学做西点两个月的一些小作品（图片在前5页）

fish32 · 发表于 2006-9-11 23:01

在这个坛子里学做西点两个多月了，一共做了6次蛋糕，失败和成功参半。
所有的点心都是在这个坛子里学的，从一开始的畏畏缩缩懵懵懂懂到现在能自己有限地篡改前人的方子，从各位老师那里真是学到不少，作为对老师们的回报现上交作业，同时也是对跟我一样初学西点的新人的鼓励。
希望得到各位厨友的指点。

先上图，做法会慢慢添加进去。

处女作：杏仁海绵蛋糕

海绵蛋糕做法比戚风简单，虽然蓬松，但是口感觉得不像蛋糕房里的细腻湿润，于是开始了戚风蛋糕的摸索。

[ 本帖最后由 fish32 于 2006-9-12 15:56 编辑 ]

fish32 · 发表于 2006-9-11 23:05

第二次尝试：酸奶乳酪蛋糕
还是海绵的，中间厚厚的一层是草莓酸奶，奶酪，还有菠萝果肉丁的混合物。上面本来要用果汁作Guss，但是冰箱里只有牛奶了，于是自己改了方子，用牛奶代替了。
看相很不好，但是口味还是不错的。

fish32 · 发表于 2006-9-11 23:09

上图：学蛋糕之余也学者做了花卷，第一次做花卷。

葱香火腿花卷
是跟着niuniu的精华贴做的。但是没有niuniu做得好看。

葡萄干全麦花卷。
又是改了普通花卷的方子自己尝试的，多吃全麦很健康。

[ 本帖最后由 fish32 于 2006-9-11 23:13 编辑 ]

娇贝儿 · 发表于 2006-9-11 23:11

好漂亮..........................

娇贝儿 · 发表于 2006-9-11 23:18

做的真不错................

fish32 · 发表于 2006-9-11 23:19

餐包

学Angie大虾做得免发酵奶酪餐包。

betty_foot · 发表于 2006-9-11 23:19

好厉害啊！两个月就可以开西点店啦！:D

风之使者 · 发表于 2006-9-11 23:25

强 $高$~~~~

fish32 · 发表于 2006-9-11 23:28

第三个蛋糕，白森林蛋糕

这个蛋糕曾经发过的，是看了凤凰于飞jj做的白森林蛋糕后大受刺激，觉得一定也要做个真正的能拿出手送朋友的漂亮蛋糕。

第一次做戚风蛋糕，除了有点轻微下陷外还算很成功的。

这是到目前为止最成功和最花时间的蛋糕了，没有专业工具，白巧克力碎末是用削土豆皮的刨子一下一下地刮出来的，刮了2个半小时。上面的巧克力花朵是买的，1，95欧，

不满意的地方就是用刀切开蛋糕底时切歪了。

蛋糕底的方子用的是niuniu的精华贴--------戚风蛋糕(现场直播看图说话)。
在这里我就不重复做法和材料了。

就是要再强调一下：　奶油在打发之前要冷藏保存，相反，鸡蛋在打法之前应该是室温！

蛋糕底做好以后就要根据个人口味自己发挥了。

夹心和表层材料：奶油4盒，桃肉罐头或者新鲜桃肉（我是买的新鲜桃子，但是觉得不如罐头的好吃），香草补丁粉一袋，　白巧克力２版。　黑巧克力装饰玫瑰花。

２盒奶油加入布丁粉打发，桃肉切丁，和打发的奶油混合，在冰箱里冷藏半个时间让它稍微变硬。
蛋糕底切成两层，中间涂抹上刚才做好的夹心。

白巧克力削成碎末待用，　剩下的２盒奶油打发，铺满整个蛋糕和周边，不要露出底色。　白巧克力碎末均匀铺上，四周也要小心地粘满。最后摆上装饰花朵便大功告成。　当然在冰箱里冷藏一段时间口味更佳。

[ 本帖最后由 fish32 于 2006-9-12 10:48 编辑 ]

