第一次美食发帖---自制“老干妈”辣酱

susanuse · 发表于 2006-11-3 20:31

这个是跟偶姨妈学的。她在“老干妈”没有上市的时候就一直做这个了。每次用这个辣酱夹馒头吃，我都能多吃点儿。
先看看成品吧！可能看起来不怎么样，不过味道不错。

susanuse · 发表于 2006-11-3 20:36

材料：
主料：永川豆豉，辣椒面，花椒面，酱，蒜，油
一定要永川豆豉才有那种韵味。别的豆豉感觉都差一点儿。

susanuse · 发表于 2006-11-3 20:39

辅料：
肉馅，香菇，万年青。
其实辅料的东西有没有都可以，可以按自己的喜好加。不过肉馅加了感觉更好。
万年青是同学送了一大堆，怕坏了才加的。香菇还有一个月过期，所以都加进去了。其实加点儿花生（碎的），芝麻什么的都可以。

susanuse · 发表于 2006-11-3 20:51

准备工作：
把姜，蒜切丁，把你想加的辅料也全部切成丁，越细越好。（我是提前一天泡上香菇和万年青。）
然后把所有的辅料烤干一些，肉炸一下，炸得干些。不过如果是花生什么的就不用这一步了。

susanuse · 发表于 2006-11-3 20:58

少一点儿油，把肉末烤一下。

susanuse · 发表于 2006-11-3 20:59

烤辅料的时候不用放油，因为炸完肉了会有很多油。

seinfeld · 发表于 2006-11-3 21:00

累啊!:( :( :mad:

kleinschen · 发表于 2006-11-3 21:09

支持一下！
顺便自带沙发一个！;)

susanuse · 发表于 2006-11-3 21:09

制作方法：
1，中火，放很多很多的油，一定要非常多。我基本上放大半瓶油。

[ 本帖最后由 susanuse 于 2006-11-3 21:15 编辑 ]

musicbeibei · 发表于 2006-11-3 21:13

欢迎老乡！！！！

顺便说明，我家的经验是，要用冷油来炸辣椒，不然不够香^^^^^^:cool:

susanuse · 发表于 2006-11-3 21:13

别急，还有呢！！$害羞$ $害羞$

[ 本帖最后由 susanuse 于 2006-11-3 21:41 编辑 ]

m.i.l.ch · 发表于 2006-11-3 21:14

直播?????
等着看下面的:P

kleinschen · 发表于 2006-11-3 21:17

原帖由 musicbeibei 于 2006-11-3 21:13 发表
欢迎老乡！！！！

顺便说明，我家的经验是，要用冷油来炸辣椒，不然不够香^^^^^^:cool:

请教了，什么叫冷油啊？$frage$

顺便问问是不是插楼主的队了

meinhuanhuan · 发表于 2006-11-3 21:19

我也来支持，自带板凳一个

susanuse · 发表于 2006-11-3 21:20

2，油热了以后先放蒜末和姜末。等香味出来了再放豆豉。
然后等豆豉在油里渍一下，放辣椒面，花椒面，味精和糖。
因为豆豉已经很咸了，一般不用放盐。如果辅料较多可以放一点儿。不过糖一定要放，多少根据自己的口味，我姨妈说这样的豆豉才香，我也不知道为什么。我喜欢吃辣，所以放了很多辣椒面。

betty_foot · 发表于 2006-11-3 21:25

好像很麻烦的呢！lz加油！:D

susanuse · 发表于 2006-11-3 21:26

3，最后放辅料，一起放进去。让油慢慢的浸透。
这样就好了。如果怕做的不好可以尝一下，再改善。不过小心烫哦~~~;)

[ 本帖最后由 susanuse 于 2006-11-3 21:34 编辑 ]

zj_room · 发表于 2006-11-3 21:30

吃过必留痕,香死我了,楼主完全辛苦了,先搽汗......:P

susanuse · 发表于 2006-11-3 21:39

这个网慢的我简直想跳楼~~~~~
终于发完了，急起偶了~~~~~
最后说一句：如果不要辅料的话，最后一步就可以免了。

kleinschen · 发表于 2006-11-3 21:44

看着就想吃啊！这个肯定下饭！
楼主辛苦了！

susanuse · 发表于 2006-11-3 21:51

是挺下饭的。那天乘着这个香味又做了个红烧肉。呵呵~~~
顺便放上来大家看看吧！

蓝田寻梦 · 发表于 2006-11-3 21:54

$支持$ $支持$ $支持$ $送花$ $送花$ $送花$

麦麦兜兜 · 发表于 2006-11-3 21:57

不错，我尝过，超级好吃:P

sanjinwx · 发表于 2006-11-3 22:06

$支持$ $送花$ $送花$ $送花$

betty_foot · 发表于 2006-11-3 22:15

喜欢那个红烧肉的碗，碗好看，肉更香啊！

susanuse · 发表于 2006-11-3 23:18

原帖由 betty_foot 于 2006-11-3 22:15 发表
喜欢那个红烧肉的碗，碗好看，肉更香啊！

那个碗很便宜的啦！在Tedi一欧买的

susanuse · 发表于 2006-11-4 15:48

原帖由 musicbeibei 于 2006-11-3 21:13 发表
欢迎老乡！！！！

顺便说明，我家的经验是，要用冷油来炸辣椒，不然不够香^^^^^^:cool:

老乡你在哪个城市？

红袖添乱 · 发表于 2006-11-4 17:21

支持老乡一下.
报告, BEIEBI在北部.

葡萄仔 · 发表于 2006-11-4 17:36

辛苦啊！虽然不喜欢吃辣的东西，但是你的辛苦贴还是要顶的！:)

anyway · 发表于 2006-11-4 18:32

把辣进行到底！！！

顶一个！

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