月饼

darlingable · 发表于 2003-8-20 14:24

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想做月饼，找了个了个方子，不知道做出来怎么样，jm们有没有别的方子阿？

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一，【简易酥皮儿月饼】

用料：湘莲蓉或豆沙罐头一个。中国店有出售。

　　派皮粉两盒。即Ｐｉｅ　Ｃｒｕｓｔ　Ｍｉｘ，美国超市里与各种面粉
放在一起。

　　红色食物染料。即Ｆｏｏｄ　Ｃｏｌｏｒ，也在面粉一带摆着。

　　做法：１．将派粉按说明用水调好。

　　２．烤箱预热３７５度。

　　３．把派面团分成二十个均匀的小团，然后擀成圆片儿，如包子皮。

　　４．打开罐头往皮里放莲蓉或豆沙，如同做包子。捏起周边，封口，再
按扁。成小馅儿饼状，皱面朝下摆入在烤盘，接着放进烤箱。

　　５．在二十分钟时翻一遍，按一按，让光面也烤上些颜色。三十分钟时
就可以出炉了。

　　６．翻过光面，用圆型的筷子头蘸着红染料，中间一个点，紧挨着周围
五个点，点成一朵梅花样儿，完活。

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二，【正宗酥皮】

其用料分两部分。Ａ、面粉２杯，猪油（溶化）４大匙，盐１／３小匙
，水８大匙。Ｂ、面粉１杯，猪油４大匙。把第一、二部分分别合成面团并
分为二十份。每种面取一份，Ａ在下，Ｂ在上擀成长条。从一头卷起为筒状
，再压扁擀长卷筒。然后擀成圆皮，就可包馅儿了。烤法如前。

潘多拉 · 发表于 2003-8-20 16:25

我做过鲜肉的月饼，比较简单，做好油酥皮，包上肉，接下来，图方便就放烤箱烤，正宗一点就放在平底锅里烘！

yayado · 发表于 2003-8-20 20:02

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蓝眼镜 · 发表于 2003-8-21 00:18

不知道说的这些东西法国有没有

littledai · 发表于 2003-8-21 09:42

最初由潘多拉发布
[B]我做过鲜肉的月饼，比较简单，做好油酥皮，包上肉，接下来，图方便就放烤箱烤，正宗一点就放在平底锅里烘！ [/B]

鲜肉月饼好！请问油´´酥皮怎么做？

潘多拉 · 发表于 2003-8-21 16:50

中筋麵粉4杯
豬油 1杯
水 1杯
油酥:低筋麵粉 3杯
豬油 1杯
將油皮及油酥材料分別揉勻，油皮揉勻後放置一旁醒10分鐘。將醒好的油皮壓扁，使其變成外薄內厚的圓形，再將油酥放到油皮中間把油酥包起?恚再桿平捲成長條狀，重覆2~3次，切成40等分，即成月餅的外皮***

潘多拉 · 发表于 2003-8-21 16:52

最初由 yayado 发布
[B]能不能说一下油酥皮德文怎么说呀，是不是在冷冻产品那儿可以买到呀？ [/B]

如果图方便也可以买冷冻柜里现成的blaetterteig，不过没有自己做得好

darlingable · 发表于 2003-8-22 10:52

记得以前吃的云南火腿月饼最好吃了，可以用这种方法尝试一下

苏式月饼可以用酥皮来做，广式的怎么做那？

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yayado yayado 当前离线积分 826 头像被屏蔽 TA的专栏	发表于 2003-8-20 20:02 \| 显示全部楼层全德超低价！Bpost比利时包裹极速体验；代收转寄免费仓储；EMS阳光清关安全可靠。提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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