006-9-6 16:40

咸肉是自己腌的吗？看着就好吃:(
不好意思，问题多$害羞$

Maxi妈咪 · 发表于 2006-9-6 16:40

原帖由 蓝田寻梦 于 2006-9-6 16:40 发表
咸肉是自己腌的吗？看着就好吃:(
不好意思，问题多$害羞$

是呀！

蓝田寻梦 · 发表于 2006-9-6 16:42

原帖由 Maxi妈咪 于 2006-9-6 16:40 发表

是呀！

怎么腌的啊，LZ真牛$高$$送花$$送花$$送花$

Maxi妈咪 · 发表于 2006-9-6 16:55

原帖由 蓝田寻梦 于 2006-9-6 16:42 发表

怎么腌的啊，LZ真牛$高$$送花$$送花$$送花$

其实很简单，买几块五花肉(schweinebauch)不带骨头4cm左右宽的。把盐(最好粗盐）和酒拌上，擦在肉上，要擦厚点，然后，放入保险袋，防出多余空气，放在冷藏室三，四天，看到肉缩小了，放到冷冻室，要吃了拿块出来。一般，一星期后就可以吃了。建议不要一次做太多，腌的的太久吃，不是很健康！

蓝田寻梦 · 发表于 2006-9-6 16:58

原帖由 Maxi妈咪 于 2006-9-6 16:55 发表

其实很简单，买几块五花肉(schweinebauch)不带骨头4cm左右宽的。把盐(最好粗盐）和酒拌上，擦在肉上，要擦厚点，然后，放入保险袋，防出多余空气，放在冷藏室三，四天，看到肉缩小了，放到冷冻室，要吃了拿块出 ...

虽然简单，但是不会$汗$

呵呵，谢谢楼主$学习了$

豆腐 · 发表于 2006-9-6 19:11

也太厉害了吧，你老公真幸福啊。

Trier · 发表于 2006-9-6 19:17

貌似看到腌垛鲜！

葡萄仔 · 发表于 2006-9-6 19:17

做得太好了，以后得向你学习韩国菜咯！！！

懒虫爱糟糕 · 发表于 2006-9-6 19:25

LZ能说说Lleinmarkt具体在什么位置么？我也是在FFM的

amin511 · 发表于 2006-9-6 19:29

能干的SH小女人！！

葡萄仔 · 发表于 2006-9-6 19:31

原帖由 amin511 于 2006-9-6 19:29 发表
能干的SH小女人！！

你也很不错，以后多做些好吃的来教大家看哈。。。。

先谢过了！;):P

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