师傅领进门 － 第一餐

Annazhong

我不陪你们华山论剑了。困鸟。困死鸟。去呼呼了。

明天我来清理战场.

FrankLee

明天你怎么样都要发帖子了，你看你，从来不发帖子，这可不好噢！

FrankLee

原帖由 FrankLee 于 2006-9-16 23:35 发表


比如这个菜，卷心菜，比较硬，一般炒容易焦，有人试图用水，那样不好吃，下面的照片中，只放了盐和大蒜，没有任何其他东西或水，只是不同的是，在油里放盐，油多点，热点，一直炒

我不喜欢炒菜放水，觉得失去了原味，而且太烂了，营养也破坏了。
所以类似卷心菜，我会先放盐在锅里，利用盐破坏蔬菜的细胞，逼出里面的水分，保持锅内的水分，而且不会焦不会太烂，也容易炒熟。
一来可以快速，二来可以去掉菜里的生水气。但是对于水分很多的菜，就不能这样，比如生菜，青菜，那样就会是一锅水，淡而无味。

心太软

原帖由 FrankLee 于 2006-9-17 22:37 发表
我不喜欢炒菜放水，觉得失去了原味，而且太烂了，营养也破坏了。
所以类似卷心菜，我会先放盐在锅里，利用盐破坏蔬菜的细胞，逼出里面的水分，保持锅内的水分，而且不会焦不会太烂，也容易炒熟。一来可以 ...

那问问你怎么炒土豆，块或者片。难道如法炮制吗?

FrankLee

原帖由 心太软 于 2006-9-17 23:21 发表


那问问你怎么炒土豆，块或者片。难道如法炮制吗?

这个方法我主要用于叶子的蔬菜。土豆么，可以先放些盐，关键是切细，油多。本来土豆就是淀粉为主，盐没有很大的作用，不是叶子。
我明天炒个土豆丝吧，不过这东西，我向来不喜欢切，又硬又滑的。

FrankLee

原帖由 心太软 于 2006-9-17 23:21 发表


那问问你怎么炒土豆，块或者片。难道如法炮制吗?

炒土豆块好像比较难熟，一般还是炖吧。片，土豆片好吃么？哈，土豆片一般煎着吃吧？那会有点焦焦的，不过这样到也香。

Annazhong

原帖由 FrankLee 于 2006-9-17 23:31 发表
炒土豆块好像比较难熟，一般还是炖吧。片，土豆片好吃么？哈，土豆片一般煎着吃吧？那会有点焦焦的，不过这样到也香。

偶倒满喜欢土豆烧肉的，就是不知道怎样能让土豆熟。

FrankLee

原帖由 Annazhong 于 2006-9-17 23:42 发表


偶倒满喜欢土豆烧肉的，就是不知道怎样能让土豆熟。

怎么都喜欢跟土豆拚命啊！！有什么好吃的！
就是死炖！不过时间不要太长啊，否则就成土豆泥了哦！

Annazhong

咖哩土豆鸡骨浆也是我很喜欢的一道菜，不知道Frank会不会做？会的话，给个方子我。这样以后吃剩的鸡骨架就不用贡献给Biomüll了.  :P