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楼主: 娃娃妈

[八卦婚姻] 水军聚首,齐泼洋节

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发表于 2006-12-24 01:07 | 显示全部楼层
原帖由 鲜橙多 于 2006-12-23 23:57 发表

schweinnacken

$送花$ $送花$ $送花$ $kiss$ $kiss$ $kiss$
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TA的专栏

发表于 2006-12-24 01:12 | 显示全部楼层
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发表于 2006-12-24 01:17 | 显示全部楼层
原帖由 Aquaspirit 于 2006-12-24 00:12 发表



新年快乐啊! $送花$

我去睡了$ok$


$bye$ 圣诞节快乐,我也去睡觉了$bye$
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发表于 2006-12-24 01:29 | 显示全部楼层
不可能自己做的,这个原料就够麻烦
刺参、母鸡肉、猪蹄筋、猪肚、鸭肉、火腿肉、鸽蛋、鲍鱼、鸭掌、 鱼翅、海参、干贝、鱼肚、水鱼肉、虾肉、竹蛏、枸杞、桂圆、香菇、冬笋、花冬菇等等。
调料

蚝油、食盐、冰糖、芋头、绍兴酒、姜片、葱段、生油、上等高汤等。

[编辑] 做法

1.将水发鱼翅去沙,剔整排在竹箅上,放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克、绍酒100克煮10分钟,支其腥味取出,拣去葱、姜,汁不用,将箅拿出放进碗里,鱼翅上摆放猪肥膘肉,加绍酒50克,上笼屉用旺火蒸2小时取出,拣去肥膘肉,滗去蒸汁。

  2.鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块,放进沸水锅中,加葱段30克、绍酒100克、姜片15克煮10分钟去腥捞出,拣去葱、姜。

  3.金钱鲍放进笼屉,用旺火蒸取烂取出,洗净后每个片成两片,剞上十字花刀,盛入小盆,加骨汤250克、绍酒15克,放进笼屉旺火蒸30分钟取出,滗去蒸汁。鸽蛋煮熟,去壳。

  4.鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳,拔净毛,洗净。羊肘刮洗干净。以上四料各切12块,与净鸭肫一并下沸水锅氽一下,去掉血水捞起。猪肚里外翻洗干净,用沸水氽两次,去掉浊味后,切成12块,下锅中,加同有汤250克烧沸,加绍酒85克氽一下捞起,汤汗不用。

  5.将水发刺参洗净,每只切为两片。水发猪蹄筋洗净,切成2寸长的段。净火腿腱肉加清水150克,上笼屉用旺火蒸30分钟取出,滗去蒸汁,切成厚约1厘米的片。冬笋放沸水锅中氽熟捞出,每条直切成四块,用力轻轻拍扁。锅置旺火上,熟猪油放锅中烧至七成热时,将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。随后,将鱼高鱼肚下锅,炸至手可折断时,倒进漏勺沥去油,然后放入清水中浸透取出,切成长4.5厘米、宽2.5厘米的块。

  6.锅中留余油50克,用旺火烧至七成热时,将葱段35克、姜片45克下锅炒出香味后,放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下,加入酱油75克、味精10克、冰糖75克、绍酒2150克、骨汤500克、桂皮,加盖煮20分钟后,拣去葱、姜、桂皮,起锅捞出各料盛于盆,汤汁待用。

  7.取一个绍兴酒坛洗净,加入清水500克,放在微火上烧热,倒净坛中水,坛底放一个小竹箅,先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入,再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形,摆在鸡、鸭等料上,然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁,用荷叶在坛口上封盖着,并倒扣压上一只小碗。装好后,将酒坛置于木炭炉上,用小火煨2小时后启盖,速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内,即刻封好坛口,再煨一小时取出,上菜时,将坛口菜胡倒在大盆内,纱布包打开,鸽蛋放在最上面。同时,跟上蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼佐食。

  注意:

