最近一个月的菜+点心 （13-15页更新）

susanuse

师傅呀！你的blog在哪里呀？？徒弟想多加学习~~~

00840941

原帖由 susanuse 于 2006-10-30 21:02 发表
师傅呀！你的blog在哪里呀？？徒弟想多加学习~~~

同问，同问。 学习，学习！

熊掌

原帖由 susanuse 于 2006-10-30 21:02 发表
师傅呀！你的blog在哪里呀？？徒弟想多加学习~~~

千万别叫师傅$汗$

http://shi-nan.blog.sohu.com/
这个就是。

熊掌

【熊掌下午茶☆苹果塔】

原来的方子是给28CM圆模的。我用的18CM圆模，材料都减了分量，但还是嫌多，没舍得扔，又懒得在弄点儿别的了，塔皮不是一般的厚。幸好当时觉得还不难吃，这是两个月前的做点心，现在已经忘了什么味道了。

[ 本帖最后由 熊掌 于 2006-10-31 14:20 编辑 ]

熊掌

原方子材料:
150G黄油或植物黄油。
150G糖，建议至少减掉1/3，鬼子吃糖太可怕，
8克香草糖(1 Päckchen Vanillinzucker)，
少量盐，
2个鸡蛋。

200克低粉，
1勺泡打粉，
125克杏仁粉（gemahlene Mandeln）,
1000克酸苹果，
60克葡萄干，
40克杏仁条（gestiftelte Mandeln）,
糖粉适量。

黄油搅拌成Cream状，加入鸡蛋、香草糖、盐，分几次加入糖。


搅拌到泡沫状。
低粉和泡打粉混合均匀后筛入，然后加入杏仁粉，和成面团。


在圆模底部和内壁涂抹黄油，撒上一层面包糠，抖掉多余的。
把面团在模具里铺好。这就是财迷+懒蛋做的塔皮了。


苹果去皮去核，平分成两半，在表面划上几刀，不要切断，均匀的码在模具里。
我用的小模子，一个苹果切成了4牙。
葡萄干用开水烫一下，洗干净，用布擦干，然后和杏仁条一起撒到苹果表面。


烤箱预热180℃。烤75-80分钟，苹果表面变成浅褐色后取出。我只烤了不到45分钟。
趁蛋糕还热的时候撒上糖粉装饰，完成。

[ 本帖最后由 熊掌 于 2006-10-31 14:19 编辑 ]

熊掌

【意面配烤翅】

暂且把这个当成是意面吧.
鸡翅也不算成功,皮上没什么油分了,很干.

[ 本帖最后由 熊掌 于 2006-10-31 14:14 编辑 ]

熊掌

鸡翅腌料:
鸡翅洗干净,擦干.用1 TBSP 橄榄油, 3 TBSP 柠檬汁均匀涂抹.
1/4 tsp 肉桂粉, 1/4 tsp 丁香粉, 1/4 tsp 辣椒粉, 2 tsp 孜然粉, 1 tsp 小茴香, 1/2 碎辣椒, 1 TBSP 红椒粉(不辣的那种), 1/4 tsp 盐, 1 tsp 红糖,混合均匀.涂抹在鸡翅上.


抹好腌料的鸡翅在保鲜膜里包好,放进冰箱过夜.



第2天,烤箱预热200℃.
腌好的鸡翅,放在烤盘里,烤20分钟.
取出,用白葡萄酒淋鸡翅的表面,再烤20分钟.
取出,用烤盘里的汁刷一下鸡的表面,再烤20分钟. 最后的20分钟可以在鸡翅表面盖上锡纸.
烤好的鸡翅取出,用锡纸盖好,放大约10分钟,完成.



虽然腌料里放了不少辣椒,但是吃不出一点辣味.
皮上没什么水分了,肉还好.这是我始终无法攻克的.鲜嫩多汁的鸡翅没在我手里出现过.

熊掌

准备意面:
调料:杏脯,杏仁,柠檬,葱叶,蒜瓣,薄荷叶,(也可以放香菜,我不吃,所以省略了).
面:按说明操作.(我这个是PLUS买的)


杏仁放在平底锅里用小火烤一下.杏脯,葱,薄荷叶切碎,大蒜捣成泥,一个柠檬的皮撮成屑.
然后把以上所有材料和柠檬汁3 TBSP, 橄榄油 1 TBSP混合,然后跟刚煮熟的意面拌匀.
夏天吃可以用过了水的面.


说不上好吃难吃,就是吃起来比较特别.

