新鲜羊肉

fruchteis

原帖由 athena_hu 于 2006-12-19 13:14 发表
不能吃了,最近又羊肉又桂圆的,再吃就流鼻血了

圣诞要去婆婆家,准备把冰箱清理出来,终于动用到我储存了一年的鸭脖子了:mad:

6根,刚刚啃完,意犹未尽啊

鸭脖子..........

;) ;) ;) 好享受啊

fruchteis

原帖由 catwyc 于 2006-12-19 13:14 发表

hehe.. I ordered one duck ;) ;)
going to try peking ente...;) :cool:

我也会做哦!!:cool: :cool:

athena_hu

1。鸭子化冻（第一天）
2。去内脏，洗净，屁股附近有很多脂肪，用手撕掉不要
3。等鸭子稍微风干一点以后（大概30到60分钟），把一份料酒加一份酱油混匀，刷遍鸭子全身，里外都要，等干（30到60分钟）
4。五香粉一小勺，糖五大勺，一勺盐，一勺味精，混匀
5。亚洲店有缝鸭屁股的大针.陈金星是六毛一根（我用了Roulade的针，没缝，就把屁股固定了一下）
6。调料到进鸭肚子，鸭子内侧在鸭胸附近用手抹一抹
7。用大针把鸭屁股封死缝它个滴水不漏
8。鸭胸朝下静置三四十分钟
9。烧一大锅开水（我用烧水壶烧的）
10。准备一只大勺子，最好是大汤勺，一只手提鸭子，一只手用勺子往鸭子皮上浇开水（我直接用水壶浇的）全身上下浇个遍，胸部多多浇开水
11。准备麦芽糖蜂蜜，一小勺蜂蜜，一小勺麦芽糖，一小勺水
12。搅匀，用刷子涂在鸭子上
13。风干（30到60分钟），再涂一遍麦芽糖和蜂蜜
14。烫好刷好的鸭子找个地方把它立起来，有钩子有地方最好挂起来风干一天，没有的话就凑或一下了。鸭子屁股缝不好就会大出血（第二天）
15。在烤鸭之前，用面包浸水，塞到鸭肚内，补充水分保持鸭肉鲜嫩；再把一个苹果，切两半，放入鸭子腹腔内，起撑开皮和吸味的作用
16。烤制过程：
1烤箱200度预热
2.200度，烤30分钟，我是把鸭子挂在烤箱里烤的，下面用个托盘接油。如果用烤盘烤，注意把鸭肚,肉多油多的一面向上放,鸭脊背挨着架子放.
3.120度，烤1个小时，我用的鸭是2100g，如果鸭子较大，每增加500g，约延长30分钟
4.取出鸭子翻面(这是唯一的一次翻面)，200度，烤20分钟，直至鸭皮呈暗红色，关烤箱，取出鸭
5.片鸭切出鸭肉，把葱白切丝，加上甜面酱，面饼。 烤鸭做好

fruchteis

原帖由 athena_hu 于 2006-12-19 13:25 发表
转载请写明出处,ATHENA自己整理的百家方



1。鸭子化冻（第一天）
2。去内脏，洗净，屁股附近有很多脂肪，用手撕掉不要
3。等鸭子稍微风干一点以后（大概30到60分钟），把一份料酒加一份酱油混匀，刷遍鸭子全身，里外都要，等干（30到60分钟）
4。五香粉一小勺，糖五大勺，一勺盐，一勺味精，混匀
5。亚洲店有缝鸭屁股的大针.陈金星是六毛一根（我用了Roulade的针，没缝，就把屁股固定了一下）
6。调料到进鸭肚子，鸭子内侧在鸭胸附近用手抹一抹
7。用大针把鸭屁股封死缝它个滴水不漏
8。鸭胸朝下静置三四十分钟
9。烧一大锅开水（我用烧水壶烧的）
10。准备一只大勺子，最好是大汤勺，一只手提鸭子，一只手用勺子往鸭子皮上浇开水（我直接用水壶浇的）全身上下浇个遍，胸部多多浇开水
11。准备麦芽糖蜂蜜，一小勺蜂蜜，一小勺麦芽糖，一小勺水
12。搅匀，用刷子涂在鸭子上
13。风干（30到60分钟），再涂一遍麦芽糖和蜂蜜
14。烫好刷好的鸭子找个地方把它立起来，有钩子有地方最好挂起来风干一天，没有的话就凑或一下了。鸭子屁股缝不好就会大出血（第二天）
15。在烤鸭之前，用面包浸水，塞到鸭肚内，补充水分保持鸭肉鲜嫩；再把一个苹果，切两半，放入鸭子腹腔内，起撑开皮和吸味的作用
16。烤制过程：
1烤箱200度预热
2.200度，烤30分钟，我是把鸭子挂在烤箱里烤的，下面用个托盘接油。如果用烤盘烤，注意把鸭肚,肉多油多的一面向上放,鸭脊背挨着架子放.
3.120度，烤1个小时，我用的鸭是2100g，如果鸭子较大，每增加500g，约延长30分钟
4.取出鸭子翻面(这是唯一的一次翻面)，200度，烤20分钟，直至鸭皮呈暗红色，关烤箱，取出鸭
5.片鸭切出鸭肉，把葱白切丝，加上甜面酱，面饼。 烤鸭做好

好,我的方子是中餐馆大橱给的,估计有点不一样.

athena_hu

原帖由 fruchteis 于 2006-12-19 13:25 发表


鸭脖子..........

;) ;) ;) 好享受啊

享受完了,无尽的思念啊......可怜的鸭子$汗$

fruchteis

:D :D :D

知道了, 区别是,他们用醋来浇,一遍就DURCH了,烤起来的鸭子响脆$支持$ $支持$

athena_hu

原帖由 fruchteis 于 2006-12-19 13:27 发表


好,我的方子是中餐馆大橱给的,估计有点不一样.

我这个比较复杂,要做3天,但是绝对值得

athena_hu

原帖由 fruchteis 于 2006-12-19 13:28 发表
:D :D :D

知道了, 区别是,他们用醋来浇,一遍就DURCH了,烤起来的鸭子响脆$支持$ $支持$

我知道用醋浇这个诀窍,但是醋的浓度很不好掌握

用麦芽糖刷的话,一样脆

fruchteis

原帖由 athena_hu 于 2006-12-19 13:28 发表

我这个比较复杂,要做3天,但是绝对值得

3天啊?

太长了,我前2次做的,就是要吃的前天晚上开始准备.