Dampfnudeln / 德式馒头

angelinatan_cn · 发表于 2006-12-8 22:20

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Dampfnudeln很像咱国内的大馒头哦。。。从德文直接翻译，应叫做蒸面。德国式的吃法，通常会在那层白白嫩嫩的馒头皮淋上酱汁。不过我觉得这样直接吃就非常好吃了。它原本算是一种面食类的德国小吃，但只有在特定节庆，像是年初的嘉年华、复活节、啤酒节、圣诞节等活动的市集小吃里才有贩卖。 :)

500克中筋粉
20克鲜酵母
250毫升温牛奶
40克砂糖
2个小鸡蛋
小撮食盐
50克牛油
1个柠檬皮屑
1小勺食盐（喜甜的话，就用砂糖）
1小勺牛油
1/2杯水
500 g All purpose flour
20 g Fresh yeast
250 ml Lukewarm milk
40 g Sugar
2 pcs Small eggs
Pinch of salt
50 g butter
Grated rind of 1 lemon
1 tsp Salt (or sugar if preferred sweet)
1 tsp Butter
1/2 cup Water

1. 面粉放到搅拌盆里，中间落个凹井，将酵母弄碎放入，然后倒入少许牛奶和砂糖。用毛巾盖上，室温静置15分钟左右。
Sift flour into a bowl and make a well in the middle. Crumble yeast into it and cream with some of the milk and a bit of the sugar. Cover bowl with a cloth and stand at a warm place for good 15 minutes.

2. 接着加入面粉，鸡蛋，剩下的砂糖，牛奶，盐，牛油和柠檬皮末搅拌揉搓成面团后，盖上进行发酵1小时。面团排气后匀分成10-12份，松弛10分钟。
Knead risen yeast with flour, eggs, remaining sugar, milk, salt, butter and the grated lemon rind into a smooth dough. Rise for an hour. Press to release the gas and form dough into 10-12 equal rounds. Let rest for 10 minutes.

3. 将1小勺牛油，1小勺食盐和1/2杯水放到深锅里煮开。排入面团后，盖上盖子，中火煮20-25分钟。当水份都被吸收到面团里，底部呈金黄色就可以了。烹煮过程中途不要打开盖子。可以和苹果泥或是拌以香草汁食用。
Bring 1 teaspoon of butter, 1 teaspoon of salt and ½ cup of water to boil in a large, deep frypan. Set the dumplings in the skillet, cover with the lid, and let cook for about 20 to 25 minutes at moderate heat. The Dampfnudeln are ready when all the liquid has absorbed and a golden brown crust has formed underneath. Do not open the lid until the dumplings are done. Serve with apple compote or vanilla sauce.

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2006-12-31 06:44 编辑 ]

vivch · 发表于 2006-12-8 22:23

沙发！做得真棒！$高$

betty_foot · 发表于 2006-12-8 22:23

好棒的馒头啊！喜欢喜欢！$支持$ :D

zhang_chu · 发表于 2006-12-8 22:24

就打了个沙发的缩写，结果连板凳都没抢到。

:( :(

[ 本帖最后由 zhang_chu 于 2006-12-8 21:25 编辑 ]

angelinatan_cn · 发表于 2006-12-8 22:25

原帖由 betty_foot 于 2006-12-8 21:23 发表
好棒的馒头啊！喜欢喜欢！$支持$ :D

呵呵。。。。不喜欢淋上那些酱，又肥又不好吃。。。这样带着柠檬皮清香，反而更好味道呢。。。

angelinatan_cn · 发表于 2006-12-8 22:26

原帖由 zhang_chu 于 2006-12-8 21:24 发表
就打了个沙发的缩写，结果连板凳都没抢到。

:( :(

哈哈哈。。。。这个馒头好像很多国人都蛮喜欢的，而且制作也简单哦。。。
沙发板凳都无所谓啦。。。。:)

angelinatan_cn · 发表于 2006-12-8 22:27

原帖由 vivch 于 2006-12-8 21:23 发表
沙发！做得真棒！$高$

我LG说图片看着很单调。。。我说这就是德国食品了。。。$汗$

betty_foot · 发表于 2006-12-8 22:31

在mensa里就有，不过浇上的是奶油和梅子酱，不知道是不是这种蒸馒头，赫赫。。用牛奶做得满头都很香的！:D

葡萄仔 · 发表于 2006-12-8 22:32

你太强了！
我们也经常在超市买。呵呵！

betty_foot · 发表于 2006-12-8 22:33

原帖由 葡萄仔 于 2006-12-8 21:32 发表
你太强了！
我们也经常在超市买。呵呵！

嗬嗬，$握手$ ，我也经常买，就拿他当馒头吃。。。$汗$

ncgh · 发表于 2006-12-8 22:34

应该是南德和奥地利的特色面食吧！我LG每次吃我做的馒头、包子之类的中式面点，就会念到这个Dampfnudeln，不过我从没试过，今天才知道这是个什么东东。真是和咱们的馒头差不多。$支持$

angelinatan_cn · 发表于 2006-12-8 22:35

原帖由 betty_foot 于 2006-12-8 21:31 发表
在mensa里就有，不过浇上的是奶油和梅子酱，不知道是不是这种蒸馒头，赫赫。。用牛奶做得满头都很香的！:D

