简单自制咸蛋和广式腊肉的方子

ttqq · 发表于 2006-10-21 23:49

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咸蛋：按10斤鸡蛋一斤盐的比例，把盐水烧开化好，水以没过蛋一指为宜，放点花椒八角，需要注意的是，蛋要在头一天洗净晾干，不能有生水（否则蛋会臭），放在容器里，把晾凉的盐水倒进去，然后找张干净的厚点的纸盖上，用细绳系好（中国系绳子是防止苍蝇和灰，德国还好，所以要求不是太严格），把桶放在阴凉的地方，不能进去水，大概25天左右就可以开始吃了。

——这个我吃过妈妈做的咸鸡蛋，绝对比咸鸭蛋有过之而无不及。

广式腊肉：把肉用盐和糖、调料、酱油抹遍，晾一晾，再用这些料再腌，料被肉吸得差不多了，就穿在绳上晾在凉快地方直到干了，就可以吃了。

——虽然我还没做，不过这里高手如云，先把方子分享给大家吧。:)

[ 本帖最后由 ttqq 于 2006-10-21 23:57 编辑 ]

vorig · 发表于 2006-10-22 12:53

a4纸也可以么？不需要盖子？

ttqq · 发表于 2006-10-22 14:10

原帖由 vorig 于 2006-10-22 12:53 发表
a4纸也可以么？不需要盖子？

如果不放心，就多铺几层A4纸。妈妈说，铺纸以及用绳子系是防苍蝇和灰的，所以应该没问题。

ttqq · 发表于 2006-10-22 14:39

不用盖盖子密封，铺纸就可以，重要是挡住脏东西和生水！

有时候我们会买到蛋黄不好吃的咸蛋，是因为生产者为了快速，不按比例放大量的盐，这样咸蛋很快可以制好，但却不好吃。所以大家要按比例来。

[ 本帖最后由 ttqq 于 2006-10-22 14:48 编辑 ]

Xiaolu · 发表于 2006-10-22 14:43

咸蛋方子好，可以自己实施。腊肉要是晒在外面，估计房东要找我麻烦了。呵呵。

ttqq · 发表于 2006-10-22 14:46

原帖由 Xiaolu 于 2006-10-22 14:43 发表
咸蛋方子好，可以自己实施。腊肉要是晒在外面，估计房东要找我麻烦了。呵呵。

凉在自家厨房就可以了。
象中国的熏肉，就是把肉挂在厨房炉火上方，做饭烟熏而成。不过德国没这个条件。就做腊肉吧，挂在厨房就好，而且现在季节正适合。

[ 本帖最后由 ttqq 于 2006-10-22 14:51 编辑 ]

