最近一个月的菜+点心 （13-15页更新）

thearalia

高手来拉。。。。。

做的真的不错。

thearalia

我又看了一遍

西点做的也不错，

熊掌你应该不是学生了吧？？？

蒙一下，，，$汗$

熊掌

原帖由 thearalia 于 2006-11-6 21:28 发表
我又看了一遍

西点做的也不错，

熊掌你应该不是学生了吧？？？

蒙一下，，，$汗$

还是$汗$

thearalia

:mad: :mad: :mad:

我猜错了呀。。。。

可惜我不是男人啊，不然我拐骗花言巧语也要让你上我的贼船才好。。

既然是女人，我就向你学习，做个 下得了 厨房的女人。。立志拉我$怒吼$

凤凰于飞

能人~~~$送花$
图片精致，菜式丰富，绝对是个有心思的MM~~~
能问问MM用的什么制图软件么？

熊掌

原帖由 凤凰于飞 于 2006-11-7 11:07 发表
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图片精致，菜式丰富，绝对是个有心思的MM~~~
能问问MM用的什么制图软件么？

我用的PS7.0

熊掌

【烤玉米】

熊掌

Zuckermais，表面均匀涂抹一层黄油。

烤箱预热。
200℃10分钟，然后调成220℃10分钟，完成。


进烤箱前，在玉米上插好一根竹签子，烤好了立刻就能拿在手里吃了。

熊掌

【香辣牛肉面】

熊掌

牛肉，有肥有瘦，切成大块。
放入开水中，稍煮一下，去掉血水。



葱、蒜、姜拍破皮,干辣椒,花椒,八角,整粒胡椒。
锅里不放油，放入上述调味料，炒出香味。



加足够的水或高汤煮开，放老抽、盐、料酒、糖、辣椒油、几滴醋,继续煮30分钟。
然后放入紧好的牛肉。我用的高压锅，上气以后20分钟，完成。



面条用的Spaghetti，加一点盐煮熟就好。浇上肉汤，切几片牛肉，加配菜（焯过的圆白菜丝）。
我不吃香菜，没放。

熊掌

【巧克力慕丝】

熊掌

黑巧克力200G，鲜奶油200ML，RUM香精几滴或RUM3大匙。黄油饼干几片，可以省略。
7寸模，做出来像饼。所有原料再加1/2，应该可以到蛋糕的厚度。

巧克力隔水坐融，搅拌后放凉。
鲜奶油打到6分发，把凉了的巧克力倒入，加入香精或酒拌匀。



7寸脱底模，先垫一张烤纸。
把奶油、巧克力混合物倒入。
表面放饼干，榛子屑装饰。放进冰箱大约2小时。

饼干不是必须的。在冰箱里放久一点儿，饼干会变软，像蛋糕的口感。

熊掌

【栗子冬菇】

土人店买来的栗子硕大，饱满。
可惜久煮不烂，奇难剥皮，几乎尝试了各种方法。
买的时候请注意!

熊掌

干香菇泡软，栗子事先煮一下去皮。
我把去了表皮的栗子炸了，为的是好剥那层软皮，也方便煮烂。


锅里放油，下香菇和栗子。
加酱油、糖、水，盖锅盖煮至少15分钟，到汤汁变少时完成。也可以勾芡。

熊掌

【椰球】
闻着比吃着强.

熊掌

原料：
糖粉40克
黄油50克（室温软化）
蛋黄2个
椰子味道利口酒1.5大匙（或牛奶1.5大匙）
椰蓉100克



1、黄油糖粉混合搅拌。

2、加入2个蛋黄，搅拌均匀。

3、加入利口酒。

4、加入椰蓉，揉成大小近似的小球。
烤盘上铺烤纸，我仍然用了铝纸。烤箱预热170℃。
上下火，12-15分钟左右，完成。

熊掌

【熊掌下午茶☆English Cream & 漂浮的岛屿】

熊掌

cream：
蛋黄3个，牛奶250毫升，砂糖30克，香草精几滴。


以上材料混合，搅拌。




充分搅匀后，我怕有杂质，过了一遍筛。
以隔水加热的方式边搅拌边加热至80℃，奶和蛋黄会变成比较厚重的cream。

隔水：大锅里放水，水上放小锅，小锅里的牛奶加热到80℃左右就好。切忌煮开！




蛋白：
3个蛋白加少量白糖打至硬性发泡。放进烤箱，150℃烤到表面稍微变色。

把蛋白弄成块放到杯中的cream上，浇上巧克力汁或焦糖，完成!