嗯，应该是。。。大都浇上一大堆酱。。。。

Die Dampfnudel kann z. B. mit Kraut, Salat, Gurken oder mit Pilzen in Rahmsoße als Hauptgericht serviert werden. Als Dessert kann die Dampfnudel auch mit warmer oder kalter Vanillesoße oder mit Heidelbeerkompott verzehrt werden. In der Pfalz ist die Dampfnudel ein traditionelles Hauptgericht, welches entweder mit süßen Beilagen (z.B. Weinsoße oder eingekochtem Obst wie Mirabellen, Zwetschgen, etc.) oder mit salzigen Beilagen (z.B. Kartoffelsuppe) gegessen wird.

娇贝儿 · 发表于 2006-12-8 22:35

$支持$ $支持$ $支持$

angelinatan_cn · 发表于 2006-12-8 22:38

哈哈。。。看来只有在德国的中国人才深知只有这种食品能打动咱们的心。。。。和胃 :)

angelinatan_cn · 发表于 2006-12-8 22:40

原帖由 ncgh 于 2006-12-8 21:34 发表
应该是南德和奥地利的特色面食吧！我LG每次吃我做的馒头、包子之类的中式面点，就会念到这个Dampfnudeln，不过我从没试过，今天才知道这是个什么东东。真是和咱们的馒头差不多。$支持$

嗯，口感很像。。。。。。而且感觉也比较健康些。

http://de.w!k!ped!a.org/wiki/Dampfnudel

九金 · 发表于 2006-12-8 23:49

真好呀！
中筋面粉是４０５号吗？

lgsg · 发表于 2006-12-9 01:18

$支持$ $支持$ $支持$
好手艺

25号餐 · 发表于 2006-12-9 10:07

$支持$ $支持$

betty_foot · 发表于 2006-12-9 10:23

原帖由 ernizi 于 2006-12-8 22:49 发表
真好呀！
中筋面粉是４０５号吗？

是550吧。。。

angelrwj · 发表于 2006-12-9 12:32

原帖由 葡萄仔 于 2006-12-8 21:32 发表
你太强了！
我们也经常在超市买。呵呵！

啊？我怎么没在超市见到过？$frage$ jj告诉我啥样子我也要去买！:mad:

nolen777 · 发表于 2006-12-9 13:07

ALDI有卖这样的馒头.:D $送花$ $支持$

玻璃假面 · 发表于 2006-12-9 13:34

我觉得加了那个酱汁看起来特别搞笑，不过还没吃过，也许下次可以试试

萝卜白菜 · 发表于 2006-12-9 16:12

原帖由 nolen777 于 2006-12-9 12:07 发表
ALDI有卖这样的馒头.:D $送花$ $支持$

真的吗?我怎么没见过?在那里放的啊?叫什么呢?$考虑$

开心妈妈 · 发表于 2006-12-9 22:05

大师出手就是牛！$支持$

nuoya · 发表于 2006-12-9 22:27

和国内的生煎馒头很象呢．是不是很香～～～

kikikaka · 发表于 2006-12-9 23:02

MM怎么能那么厉害????????????????$支持$

悠悠仙子. · 发表于 2006-12-10 00:27

刚和你说，你就做了，好厉害啊

angelinatan_cn · 发表于 2006-12-10 09:39

原帖由 萝卜白菜 于 2006-12-9 15:12 发表

真的吗?我怎么没见过?在那里放的啊?叫什么呢?$考虑$

昨天跑去ALDI，看了一下冰箱和冻柜，好像没有看到。是不是南部ALDI没有呢？

angelinatan_cn · 发表于 2006-12-10 09:40

原帖由 nuoya 于 2006-12-9 21:27 发表
和国内的生煎馒头很象呢．是不是很香～～～

嗯，底下那层脆脆的，咸咸的，特别好吃。。。:)

angelinatan_cn · 发表于 2006-12-10 09:43

原帖由 悠悠仙子. 于 2006-12-9 23:27 发表
刚和你说，你就做了，好厉害啊

可不是，你一说就勾起我的馋虫了。。。。:D

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