老物皆可成精 · 发表于 2006-10-22 15:25

说句实话，两样都是垃圾食品。

MiaMarie · 发表于 2006-10-22 15:32

原帖由 老物皆可成精 于 2006-10-22 15:25 发表
说句实话，两样都是垃圾食品。

$汗$ 可惜我都爱吃啊！

ttqq · 发表于 2006-10-22 16:22

原帖由 老物皆可成精 于 2006-10-22 15:25 发表
说句实话，两样都是垃圾食品。

反正也不是天天吃，重要的是有得吃。

hhcc421 · 发表于 2006-10-22 16:27

把肉这样晾在外面，肯定巨招虫子吧$汗$

feelingspace · 发表于 2006-10-22 18:18

原帖由 老物皆可成精 于 2006-10-22 14:25 发表
说句实话，两样都是垃圾食品。

$frage$ 哪里垃圾了:cool: 切～～～

betty_foot · 发表于 2006-10-22 18:58

喜欢吃的东西就是等的时间长了些，是不是跟咸鸭蛋一样啊？

ttqq · 发表于 2006-10-22 19:02

原帖由 betty_foot 于 2006-10-22 18:58 发表
喜欢吃的东西就是等的时间长了些，是不是跟咸鸭蛋一样啊？

是跟咸鸭蛋一个效果！:P

ttqq · 发表于 2006-10-22 19:05

原帖由 hhcc421 于 2006-10-22 16:27 发表
把肉这样晾在外面，肯定巨招虫子吧$汗$

所以说现在这个季节或者冬天都是尝试的好时机……

live · 发表于 2006-10-22 21:10

可以先用德国醋泡一下鸡蛋，这样有利于腌制，保证出油和缩短时间。

betty_foot · 发表于 2006-10-22 21:29

原帖由 ttqq 于 2006-10-22 19:02 发表

是跟咸鸭蛋一个效果！:P

啊！我的最爱咸鸭蛋蛋！:mad:

feelingspace · 发表于 2006-10-23 00:04

原帖由 live 于 2006-10-22 20:10 发表
可以先用德国醋泡一下鸡蛋，这样有利于腌制，保证出油和缩短时间。

:o 这样也可以？用德国醋浸泡多久最好呢$frage$
德国醋长什么样子的？我们的镇江醋不行吗？

feelingspace · 发表于 2006-10-23 00:05

原帖由 ttqq 于 2006-10-22 18:02 发表

是跟咸鸭蛋一个效果！:P

我觉得不太一样，因为鸡蛋的壳好薄啊，用力挖一下壳就被挖穿了，而且鸡蛋怎么腌太嫩，不如鸭蛋好$郁闷$

betty_foot · 发表于 2006-10-23 00:16

意大利的醋很好的！亚超的镇江醋基本都是假的，一点儿都不香！

feelingspace · 发表于 2006-10-23 00:19

原帖由 betty_foot 于 2006-10-22 23:16 发表
意大利的醋很好的！亚超的镇江醋基本都是假的，一点儿都不香！

$郁闷$ 知道是假，所以我把镇江香醋的香字去掉了说的$汗$
意大利醋跟我们国内的醋是一个味道吗？还是另有风味呢:P

ttqq · 发表于 2006-10-23 08:40

原帖由 live 于 2006-10-22 21:10 发表
可以先用德国醋泡一下鸡蛋，这样有利于腌制，保证出油和缩短时间。

高人来啦:D

ttqq · 发表于 2006-10-23 08:43

原帖由 feelingspace 于 2006-10-23 00:05 发表

我觉得不太一样，因为鸡蛋的壳好薄啊，用力挖一下壳就被挖穿了，而且鸡蛋怎么腌太嫩，不如鸭蛋好$郁闷$

试试就知道了，我也很喜欢鸭蛋，不过吃过腌好的鸡蛋，觉得也一样非常好吃，异曲同工，重要的是看你腌的好不好了。亚超卖的是鸭蛋，不过蛋黄做的实在不怎么样，所以还不如自己做呢。

星星和月亮 · 发表于 2006-10-23 21:04

偶觉得这里的盐不够咸，害的偶每次做都要等很长时间才能吃。$郁闷$

feelingspace · 发表于 2006-10-23 22:06

原帖由 星星和月亮 于 2006-10-23 20:04 发表
偶觉得这里的盐不够咸，害的偶每次做都要等很长时间才能吃。$郁闷$

$汗$ 调成饱和食盐水就够咸拉
我上次腌的第一批咸的我咋舌，后来第二批的时候我就少放了盐，变成不饱和食盐水了，结果这次味道就正好:P 而且也跟上次一样出油了，就是不如鸭蛋的油好看$郁闷$

Paulalin · 发表于 2006-10-23 22:14

原帖由 feelingspace 于 2006-10-23 22:06 发表

$汗$ 调成饱和食盐水就够咸拉
我上次腌的第一批咸的我咋舌，后来第二批的时候我就少放了盐，变成不饱和食盐水了，结果这次味道就正好:P 而且也跟上次一样出油了，就是不如鸭蛋的油好看$郁闷$

你又腌咸蛋啦:o :mad:

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