  1. 泡发干贝:将干贝洗净,装入碗内,加少许高汤和葱、姜,放入笼屉蒸烂即可。

  2. 花冬菇:即可末春初所产的香菇,面有菊花纹。

  3. 最后各种原料放入坛内,一定要上小火煨制,不可急燥,否则达不到效果。

历史
民间传说此菜起于清道光年间,距今约有两百年历史。

起初,此菜为一福州银局官员在家中设宴请客时所制。主料多为鸡、鸭、肉,原料约为20多种,用绍兴酒坛精心煨制而成的荤菜。衙门厨子郑春随同赴宴,发现此菜口味甚佳;回家后加以研究,在用料上进行改进,加入了大量海鲜,口味大胜于先者。

随后,郑春发于1877年开“聚春园”菜馆,通过不断改进的原料,使得菜肴香味浓郁,广受赞誉。“佛跳墙”一名就源于来饭馆的食客。相传是数位秀才,因此菜无名,故吟诗作赋,诗中云:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。”从此,引用诗句意,定“佛跳墙”为此菜的正名。

原帖由 鲜橙多 于 2006-12-23 23:58 发表

佛跳墙好像做起来超麻烦的
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发表于 2006-12-24 01:29 | 显示全部楼层
原帖由 Aquaspirit 于 2006-12-24 00:12 发表



新年快乐啊! $送花$

我去睡了$ok$



同乐 同乐 $bye$ $bye$
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发表于 2006-12-24 01:30 | 显示全部楼层
原帖由 tear 于 2006-12-24 00:17 发表


$bye$ 圣诞节快乐,我也去睡觉了$bye$


$郁闷$ $bye$ $bye$ 都睡去了 我也去了
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发表于 2006-12-24 02:00 | 显示全部楼层
原帖由 想吃空心菜 于 2006-12-24 00:29 发表
不可能自己做的,这个原料就够麻烦
刺参、母鸡肉、猪蹄筋、猪肚、鸭肉、火腿肉、鸽蛋、鲍鱼、鸭掌、 鱼翅、海参、干贝、鱼肚、水鱼肉、虾肉、竹蛏、枸杞、桂圆、香菇、冬笋、花冬菇等等。
调料

蚝油、食盐 ...

对,这绝对不是一般人的活儿。曾经在天涯还是哪个网站上看到过一个强男的直播,给老婆花了三天的功夫,做了这个。:cool:
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发表于 2006-12-24 02:12 | 显示全部楼层
佛跳墙不是食神大赛史蒂芬周与唐牛pk的那道菜?
需要武功的。$汗$
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发表于 2006-12-24 02:14 | 显示全部楼层
原帖由 nonodarlin 于 2006-12-23 22:48 发表
奇怪,为什么我印象中叉烧都是纯瘦肉

不管肥瘦,是猪肉就能做叉烧的。
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发表于 2006-12-24 02:16 | 显示全部楼层
原帖由 Ando 于 2006-12-24 01:12 发表
佛跳墙不是食神大赛史蒂芬周与唐牛pk的那道菜?
需要武功的。$汗$

我都不记得了,回头去温习一下。那片子除了那个撒niao牛丸就只记得那个老僧法号m.y.了。$汗$
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发表于 2006-12-24 02:22 | 显示全部楼层
原帖由 鲜橙多 于 2006-12-24 01:16 发表

我都不记得了,回头去温习一下。那片子除了那个撒niao牛丸就只记得那个老僧法号m.y.了。$汗$

还有美女记者那句,大师,你脸上有泪。
祝你好梦。$送花$
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发表于 2006-12-24 02:30 | 显示全部楼层
原帖由 Ando 于 2006-12-24 01:22 发表

还有美女记者那句,大师,你脸上有泪。
祝你好梦。$送花$



他高傲 但是宅心仁厚
他谦虚 但是受万人敬仰
他可以把神赐给人类的火运用得出神入化
他究竟是神仙的化身 还是地狱的使者 没人知道
但是可以肯定
每一个人都给他一个称号“食...神...哎呀...

你说我是神仙的化身不就好了吗  干嘛说我是什么地狱的使者 地狱关我什么鸟事

我想给你加点神秘感嘛
$汗$ $汗$ $汗$ 完了 我还以为是芙蓉粉丝 原来是周星星粉丝
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发表于 2006-12-24 02:33 | 显示全部楼层
原帖由 鲜橙多 于 2006-12-24 01:16 发表

我都不记得了,回头去温习一下。那片子除了那个撒niao牛丸就只记得那个老僧法号m.y.了。$汗$


我....随风而来....随风而去.....哎 我是史蒂芬周的朋友.....喂....给点面子嘛.....
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发表于 2006-12-24 02:42 | 显示全部楼层
原帖由 猪哼哼 于 2006-12-24 01:30 发表



他高傲 但是宅心仁厚
他谦虚 但是受万人敬仰
他可以把神赐给人类的火运用得出神入化
他究竟是神仙的化身 还是地狱的使者 没人知道
但是可以肯定
每一个人都给他一个称号“食...神...哎呀...