糖炒栗子 · 发表于 2006-9-11 23:29

偶还是喜欢吃中餐的花卷，葱香的那个很诱人

娇贝儿 · 发表于 2006-9-11 23:31

再次感叹下....好厉害啊

fish32 · 发表于 2006-9-11 23:32

恩，还是中餐比较调得起咱们的食欲，那就让小二上4两包子当夜宵吧。

娇贝儿 · 发表于 2006-9-11 23:32

原帖由 fish32 于 2006-9-11 23:32 发表
恩，还是中餐比较调得起咱们的食欲，那就让小二上4两包子当夜宵吧。

:o高~~~~~~~~~~~~~~~~

fish32 · 发表于 2006-9-11 23:37

第四个蛋糕，也是最失败的一个，真是应了那句话：戚风蛋糕就算第一次做成功了，但是不等于每次都能成功。这个蛋糕就严重下陷，周边都不平直了，只好用刀一点点地切掉。Guss粉也放多了，太粘稠！

各位老师批评我吧。:(

niuniu800623 · 发表于 2006-9-11 23:37

我无聊,数了包子的褶,居然是16个诶............厉害!!

嗲囡囡 · 发表于 2006-9-11 23:38

顶顶顶白森林蛋糕，好好看哦。。。好好吃哦，妹妹真能花心思

馨空间 · 发表于 2006-9-11 23:40

fish MM, 能不能介绍一下，你是在哪里学的呀？学费贵不？

betty_foot · 发表于 2006-9-11 23:41

原帖由 fish32 于 2006-9-11 23:37 发表
第四个蛋糕，也是最失败的一个，真是应了那句话：戚风蛋糕就算第一次做成功了，但是不等于每次都能成功。这个蛋糕就严重下陷，周边都不平直了，只好用刀一点点地切掉。Guss粉也放多了，太粘稠！

各位老师 ...

你太太太谦虚了，$汗$。。。。连‘失败’都是精品$支持$$送花$

fish32 · 发表于 2006-9-11 23:42

第一次尝试做面包

也是跟Angie大虾的帖子“德式水果蛋糕”学做的面包，但是改了内容，没有加水果，加了葡萄干和杏仁粉。
我买不起厨房机也没有面包机，面是手揉半个小时揉成！

结果是非常成功！用塑料袋装着放了几天也没有变硬。

betty_foot · 发表于 2006-9-11 23:44

真是一鸣惊人啊！！！$高$

serenita · 发表于 2006-9-11 23:51

原帖由 fish32 于 2006-9-11 23:09 发表
上图：学蛋糕之余也学者做了花卷，第一次做花卷。

葱香火腿花卷
是跟着niuniu的精华贴做的。但是没有niuniu做得好看。

葡萄干全麦花卷。
又是改了普通花卷的方子自己尝试的，多吃全麦很健康。

$支持$
花卷真不错我也要试一试！niuniu的帖子找来看看。

fish32 · 发表于 2006-9-11 23:58

下面的花卷和小蛋糕是一锅做成。

用的是戚风的方子作的蛋糕糊，做了蛋卷以后盛的糊做了个迷你小蛋糕。
一起进烤箱烤的，本来蛋卷只用烤10几分钟就能出炉了，但是只记得蛋糕要烤半个小时，出炉时小蛋糕正好，但是蛋卷烤得太过了，表皮干裂！

注意，这次做戚风跟以前做的戚风有点不同，之前做的戚风都是严格按照niuniu的戚风蛋糕帖子做得，这个用了日本戚风的改良做法，材料都是一样的，不同的是：

niuniu 的做法是蛋黄糊的搅拌只用手不用搅拌器，搅拌的过程一勺勺地加入糖，油和牛奶，过程比较繁琐，这个改良方法是一开始就加入所有的液态材料（油，牛奶或果汁）和糖，再用搅拌机搅拌，最后分次筛入面粉，这样就快多了。
烤的温度和时间也不同，和传统的烤法相比，改良烤法温度低，时间长。 150度烤20分钟上色后，再调成140度左右烤15-20分钟。

经过这个改良的做法，蛋糕气泡变小，口感更细腻了！

[ 本帖最后由 fish32 于 2006-9-12 01:13 编辑 ]

fish32 · 发表于 2006-9-11 23:59

原帖由 niuniu800623 于 2006-9-11 23:37 发表
我无聊,数了包子的褶,居然是16个诶............厉害!!

