gateau chocolat——法式经典巧克力蛋糕（有方子，新增看图说话）

kitakamakura · 发表于 2006-12-21 19:26

一直在这版里借JMS的方子用，今天也来贴一个自己做的蛋糕。
经典巧克力蛋糕，吃的就是黑巧克力的浓香。
要打蛋白，有一点儿麻烦，但是第一次也可以做得很成功的。
上今天做好的PP。不过家里灯光太黄，相机不是曝光不足就是过度，拍出来要么像块炭，要么像土耳其大饼。这个蛋糕外形不怎么样，但绝对好吃。

[ 本帖最后由 kitakamakura 于 2006-12-27 23:12 编辑 ]

angelinatan_cn · 发表于 2006-12-21 19:29

做得很正哦！！ $支持$

kitakamakura · 发表于 2006-12-21 19:35

材料：
7“=18cm脱底蛋糕模子适用

板状黑巧克力    100g
butter                   80g
蛋黄          中号3个
蛋白          中号4个
砂糖          50+50=100g
schlagsahne（淡奶油）80cc
rum（朗姆酒）    2茶匙
可可粉          45g
kuchenmehl550（低筋粉） 25g
(装饰用粉糖少许）

（今天做的过程没拍照，下次补看图说话$害羞$ ）

kitakamakura · 发表于 2006-12-21 19:39

谢谢！

步骤1
把巧克力切碎，和黄油一起放在容器里。
在一个大锅中加一半开水烧至沸腾，然后关火。把装巧克力和黄油的容器放在这个锅里隔水搅拌溶解。
（溶解巧克力不能超过50度，我在其他贴子里看有MM说。反正我用这个方法从没失手过。）

[ 本帖最后由 kitakamakura 于 2006-12-27 22:53 编辑 ]

kitakamakura · 发表于 2006-12-21 19:44

步骤2

在一个大容器内放入蛋黄和50g砂糖用打蛋器打至微微发白。
（我买的巧克力是加了糖的，我又不怎么样喜欢太甜，所以这里用了40g糖。大家看自己的口味，如果巧克力是纯的，未加糖的，这里最多加到80g糖。）
然后把步骤1中溶化的巧克力和黄油、淡奶油、郎姆酒依次加入，用打蛋器搅打拌匀。

[ 本帖最后由 kitakamakura 于 2006-12-27 22:54 编辑 ]

fashion_kj · 发表于 2006-12-21 19:44

很不错！！:)
我不喜欢吃巧克力，但是喜欢巧克力蛋糕，吃起来比较清爽不腻。

kitakamakura · 发表于 2006-12-21 19:51

步骤3

另取一个容器打发蛋白。
我是先用handmixer打一分钟，看到起泡改用手打。有点累，中间不能停，大概6、7分钟就能打到8分硬。
打蛋器能够提起蛋白后，把50g糖分2-3次加入继续打，就能打到稠。一直打到打蛋器拎起来时，蛋白也跟着成型。
然后把打好的蛋白的一半加入步骤2的材料中，搅拌均匀。

[ 本帖最后由 kitakamakura 于 2006-12-27 23:00 编辑 ]

kitakamakura · 发表于 2006-12-21 19:57

步骤4

把可可粉和低筋粉筛入那一大盆材料中，用橡皮刀轻轻搅拌。
然后把剩下的一半蛋白也加入，轻轻搅拌。（一定要轻，大致均匀就可以了。其实最后烤出来的蛋糕里面有的地方巧克力颜色深，有的地方淡，这是正常的。）

步骤5

倒入涂了黄油的模子，在预热过的烤箱里160度-170度烤40-50分钟，拿出来冷却。
最后洒上粉糖。（我正好没有粉糖了，就拿vanillinzucker凑数了，所以看上去有点像芝麻。。。$汗$ ）

END

[ 本帖最后由 kitakamakura 于 2006-12-27 23:05 编辑 ]

财神妹妹 · 发表于 2006-12-21 20:02

$frage$ 550面粉只要25克？

kitakamakura · 发表于 2006-12-21 20:05

是的，面粉25g。蛋糕比较松软的，主要吃的是巧克力吧。

nolen777 · 发表于 2006-12-21 21:52

看MM的标题我就被谗了,进来一看果真好看又好吃$害羞$ $害羞$

yooyoo_8860 · 发表于 2006-12-21 21:53

$支持$ $支持$ $支持$
喜欢巧克力口味的，呵呵～～～～

flyingblue · 发表于 2006-12-21 22:35

也不需要泡打粉吗？看着好吃。

kitakamakura · 发表于 2006-12-21 23:02

原帖由 flyingblue 于 2006-12-21 21:35 发表
也不需要泡打粉吗？看着好吃。

不需要泡打粉的，里头面粉本来就少，不用发的。:)