熊掌

所有的菜只要是有食谱来源的都附在BLOG上,没有发在这里.有的菜我改动很大.

MiaMarie

$高$ $高$ $高$

无锡人娜娜

厉害啊,收藏收藏,改天好好学习一下.

蓝田寻梦

$支持$ $支持$ $支持$

iriswu

LZ好佩服你啊

smartzhu

高人哪…………:o

meinhuanhuan

:) ，mm bolg里的一个小干鱼炒花生的那个菜，小干鱼是在哪儿买的，先谢谢了，喜欢你的菜谱。:)

熊掌

原帖由 meinhuanhuan 于 2006-11-1 18:55 发表
:) ，mm bolg里的一个小干鱼炒花生的那个菜，小干鱼是在哪儿买的，先谢谢了，喜欢你的菜谱。:)

在亚店买的，好象是放在立式的冷柜里的。

讓他隨風去

我的妈啊. 你也太厉害了.

tigi

$支持$ 照片很漂亮，你住那儿呀，怎么天气那么好，羡慕也~

niuin

$高$ $高$

微笑月亮

漂亮的一塌糊涂啊

susanuse

看了你的blog，口水流了一盆。:D :D
然后虚心学习中~~~~~~$害羞$ $害羞$ $害羞$

yxl

楼主好厉害啊！！！！

shaoaichong

真实佩服佩服！

熊掌

【鱼香鸡丝】  

这次炒得干了。

熊掌

鸡丝、鸡末、鸡条、鸡片随便怎么切吧，少量料酒、淀粉、盐抓匀。有泡椒就剁些泡椒，没有就多剁些郫县辣酱，葱、姜、蒜末怎么也要小半饭碗。配菜是木耳、红椒、胡萝卜、荷兰豆，都切丝。

鸡丝下锅前再抓抓匀，用油滑散，盛出来。

锅里留油，郫县辣酱下到锅里炒出红油，加大约2/3的葱、姜、蒜末，炒出香味。

下配菜翻几下，然后是鸡丝。加酱油（郫县辣酱有咸味，不需要太多酱油），醋，糖，料酒，味精，翻炒。

出锅前，把剩下的那1/3葱、姜、蒜末倒下去，炒匀完成。


我曾经仔细咨询过，鱼香味究竟应该怎么调。
1）其实四川泡椒不是最重要的，关键是郫县辣酱，据说最好的是鹊城牌，大致是这个名字。我在国内超市只找到了鹊宁牌。
2）葱、姜、蒜末的作用不容忽视，分量不能小于半碗。出锅前的那遍葱、姜、蒜尤其不能省略，因为最初放的葱、姜、蒜末已经炒死了，最后是这些的真正提香味的。
3）作为配菜，一般是要有玉兰片的，缺了它也没什么不可以，配菜其实很随意。

熊掌

【熊掌下午茶☆巧克力豆Muffin】

发得不高,只是将将漫出纸杯,也许和原料还有火力有关。

[ 本帖最后由 熊掌 于 2006-11-6 20:48 编辑 ]

熊掌

低粉125 g ，泡打粉1 tsp，小苏打1/4 tsp，另外需要巧克力豆25 g，混合均匀.
巧克力豆我居然忘了放进去,是烤好了以后自己插上去的.
鸡蛋1/2 个，酸奶100 g ，
色拉油3 tbsp，
糖 30 g.


鸡蛋，酸奶，色拉油，糖，均匀混合。


把混合好的面粉,巧克力豆倒进蛋液,搅拌均匀即可.切忌过度搅拌让面粉出筋,烤出来的Muffin会很硬.
把面糊分在Muffin杯里,七分满就好.
如果没有没有模具可以把两个纸杯重叠.


烤箱预热180℃,20-25分钟完成.

比较清爽的口味,温热的时候吃味道是最好的.

熊掌

【栗子焖鸡翅】

肉少了，栗子倒是很多。

熊掌

原料：
鸡翅，栗子。
鸡翅，洗净，擦干。
栗子那层薄薄皮不好剥。先烧一小锅开水，加一点盐，把栗子放进去煮5分钟。那层薄皮仍然不好剥。
据说再用冷水泡一下就好剥了，我是后来才知道的，没试。

鸡翅煎到两面金黄，栗子煎到表皮略微有点收缩，盛出备用。



锅留底油下葱段、姜末炒出香味，再下鸡翅及料酒、白糖、水（高汤）、盐，调好口味，以中火煮10分钟。



下栗子，中火，继续煮15分钟。
挑出葱段，放少量味精，勾芡完成。

slian

真漂亮！看着就有食欲啊！！