专业的高人看问题的角度就是不一样！

fish32 · 发表于 2006-9-12 00:00

原帖由 馨空间 于 2006-9-11 23:40 发表
fish MM, 能不能介绍一下，你是在哪里学的呀？学费贵不？

哈哈，谢谢mm这么抬举哦，我没正式学过阿，就是在这个坛子里看各位前辈的帖子学的。免学费哦。

娇贝儿 · 发表于 2006-9-12 00:01

太厉害了............

rosenlilian · 发表于 2006-9-12 00:09

太太太太太强了!!!!$高$$高$$高$

fish32 · 发表于 2006-9-12 00:10

开始尝试饼干了

样子很难看，味道非常好。自己根据家里现有的材料，篡改了前人的方子。我把我的做法写下。

材料：花生仁, 芝麻糊2包, Butter 80g, Zucker 60 g, Egg 一个， 405面粉120g.

做法：室温黄油加入糖打松发，再加蛋打匀，加入面粉，芝麻糊，拌成面糊，再加入捣碎的花生仁，合成团后放入冰箱冷冻半小时。拿出切片。烤箱余热，片片在190度的烤箱里烤12分钟。

当然芝麻糊是我自己自作主张放的，mm可以自己DIY,加入黑芝麻，杏仁之类的东西都可以，发挥自己的想像都可以! 因为敢时间没有做花样，用饼干模的mm能做得更好看啦。

饼干非常酥脆，还有一股黑芝麻糊的香味.

fish32 · 发表于 2006-9-12 00:15

小天使圈蛋糕

试用新买的耐高温塑胶烤模。非常满意!
新买这个塑胶烤模的mm注意了，不要懒得看说明书，我买的烤模是要在使用前洗干净，擦干，在230度的烤箱里烤2个小时以后，再洗干净才能使用的。烤的前一个半小时浓烟滚滚的，但是最后半个小时就好了。

我没有糖粉了，撒的是豆奶粉。也别有风味哦。

yxl · 发表于 2006-9-12 00:16

原帖由 fish32 于 2006-9-11 23:37 发表
第四个蛋糕，也是最失败的一个，真是应了那句话：戚风蛋糕就算第一次做成功了，但是不等于每次都能成功。这个蛋糕就严重下陷，周边都不平直了，只好用刀一点点地切掉。Guss粉也放多了，太粘稠！

各位老师 ...

赞还来不及呢！
mm，你手好巧啊！佩服哦！
两个月就会那么多了！！$支持$

fish32 · 发表于 2006-9-12 00:31

最后送上一朵玫瑰花!

和小天使蛋糕一起做的玫瑰花蛋糕
实用了耐高温塑胶模以后很满意，前天又去买了一个玫瑰花的模子，这个适合想学做蛋糕又懒于裱花或是减肥中禁吃奶油的mm了。

提供一下这两个蛋糕的方子

自己根据各位前辈的方子加上自己的发挥总结出的可可戚风的方子，用分蛋法，

蛋黄糊的材料：牛奶100ml，可可粉25g, 色拉油 70ml， 405面粉 100g，蛋黄5个
蛋白糊的材料：糖80g, 玉米淀粉Speisestaerker 10g, 柠檬汁几滴（没有可以用白醋代替），盐一小撮，蛋白5个

做法请参见niuniu的精华贴以及在niuniu的基础上改良的日本戚风的做法。前面已经写出了．

出炉后因为没有糖粉了，撒了可可粉。
蛋糕凹陷的地方比较湿润，放置１０分钟后可可粉被浸湿变深，却更显出玫瑰花瓣凸凹的层次。

[ 本帖最后由 fish32 于 2006-9-12 01:19 编辑 ]

账号		自动登录	找回密码
密码			注册

萍聚头条

[糕点甜品] 学做西点两个月的一些小作品（图片在前5页）

本帖子中包含更多资源

本帖子中包含更多资源

本帖子中包含更多资源

本帖子中包含更多资源

本帖子中包含更多资源

本帖子中包含更多资源

本帖子中包含更多资源

本帖子中包含更多资源

本帖子中包含更多资源

本帖子中包含更多资源

本帖子中包含更多资源

本帖子中包含更多资源

浏览过的版块

萍聚头条

[糕点甜品] 学做西点两个月的一些小作品 （图片在前5页）

本帖子中包含更多资源

本帖子中包含更多资源

本帖子中包含更多资源

本帖子中包含更多资源

本帖子中包含更多资源

本帖子中包含更多资源

本帖子中包含更多资源

本帖子中包含更多资源

本帖子中包含更多资源

本帖子中包含更多资源

本帖子中包含更多资源

本帖子中包含更多资源

浏览过的版块

[糕点甜品] 学做西点两个月的一些小作品（图片在前5页）