怎么样可以让包子馅的肉柔软

杉杉来迟 · 发表于 2007-3-12 22:27

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solvas · 发表于 2007-3-12 22:37

做肉馅的时候在里面加一点淀粉，吃起来肉就会感觉软一点了:) :)

Sonne · 发表于 2007-3-12 22:41

加蔬菜，比如白菜之类的，肉就不会那么硬了

annierong · 发表于 2007-3-12 22:46

主要是没有肥肉

virginia_l · 发表于 2007-3-12 22:53

要加鲜汤或水

葡萄仔 · 发表于 2007-3-12 22:55

多加姜葱水搅拌，感觉肉有粘绸感，又或者多加麻油搅拌，一定要往一个方向啊！;)

杉杉来迟 · 发表于 2007-3-12 23:00

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杉杉来迟 · 发表于 2007-3-12 23:02

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vivch · 发表于 2007-3-12 23:02

馅里面除葱酱酒盐味精糖老抽生抽外，还要加一个鸡蛋，加几大勺油，用筷子把馅往一个方向搅，使馅上劲。这样做出来的馅既柔软又不易散。

杉杉来迟 · 发表于 2007-3-12 23:03

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杉杉来迟 · 发表于 2007-3-12 23:07

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Moukou · 发表于 2007-3-12 23:10

包子馅这么有学问的啊.....

杉杉来迟 · 发表于 2007-3-12 23:13

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Moukou · 发表于 2007-3-12 23:16

原帖由 杉杉来迟 于 2007-3-12 22:13 发表

就是每次包出来没国内卖的那种感觉所以来请教高手．$害羞$

这下可以尝试尝试啦..成功的话，回来再开个贴给俺们看看啦...$ok$ $握手$

nuoya · 发表于 2007-3-12 23:27

我们每次聚会包饺子或包子都往馅里面加鸡蛋，很软。口感也好。一般1公斤加2个。

杉杉来迟 · 发表于 2007-3-12 23:34

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nightdream · 发表于 2007-3-13 00:02

原帖由 杉杉来迟 于 2007-3-12 22:34 发表
偶每次500g加一个鸡蛋可还是不行.$害羞$

鸡蛋一个就够了，不用太多。多了反而干
可以多加做菜用的油，多加一些。当然你要是喜欢很素就没有办法了

fensterglas · 发表于 2007-3-13 00:16

原帖由 virginia_l 于 2007-3-12 21:53 发表
要加鲜汤或水

这是个好办法

niuniu800623 · 发表于 2007-3-13 00:35

我家今天就做了纯肉陷的包子，调陷之前熬了排骨汤，然后在肉陷里加了一大碗的排骨汤，要一点一点的加，不要一次放太多，顺着一个方向调。直到陷非常有韧性就可以再加葱姜什么的了。我也是第一次尝试，感觉做出来的陷要比以前不加高汤的软很多。

盒子 · 发表于 2007-3-13 01:08

500G一个鸡蛋也够了，但是主要还是要加嫩肉粉，亚洲店卖的菱粉即可！

要加些高汤，或者水，调吸点，包准嫩嫩滑滑。。

yiyiyaya^^ · 发表于 2007-3-13 01:20

多多的加芝麻油阿。不要觉得浪费阿$汗$

把植物油炸熟也可以充数的，哈哈！

fidodido2000 · 发表于 2007-3-13 13:27

独家秘诀，加豆腐，肯定软 $ok$ $ok$ $ok$

沸腾鱼乡 · 发表于 2007-3-13 14:21

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葡萄仔 · 发表于 2007-3-13 15:13

原帖由 yiyiyaya^^ 于 2007-3-13 00:20 发表
多多的加芝麻油阿。不要觉得浪费阿$汗$

把植物油炸熟也可以充数的，哈哈！

都吃在自己肚子里的，有什么浪费？我就喜欢用麻油，香啊~~~:cool:

sand_fish · 发表于 2007-3-13 15:31

放油，放蛋清阿。。。。:) :)

kiwi-rr · 发表于 2007-3-13 16:15

鸡蛋,或者水,高汤啊

我有一个小白猪 · 发表于 2007-3-13 18:04

原帖由 sand_fish 于 2007-3-13 14:31 发表
放油，放蛋清阿。。。。:) :)

同意。。。。。。。。;)

杉杉来迟 · 发表于 2007-3-13 18:33

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ciric · 发表于 2007-3-14 13:42

看到大家都说加水，加油，这样软是软了，可是我怎么觉的馅就变的特别湿，然后就包不住了，因为把皮都浸湿了，口那收不住了，郁闷死了:mad: 不知道是不是我包的问题，还是面发的问题，期待高手来指点啊，谢谢大家了$握手$

plasma · 发表于 2007-3-14 18:54

要加冻好的已经剁碎的肉皮冻,用猪脚或者鸡爪熬都可以,然后等出锅的时候就一咬一口汤,馅还软软的

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