[ 本帖最后由 熊掌 于 2006-12-4 18:59 编辑 ]

熊掌

【啤酒鸭】
冰冻小肥鸭一只，两条鸭腿被我留做他用了。

熊掌

鸭子斩件.
蒜几瓣，姜一大块，分别拍扁。


烧热油锅，倒入拍好的蒜、姜，加干辣椒、花椒、大料，炒香后下鸭子。尽量把鸭子的炒干。
因为是冻鸭子，出了很多水，以上步骤我重复了一次。


鸭子炒干后，加酱油、盐、糖，然后倒入足量啤酒，不放水。
移入高压锅，上气后继续煮10分钟。


转回到炒锅里，加几段葱，收汤出锅，撒干葱，完成。

熊掌

【熊掌下午茶☆油茶】

熊掌

面粉(405)，温火炒香，水分蒸发以后，面粉会结成一些小疙瘩。
这个过程，有油烟机开油烟机，没油烟机开窗户，切记！


略呈黄色时倒出。在案板上彻底擀开。


锅里放油，据说最正宗的要放牛脊髓油，太难找了，放香油吧，或者色拉油。油的分量是面粉的1/6左右。
油刚开始冒烟的时候，把面倒进锅里慢火炒。
等面粉颜色变得更深些，倒出来，再擀开。


炒香的芝麻、核桃（我放了杏仁），或者其他干果，拌进油茶面里。
加足量的糖，最好用滚开的水沏，水凉可能会泄。朝一个方向快速搅拌均匀，完成。

喜欢稀的多加水，我喜欢很稠很稠那种。

[ 本帖最后由 熊掌 于 2006-12-4 18:56 编辑 ]

熊掌

【一条鲤鱼的两种结束】


鱼头尾汤   瓦块鱼

熊掌

鲤鱼头、尾以及鱼骨, 收拾清洗干净, 擦干表面的水份。
鱼头我从不把它劈开，担心鱼脑煮着煮着就不翼而飞了。



锅烧热, 放油、姜片、 煎鱼，每面煎两三分钟, 盛起。
怕粘锅，就先用姜片均匀的擦拭锅底，然后再放油。


锅里放入煎好的鱼块（砂锅最好，我没有）。 加入足量的水或汤，喷些料酒，加几滴醋, 放葱段和姜片, 大火烧开转中火炖20-30分钟。



加盐调味，完成。

熊掌

原料：
青（草）鱼中段，我还是用的鲤鱼。
鸡蛋黄，葱末，姜末，蒜末。

鲜鱼刮鳞洗净，剖成两片。
斜刀切成厚片，加料酒、盐、蛋黄、淀粉拌匀。




油烧热，投入鱼块，炸熟捞起。
油温升高后，重炸一次至脆硬，沥出。




锅里放少许油，下葱末、蒜末、姜末，炒出香味，加酒、酱油、糖、醋及适量汤水，倒进鱼块，用湿淀粉勾芡，使卤汁均匀的挂在鱼块上。


为了让鱼块更脆，先给汤汁勾芡，然后再下鱼块比较好。

熊掌

【熊掌下午茶☆果酱心小饼干】

熊掌

黄油150克、糖粉70克、香草精1tsp、
蛋黄2个、低筋面粉250克、泡打粉1/2tsp、
果酱适量。



黄油室温软化，加糖粉、香草精打至松发，加入蛋黄搅拌均匀。

面粉泡打粉混合过筛，拌入黄油中。

少许面揉成球，按扁，中心挖一个深1厘米小洞。小洞直径随意。

饼干放在铺过烤纸的烤盘上，留出足够间距，果酱舀入小洞。
烤箱预热180℃，烘烤20分钟左右。

熊掌

【水煮肉片】

没放辣椒面，汤不够红。
喜欢的可以放适量的火锅调料。

风.水

顶偶像的帖。。。$送花$ $送花$ $送花$ :D $支持$ $支持$ $支持$

熊掌

肉：
肉切片，猪牛随意，不用很薄。 用淀粉、少量盐、料酒腌一会儿。
个人喜欢多放点淀粉，煮出来的汤不会太稀，肉片也嫩滑。

菜：
能买着什么用什么吧。 洗干净，改刀成大块或大段。
据说：正宗的配菜是芹菜，青蒜苗，豌豆尖，青笋尖。
除了芹菜，我一概买不着。能买到的，我不喜欢，所以用了白菜。

调料：
葱切大段，蒜，姜切大片，方便挑出去。
陴县豆瓣一大勺，剁碎。
辣椒面、干辣椒、干花椒，用量请按个人口味调节。
锅里不放油，小火，把辣椒和花椒放锅里，等冒烟并闻到香辣味以后出锅。
花椒擀成末备用。（或用花椒粉代替）



锅里放油，下豆瓣酱和辣椒面炒出红油（油太热会糊），葱、姜、蒜炒出香味。
辣椒面我省了。

加适量清水（高汤），盐，鸡精煮开。

下青菜。
白菜帮子比较厚先下锅煮。其他青菜或白菜叶烫烫就出锅。
盛出放盆里备用。

还是这锅水，再等水开，关小火。肉片抖开，一片片下到锅里，然后转大火，用筷子翻几下，确定肉片没粘在一起，盖锅盖煮到肉片熟透。

挑出葱段、姜片和蒜片。
煮好的肉片连汤汁一起盛到放了青菜的盆里，撒上事先准备好的花椒末和辣椒。

最后，干净的锅里烧几勺油，等到油冒烟后浇到盆里，听见“嚓——”一声，完成。