开发西餐中的蔬菜菜

betty_foot

今天到超市买了一个从来没买过的菜，fenchel，回来一查得知是球茎茴香，不知道怎么做啊！就再往上搜索了一些信息，其实，外国超市的菜种类并不比国内的少，只是很多都没有被我们开发。。。今天发现这些信息挺有用处的就跟大伙分享一下！祝大家在德国吃好喝好！！！
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http://www.cqtianlong.com/rk/images/169.gif  蔬菜展示 http://www.cqtianlong.com/rk/images/169.gif  花卉展示 http://www.cqtianlong.com/rk/images/169.gif  香料展示 http://www.cqtianlong.com/rk/images/clip_image022.jpg孢子甘蓝： http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 别名：芽甘蓝、子持甘蓝。 ; {& G% H6 H6 C; t: A6 P http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 功效：以鲜嫩的小叶球为主，富含各种营养物质，其中以胡萝卜素、 Vc 、微量元素硒和钼的含量高，其性味甘、平、无毒，入胃径，具有止痛生肌的作用。 http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 食用：可配其他蔬菜作色拉、炒食、做汤、腌渍泡菜等。 * E0 A8 d1 H( z' y http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 食谱： ! k0 n/ A, z& F2 j# O* g7 k清煮孢子甘蓝：将孢子甘蓝除去外层黄叶，洗净放入沸腾的奶汤中煮 2-3 分钟捞出，沥去汤水，用盐、香油拌匀盛盘；在盘边挤上番茄沙司，食时蘸用。 http://www.cqtianlong.com/rk/images/clip_image024.jpg球茎茴香： http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 别名： 意大利茴香、甜茴香 . b$ w. }: Z+ p& z  [' W8 W" f; m! K) n. L http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 食用：可生食，也可炒食 http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 功效：叶中含有较多的茴香脑。有健胃、增进食欲、驱风散寒、和胃理气的功效 % P/ z0 p- L8 u+ a http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 食谱： 球茎茴香炒肉片：把球茎茴香洗净，除去较硬叶柄部分，横向切丝备用。猪肉去皮切薄片后，用料酒、盐、酱油、白砂糖、淀粉拌匀，腌片刻。热锅放油炒肉片至散开时，将肉片盛起备用。热锅放油，旺火炒球茎茴香丝，放盐炒至八成熟时，把炒好的肉片放入，翻炒均匀即可出锅。 http://www.cqtianlong.com/rk/images/clip_image026.jpg迷你胡萝卜： . y/ G5 ?  a+ H. L/ @* C1 @ http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 别名：樱桃胡萝卜、手指胡萝卜 http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 食用：适于生食、腌渍，也可以炒食 http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 功效：性味甘、辛、平、微凉。鲜肉质根中含大量糖类、氢化果胶、 Vc 、 Vb 、碘、淀粉酶、氧化酶等。生萝卜中所含的干扰素诱发剂是一种具有抑制肿瘤发展、抗病毒的物质，生食时不会被破坏消失，故具有防癌抗癌作用。 http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 食谱： ' i* C2 P' w$ W$ d/ k泡菜：用迷你胡萝卜加适量糖、醋、蒜等做成泡菜，按口味可加少量红辣椒，用玻璃瓶盛装后，放于冰箱冷藏室中。其口感爽脆细嫩、酸甜适中。 http://www.cqtianlong.com/rk/images/clip_image028.jpg黄秋葵： ' T5 o+ E  ^; a# c5 R1 b6 R) l8 } http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 别名： 秋葵夹、羊角豆 : X: k% y" u( b http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 食用：用于炒食、煮食、酱渍、醋渍、罐藏等 http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 功效：含多种维生素、矿物质及糖类。具有保护皮肤、肠胃、肝脏的功效。可用于作胃炎、胃溃疡、消化不良等疾病的辅助食疗。 9 s- J$ q- F! _* o# x http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 食谱： % D2 l: M7 A0 l' |( a5 q酱黄秋葵：将黄秋葵剪去果柄洗静，略晾去水分。用干净的小瓦坛，放一层秋葵，撒一层盐，剩余的盐全部撒于秋葵面上。放完盐可洒些清水。每天翻倒一次。 4 天后将黄秋葵取出，用刀尖扎几个孔，再压去水分，放入酱油中浸泡，每天翻动一次；约 10 天后可取食。 