自制油面筋，以及油面筋塞肉，祝大家新年快乐！

cissychan · 发表于 2006-12-31 16:50

以前在上海的时候，很喜欢吃香菇菜心红烧油面筋。在坛子里才知道原来面筋还可以自己洗的。上网查了查，原来面筋放在热油里炸一炸就变成油面筋了，lg喜欢吃肉，那就做个红烧油面筋塞肉吧:)

cissychan · 发表于 2006-12-31 16:56

面筋的做法，坛子里有很详细的帖子了，我就不贴过程了。
做好的面筋，分成若干个小球，控干多余的水。

cissychan · 发表于 2006-12-31 17:01

热油锅，油烧热后放入面筋小球，用筷子不停的拨动小球，面筋就会长大，像这样了。

cissychan · 发表于 2006-12-31 17:06

用筷子在油面筋上戳个小洞，并用筷子在面筋内小心的转动转动，多弄出些空间来。这一步要小心一些，洞不能戳得太大，免得肉馅漏出来。

[ 本帖最后由 cissychan 于 2006-12-31 16:08 编辑 ]

cissychan · 发表于 2006-12-31 17:13

将调好味的肉馅用筷子一点点地塞进油面筋，直到塞满了为止。

葡萄仔 · 发表于 2006-12-31 17:16

沙发。。。。

cissychan · 发表于 2006-12-31 17:25

准备菜心，香菇。这两样我都没有，就切了一些白菜，发了一些木耳。
起油锅，热油，加花椒粒，少量五香粉，豆瓣酱，葱花，姜片，爆香后，放入油面筋，稍微炒一炒，调入盐，糖，适量老抽和生抽，高汤，中火焖煮片刻。同时把木耳和白菜也放进去。如果不喜欢白菜煮得太软，就晚一点再把白菜放进去。开大火收汁，也可以加点水淀粉勾芡，就可以起锅了。
Ok,可以吃了。祝大家新年快乐:D

葡萄仔 · 发表于 2006-12-31 17:34

红包已发，请注意查收！！！

新年快乐！$送花$

cissychan · 发表于 2006-12-31 17:42

原帖由 葡萄仔 于 2006-12-31 16:34 发表
红包已发，请注意查收！！！

新年快乐！$送花$

:D :D 好棒好棒，谢谢斑斑$送花$

feelingspace · 发表于 2006-12-31 20:05

油面筋不塞肉，就是纯的炒素也超级好吃，我最爱吃的一道菜之一:( :(

fifi · 发表于 2006-12-31 20:34

原帖由 feelingspace 于 2006-12-31 19:05 发表
油面筋不塞肉，就是纯的炒素也超级好吃，我最爱吃的一道菜之一:( :(

我也喜欢吃的说。。。不过嵌肉的油面筋，烧清汤也好吃地。

看了LZ的贴，突然想吃烤夫了，。。。这里又没的卖，郁闷啊。$郁闷$

findos · 发表于 2006-12-31 21:40

昨天我也做了这个菜，我和LG抢着吃。不过，我的面筋不是自己做的，是在FRANKFIRT的好人买的。$害羞$
LZ自己做的真的很不错，下次也学着试试，因为去一次FRANKFURT我也不是很方便。

[ 本帖最后由 findos 于 2006-12-31 20:41 编辑 ]

淡淡然掠过 · 发表于 2007-1-1 00:35

馋死了明天试下能不能做好

Paulalin · 发表于 2007-1-1 10:43

原来油面筋也可以自己做$高$
前几天朋友来玩我也做油面筋塞肉了，好吃啊~~

violazen · 发表于 2007-1-1 15:06

我又有新的目标了！$汗$ $汗$

cissychan · 发表于 2007-1-1 19:16

原帖由 fifi 于 2006-12-31 19:34 发表

我也喜欢吃的说。。。不过嵌肉的油面筋，烧清汤也好吃地。

看了LZ的贴，突然想吃烤夫了，。。。这里又没的卖，郁闷啊。$郁闷$

我记得上次在什么地方看到说烤麸其实也是面筋制成的。google了一下，找到了，挺简单的操作，就是要蒸两个小时，电表要刷刷的了$汗$

熟面筋，也称烤麸。是将洗好的水面筋稍微自行发酵（但不能发酵过大，以免出现酸味而影响菜肴质量），上笼用旺火蒸约2小时至熟即成。其特点是：松软多孔，便于入味，如五香烤麸、油焖烤麸、粉蒸素肉等都是用熟面筋制成的。

swing · 发表于 2007-1-1 19:21

8错 8错
看起来不简单呢

$支持$ $支持$

aiyang · 发表于 2007-1-1 20:25

真的好诱人呀

开心妈妈 · 发表于 2007-1-1 23:05

油面筋塞肉，怀念小时候外婆做的菜了:( ，感谢楼主的分享，一定也要试试！$送花$ $送花$

roseshi7947 · 发表于 2007-1-2 22:18

无锡面筋最好吃，怀念阿
楼主太强了！！

amin511 · 发表于 2007-1-2 22:40

这个好 $支持$ $支持$

fifi · 发表于 2007-1-3 14:21

原帖由 cissychan 于 2007-1-1 18:16 发表

我记得上次在什么地方看到说烤麸其实也是面筋制成的。google了一下，找到了，挺简单的操作，就是要蒸两个小时，电表要刷刷的了$汗$

熟面筋，也称烤麸。是将洗好的水面筋稍微自行发酵（但不能发酵过大， ...

谢谢MM哈。。。。又长见识了。。。$支持$ $支持$ $支持$

估计来这里流口水的都是我们这一带的MM啊。。。。

littledai · 发表于 2007-1-3 18:28

原帖由 fifi 于 2006-12-31 19:34 发表

我也喜欢吃的说。。。不过嵌肉的油面筋，烧清汤也好吃地。

看了LZ的贴，突然想吃烤夫了，。。。这里又没的卖，郁闷啊。$郁闷$

亚洲店有买干的烤夫，用点温水发一下就可以了:)

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