550的面到底是高筋还是低筋啊

河边草 · 发表于 2007-1-4 09:56

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坛子里高手太多，可是高手们在550号面粉的意见不同。我就糊涂了，到底550是高筋还是低筋呢？？？？$frage$ $frage$ $frage$

Paulalin · 发表于 2007-1-4 10:02

低筋的:)

wanderer · 发表于 2007-1-4 10:31

原帖由 Paulalin 于 2007-1-4 10:02 发表
低筋的:)

:o :o 一直以为是高筋的。不是数字越大，越是高筋吗？$frage$ 我也糊涂了。

kikikaka · 发表于 2007-1-4 12:22

偶原来也以为数字越大越高，原来是相反的阿，学习了。。。。。。。。$害羞$

angelinatan_cn · 发表于 2007-1-4 12:39

原帖由 河边草 于 2007-1-4 09:56 发表
坛子里高手太多，可是高手们在550号面粉的意见不同。我就糊涂了，到底550是高筋还是低筋呢？？？？$frage$ $frage$ $frage$

#550: fur alle Hefeteige und Brote!!

Mehl Typ 550 ist ein gutes Weizenmehl (Auszugsmehl), das besonders backstark ist und sich sehr gut für Hefeteige und Brote eignet. Die Typbezeichnung kennzeichnet den Mineralstoffgehalt des Mehls. Typ 1050 enthält z.B. 1,05 % Mineralstoffe, also doppelt soviel wie z.B. das einfache Haushalts-Weizenmehl Typ 405.

schwarzclown · 发表于 2007-1-4 13:24

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Akim · 发表于 2007-1-4 13:25

那1050是高筋的?

iceyoghurt · 发表于 2007-1-4 15:25

应该是高筋吧。我到目前为止还没有发现低筋粉……:(
最可靠的方法是看包装上的蛋白质含量，如果高于11.5%就是高筋了~
中筋大概在11%左右，低筋8%左右。
高筋主要用来做面包吧，中筋主要用于各种饼等中式糕点，低筋主要用于做蛋糕~
我就知道这些$害羞$

Journey · 发表于 2007-1-4 21:24

看爱在厨房网上面解释说，550的面粉是高筋面粉。
http://www.euphocafe.com/terms/terms.asp?t_id=4

guaguaglueck · 发表于 2007-1-4 21:30

原帖由 iceyoghurt 于 2007-1-4 15:25 发表
应该是高筋吧。我到目前为止还没有发现低筋粉……:(
最可靠的方法是看包装上的蛋白质含量，如果高于11.5%就是高筋了~
中筋大概在11%左右，低筋8%左右。
高筋主要用来做面包吧，中筋主要用于各种饼等中式糕点 ...

我看了一下，KAUFLAND卖的550面粉，100G里含9，8G蛋白质，也就是9，8%，应该属低筋范围内

[ 本帖最后由 guaguaglueck 于 2007-1-4 21:33 编辑 ]

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