你说 ...

其实我记得最深得是那句,你去找个人把那个导演干掉,再找个人把你也给干掉。。。 你这个废物,记住啊,你是个废物,不许你用走的,你给我滚回去。

不过欧锦堂小伙儿挺帅的。
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发表于 2006-12-24 02:46 | 显示全部楼层
原帖由 Ando 于 2006-12-24 01:42 发表

其实我记得最深得是那句,你去找个人把那个导演干掉,再找个人把你也给干掉。。。 你这个废物,记住啊,你是个废物,不许你用走的,你给我滚回去。

不过欧锦堂小伙儿挺帅的。


:D :D :D 还有那个
情和义
值千金
上刀山下火海有何憾
$汗$ $汗$ $汗$
那个小帅哥好象演主角的不太多 $frage$
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发表于 2006-12-24 02:47 | 显示全部楼层
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发表于 2006-12-24 02:52 | 显示全部楼层
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发表于 2006-12-24 02:54 | 显示全部楼层
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发表于 2006-12-24 02:55 | 显示全部楼层
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发表于 2006-12-24 04:29 | 显示全部楼层
原帖由 Ando 于 2006-12-24 01:22 发表

还有美女记者那句,大师,你脸上有泪。
祝你好梦。$送花$

完全没印象了,回头得温习一下。
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发表于 2006-12-24 04:30 | 显示全部楼层
原帖由 猪哼哼 于 2006-12-24 01:30 发表



他高傲 但是宅心仁厚
他谦虚 但是受万人敬仰
他可以把神赐给人类的火运用得出神入化
他究竟是神仙的化身 还是地狱的使者 没人知道
但是可以肯定
每一个人都给他一个称号“食...神...哎呀...

你说 ...

国产007台词我记得特别多,因为我bf经常在我生气的时候大段大段的背。$汗$
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发表于 2006-12-24 04:31 | 显示全部楼层
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发表于 2006-12-24 04:33 | 显示全部楼层
原帖由 鲜橙多 于 2006-12-24 03:31 发表
嘿嘿,三点半了,谁敢跟我比晚?$怒吼$


good morning.
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发表于 2006-12-24 04:35 | 显示全部楼层
原帖由 Ando 于 2006-12-24 03:33 发表


good morning.

还是你狠~:D
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发表于 2006-12-24 04:38 | 显示全部楼层
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发表于 2006-12-24 04:43 | 显示全部楼层
原帖由 Ando 于 2006-12-24 03:38 发表
咱俩这是在梦里相会么?$考虑$
继续睡。。 $bye$

$浪漫$ $走了$
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发表于 2006-12-24 04:47 | 显示全部楼层
我也还没睡呢~~~~~~~~~~~~再不睡明天聚会要吓死人了~~~~~~$汗$
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发表于 2006-12-24 04:55 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2006-12-24 12:03 | 显示全部楼层
原帖由 feifeitimo 于 2006-12-23 23:16 发表
娃娃妈,你还没告诉我你给你儿子买了什么礼物呢.:)


其实不好意思可能高估了儿子的智力
就象从前,买个拼装的城堡上面标明6岁起
那时候才快五岁,结果他激动地打开
剩下都是我的活计了,搭啊搭的,好烦
现在孩子六岁了,又拿出这个收好的城堡,已经没了拼装兴趣
闲话短说,我买了一个遥控水陆两用的汽船车
据说最快时速可达160每小时公里
都比我汽车跑的快了,是八岁以上
恐怕又是揠苗助长一个活生生的例子
不过孩子的动手能力确实不凡,看吧
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发表于 2006-12-24 12:49 | 显示全部楼层
来宣布一下,俺们家圣诞party已经布置差不多了,我也穿上新YY啦:D
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