臭蛋兔兔 · 发表于 2006-12-21 23:27

厉害厉害，假期正好试试。。。。。。$送花$

hellen_hongye · 发表于 2006-12-22 03:08

$支持$ 看上去也像是改良版的Browny啊!

zhang_chu · 发表于 2006-12-22 10:18

改天试试。
$支持$ $支持$ $支持$

kitakamakura · 发表于 2006-12-22 11:58

原帖由 hellen_hongye 于 2006-12-22 02:08 发表
$支持$ 看上去也像是改良版的Browny啊!

是啊，和chocolate brownie有点像。不过brownie中面粉占四分之一，蛋的用量也少，所以比较硬，更接近曲奇。

我有一个小白猪 · 发表于 2006-12-22 12:33

$支持$ $支持$ $支持$ $支持$ $支持$ $支持$ $支持$ $支持$ $支持$

汽车箩箩 · 发表于 2006-12-22 13:55

不错不错，改天试试！不知道能不能到你这个水平？:)

kitakamakura · 发表于 2006-12-22 18:12

原帖由 汽车箩箩 于 2006-12-22 12:55 发表
不错不错，改天试试！不知道能不能到你这个水平？:)

没问题的~~~~
我也还是新手呢$害羞$

葡萄仔 · 发表于 2006-12-22 22:50

最喜欢吃。。。这类蛋糕了！

kitakamakura · 发表于 2006-12-22 23:06

谢谢斑斑加分！$害羞$

kitakamakura · 发表于 2006-12-28 00:11

明天去LG的弟弟家吃饭，要做个蛋糕带去。所以顺便做了拍PP:)
第一次拍看图说话，不知道这样行不行。。。$害羞$

河边草 · 发表于 2006-12-28 13:04

请问LZ，为什莫我严格按照LZ的方子，蛋糕烤不发呢？扁扁的像个大饼$考虑$ $frage$

仙雨飘飘 · 发表于 2006-12-28 23:10

为什么你的蛋白看起来是块状呢

Jenny_xie · 发表于 2006-12-28 23:20

我想做26cm的,mm有没有rezept啊$frage$ $frage$ $frage$

kitakamakura · 发表于 2006-12-29 13:45

原帖由 河边草 于 2006-12-28 12:04 发表
请问LZ，为什莫我严格按照LZ的方子，蛋糕烤不发呢？扁扁的像个大饼$考虑$ $frage$

是完全发不起来还是烤好了又扁下去呢？
这个蛋糕不加烤粉，松软要靠打发蛋白。蛋白打得不够硬就涨不起来。还有，打好的蛋白加入巧克力浆和面粉搅拌时不要搅拌过头，否则要把蛋白里的泡搅没了。全用电动打的蛋白，泡太大，也容易瘪。打蛋白时中间停顿时间太长，打出来的蛋白没有劲道。
如果是烤好了放冷时扁塌，这个蛋糕是会塌一点的，不过不是很厉害。塌的太厉害，有可能是还没完全烤好就拿出来或者烤的过程中打开烤箱门次数比较多，使炉内温度下降。
不知道对你有没有帮助。我也还修行得不够呢。。。$害羞$

kitakamakura · 发表于 2006-12-29 13:47

原帖由 仙雨飘飘 于 2006-12-28 22:10 发表
为什么你的蛋白看起来是块状呢

块状？$frage$
打硬了就是这样的吧？倒出来时像cream。拍照时我打得还不算太硬呢。

kitakamakura · 发表于 2006-12-29 13:56

原帖由 Jenny_xie 于 2006-12-28 22:20 发表
我想做26cm的,mm有没有rezept啊$frage$ $frage$ $frage$

我家26的模子不够深，做这个不合适。。。至少要有6、7cm的深度才行。
不知道mm是不是可以按底面积同比配料啊？
那我理论上计算一下的话：13的平方/9的平方=2.086倍
是不是原料每样乘以2就差不多了？$汗$

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