http://www.cqtianlong.com/rk/images/clip_image030.jpg彩色甜椒 8 ~6 y& t2 x" s# b/ W! I http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 别名： 彩椒、甜椒 http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 食用：适于生食，各种颜色的彩色甜椒洗净后切成原环或刻成小花，可以用来装饰 http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 功效：彩椒除含丰富的 Vc 外，还含辣椒碱、辣椒色素、挥发油等，性味辛热，能促进心脏跳动，加快血液循环。 http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 食谱： % i8 J! ~1 }- J牛肉串烧：将牛肉和青、红、黄色甜椒及葱头各切成大小相近的正方块；牛肉用白酒、蒜末、 姜末、混合香草、盐、黑胡椒、柠檬汁等混合腌渍约 10 分钟，加入彩椒、洋葱、牛油等一起腌 5 分钟；用竹签将材料按次序串好，平放在碟上放微波炉中，先用薄块烘烤预热 7 分钟，然后放入串烧，用薄块烘烤 7 分钟，取出反转，再烤 焗 7 分钟，取出可食。 http://www.cqtianlong.com/rk/images/clip_image032.jpg西葫芦 http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 别名： 角瓜、珠瓜 http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 食用：荤素炒食口味均好，做色拉 6 Q+ t2 a. E/ f http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 功效：含有瓜氨酸、天门冬氨酸等，且含钠盐很低，是公认的保健食品，具有促进人体内胰岛素分泌的作用，可有效地防止糖尿病、预防肝、肾病变，有助于肝、肾功能衰弱者增强肝肾细胞的再生能力。西葫芦还具有消除致癌物质突变的作用。 http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 食谱： 0 `. b* r9 D3 E8 d% v肉片炒西葫芦：西葫芦洗净切片，猪肉切丝后用料酒、砂糖、酱油、淀粉拌匀；旺火炒至肉片散开转色即出锅；把拍扁的大蒜爆香，下西葫芦片炒几下，下盐炒匀，放少许水焖至瓜片开始转色，把肉片倒入，煸炒至入味既可出锅。 http://www.cqtianlong.com/rk/images/clip_image034.jpg西洋菜： http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 别名：豆瓣菜、 无心菜，水旱菜，水生菜 & Z& s8 ~5 D) x/ E0 V http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 食用：以嫩茎梢为食用部分做汤 7 q% {9 }+ f7 Y. K1 @$ E6 t6 F3 g http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 功效：性味甘、微寒，含营养物质全面，其中维生素丙、微量元素硒，超氧化物支化酶的含量都较高，具有清燥润肺，化痰止咳、利尿等功效，是一种保健蔬菜。 + i7 R6 c, }1 n2 y9 l+ l# O& k; @ http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 食谱： 4 p" _4 R% Y6 P  [/ G鱼片西洋菜汤：锅内放适量水煮沸后，将洗净的西洋菜放入，并放油煮沸 5 分钟左右，放入预先用油、盐和淀粉拌匀腌过的鱼片，旺火煮，并把鱼片搅散，汤沸关火，加盖焖一会即可。 生菜： http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 别名： 莴苣 5 L( q$ x) t  w+ O http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 食用：西餐中均习惯于剥叶生食，故称生菜 " n9 i9 r" n  G http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 功效：叶用生菜因其茎叶中含有莴苣素，故味苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、治疗神经衰弱等功效 6 f( R& P  `: G# s. W http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 食谱： http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 用生菜是西餐色拉和中餐火锅的主要原料 # e, w7 r& B9 j( b9 E除生食外还可以炒食、做汤。 http://www.cqtianlong.com/rk/images/clip_image038.jpg http://www.cqtianlong.com/rk/images/clip_image046.jpg http://www.cqtianlong.com/rk/images/clip_image036.jpg http://www.cqtianlong.com/rk/images/clip_image040.jpg 橡叶绿 橡叶红 罗马绿 意式苦苣菜 http://www.cqtianlong.com/rk/images/clip_image042.jpg http://www.cqtianlong.com/rk/images/clip_image044.jpg http://www.cqtianlong.com/rk/images/clip_image050.jpg http://www.cqtianlong.com/rk/images/clip_image048.jpg 球生菜 波士顿绿 苦细叶 绿叶生

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betty_foot

http://www.cqtianlong.com/rk/images/169.gif  蔬菜展示 http://www.cqtianlong.com/rk/images/169.gif  花卉展示 http://www.cqtianlong.com/rk/images/169.gif  香料展示 http://www.cqtianlong.com/rk/images/clip_image002.jpg薄荷 (Mini) http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 别名：蕃荷菜、仁丹草 http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 食用：鲜用及干制后备用均可，做菜肴以鲜叶为佳，多作食疗方。 http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 功效：其性味辛凉，具有疏风、散热、辟秽、解毒等功效。 http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 食谱： 薄荷粥： 　　 将薄荷洗净放锅中，加适量水煮沸约 2 分钟，弃渣取汁，封口保存待用。将粳米淘净加适量水煮至米熟，倒入薄荷汁，再煮沸即可。 http://www.cqtianlong.com/rk/images/clip_image004.jpg罗勒（Basil） 2 `$ ?3 I' f) ]6 I* J http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 别名：西洋九层塔、零陵菜、毛罗勒 http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 食用：食用嫩茎叶 http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 功效： ; F& i$ e- ^2 ?$ R! O2 q http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 治感冒风寒、头痛、胸闷 2 A5 m9 A: i% j2 u4 H( v http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 治妇女闭经或月经不调 2 w5 c' e6 O, Z http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 治暑天胃肠胀气、胸闷、口臭 http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 食谱： & h3 l$ U! P& [7 G罗勒馅饼： & R* s' n7 w* o" q4 g5 d# L将罗勒洗净切碎，加入精盐、姜末、猪油调拌成馅。用发好的面做成面团，把馅填入，做成馅饼，放入平锅中烤熟即可。 http://www.cqtianlong.com/rk/images/clip_image006.jpg百里香： http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 别名： 麝香草 6 {1 U2 `) ~: S3 _& i' K http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 食用：可做调料、做汤、做糕点等。 http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 功效：全株具有浓郁的芳香味，各种矿物质中钾、钙、锶的含量较高。性味辛香，可防止上呼吸道感染，融化分解支气管黏液、镇咳等。用于食疗，可辅助治疗肺气肿、气管痉挛等疾患。其祛痰和防腐作用也较强。 & M5 `6 |+ r4 D+ @. ?, j http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 食谱： / d) Y# V3 N6 ~! X% I0 m6 V' P9 s http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 做调料用鲜嫩茎叶、梢捣碎，制成馅，塞入鸡、鸭等家禽腔内烘烤，制成考鸡、烤鸭。或烹制鱼、肉时，放少许百里香，能使鱼肉特别香。并有防病、病的作用。 9 @7 [: d% @0 C$ y( R# T& t http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 百里香香饭：西餐中做米饭时，饭煮好后，撒上少许百里香粉末，使米饭芳香可口。 百里香清汤：把百里香切碎，防于汤中制成香汤。有止咳和镇静的作用。 http://www.cqtianlong.com/rk/images/clip_image008.jpg鼠尾草： http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 别名：洋苏叶 6 Z- P5 v7 W/ D) |- i# } http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 食用：可鲜食或干制后贮藏备用 http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 功效：鼠尾草中纤维素、蛋白质、钙的含量比其他蔬菜均高，抗衰老素—超氧化物歧化酶的含量也很高。还含有抗菌、防腐性能，是一种无公害的芳香调味绿色食品。 http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 食谱： * K. ]! t2 M% G& d; z2 C% C2 a% k http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 鲜食：将鲜鼠尾草洗净后切成丝，放于色拉上，或整叶放盘菜上作装饰。增加芳香味，增进食欲，并有杀菌作用。 . r! j% q" G' ~; C http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 做香米饭：洗净切碎，放进煮好的粳米饭中，加热后放入香油拌匀即可成。 # y1 ]' D2 k3 I! p! i调料用：用鲜叶或干粉制成填馅，烤制香肠、家禽，煮牛羊肉，风味均佳，且有健胃作用。 http://www.cqtianlong.com/rk/images/clip_image010.jpg牛至叶： http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 别名：奥勒冈、披萨草、蘑菇草 http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 食用：主要用做调料，鲜用或晒干磨成粉末贮藏备用 http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 功效：含钾、钙、芳香挥发油等，具有防腐、消炎、助消化的功效，并测定其含抗衰老素——超氧化物歧化酶的数量在蔬菜中最高。 食谱：食用方法同鼠尾草、百里香 http://www.cqtianlong.com/rk/images/clip_image012.jpg荷兰芹： http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 别名：香芹、法国香菜 http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 食用：食用嫩叶，可做调味或装饰 ) u  s5 Y: N' M http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 功效：营养价值很高，蛋白质、纤维素、 ? - 胡萝卜素、钙、铁、硒、锶等含量都较丰富；生食还可以去口臭 http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 食谱： 香芹生菜汤： & Y- T" z) P& f  V8 w9 X2 x将生菜洗净切片，荷兰芹洗净，鱼脊肉横切为薄片，用生油、淀粉、少许盐混合搅匀，倒入鱼片拌匀至沾上油粉浆。锅内放适量清水并加油煮沸，放入荷兰芹煮沸片刻，加入生菜、适量盐，水沸既把鱼片放入，搅散，见鱼片转色即可出锅。 http://www.cqtianlong.com/rk/images/clip_image014.jpg地榆： http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 别名： 黄瓜香、山地瓜、猪人参、血箭草 http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 食用：食用幼苗和嫩叶 http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 功效：含极其丰富的 Vc 、 Vk 、胡萝卜素等，具有凉血止血、收敛止泻、清热解毒的功效 + W' o# M0 g6 o& Y4 D8 i2 o http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 食谱： ' O; }6 Q- S! u) |7 I# L# U0 c人工栽培种可洗净后配与其他蔬菜做色拉 http://www.cqtianlong.com/rk/images/clip_image016.jpg芝麻菜： http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 别名：火箭生菜、芸芥、德国芥菜、香油灌 http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 食用：嫩苗及嫩叶片适用于用做色拉生食，煮熟后即失去芝麻的芳香味。 " Q0 E9 M9 s* z3 f- ~功效：以钾盐、钙质及微量元素硒的含量较多，并含有苦味物质及具有芝麻香味的他书芳香物质，具有较强的抗癌抗促活性。 http://www.cqtianlong.com/rk/images/clip_image018.jpg柠檬草： $ J# c  p' a( }( X0 T0 } http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 别名： 香茅 ; 香麻 ; 茅香草 ; 大风茅 ; 香芭茅 http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 食用：菜用主要作芳香调味。越南风味食品中使用较多 4 K0 o" c8 U. M2 C( i1 Y, z http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 功效：全株具有柠檬香气，含丰富的钾和钙，并含香豆素和大量的芳香挥发油。其性温、味微苦、辛香。具有祛风、除湿、去痰、解毒、消肿止痛等功效。 http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 食谱： * F2 ~: e; d2 E http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 柠檬草米粉：将柠檬草的鲜稍洗净切丝，撒在煮好的米粉中。具柠檬香气，促进食欲，可祛风、止头痛。 http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 制作调料：用鲜柠檬草防于煮好的肉上，或用干制柠檬草粉放入肉中共焖。 5 _8 [1 n' O; k代茶饮服：柠檬叶干品 1 克，泡水代茶服。适用于风湿肿痛、脚气、产后风等患者。 http://www.cqtianlong.com/rk/images/clip_image020.jpg欧洲防风： ; y- g* E4 x3 V http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 别名： 芹菜萝卜、蒲芹萝卜 http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 食用：西餐中肉质根主要用于做汤，做肉汤或清汤皆可   g! i2 |- h6 G1 k" R' h http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 功效：富含各种营养物质，其中以糖类、钾和磷的含量为高，并含类黄酮化合物和具有杀菌防腐作用的芳香物质。 http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 食谱： 4 i0 m& e# X9 r' t+ V6 m) ^ http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 制饼：把防风炖至熟烂，加黄油、面包干混合作成饼，烤熟既可。 4 @8 U% Y. P; |) p炒或拌：防风的嫩叶洗净后，先用沸水烫后再炒食，或做凉拌菜。

doppiaw

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betty_foot

Angie这里也有相关菜谱！
球茎大茴香炒鱼片

http://www.dolc.de/forum/viewthr ... &extra=page%3D1

一条鱼or两条鱼

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tedhuang

那里有卖西洋菜啊？！！很喜欢吃的:(

Signal

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4 _: i9 G, w3 S6 t; k, `不错不错

葡萄仔

谢谢分享，那我就收到置顶帖里啦？:)

betty_foot

原帖由 葡萄仔 于 2007-2-3 20:56 发表
: t" {1 V1 Y# a1 {谢谢分享，那我就收到置顶帖里啦？:)

4 }8 k4 n2 ]6 ]( T1 F) b好的呀好的呀！谢谢斑斑。。。