转帖：炒饭之煮饭秘笈

汽车箩箩

煮饭秘笈

4 \& ]' \: J, R3 e2 U5 @不管你爱吃的是硬饭还是软饭，相信大家都知道好吃炒饭的第一要素就是粒粒分明。要做到
这点，就要从最初的煮饭功夫谈起。如果能掌握下述的制作步骤，你将可以煮出美味可口的
) w! T$ H; J! P9 o白饭喔！
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1.洗米
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% L) y8 S- K5 R# T/ k( j' }7 ]洗米的标准动作是以画圆的方式快速掏洗，再马上把水倒掉，如此反覆动作，至水不再浑
浊。洗的动作要轻柔，以免破坏掉米中的营养素。洗米主要是为了去掉沾在米上的杂质或米
% k; z5 Z& r7 v4 N虫，所以洗的动作要快，倒水的动作也要快。
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2.加水

每一种米的搭配水量各有不同，如在选购米时，包装上的说明都会注记。如果是预计要用来
做炒饭的米饭，水量应比一般米饭的水量减少，减少的水量约在10%～20%之间。
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3.入锅

4 u9 g1 B, Y; r/ o3 P1 t: X要想煮出香Q的米饭，可以在锅内加完水后滴入少许的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或
; ]& H2 m0 t- R, U6 [是盖上锅盖浸泡一段时间，浸泡的时间是依米的品种和气候而有所不同。例如冬天就要比夏
天多浸泡15分钟左右。

$ d; P  [" r6 ~  h2 G/ P  [4.拌饭

饭煮好，电锅开关跳起后，先以饭杓将饭拨松后，再焖约20分钟。这个动作的目的是要让所
% Y/ w& p6 _# _有米饭都能均匀吸收水分。拨松的动作要趁热做，才能维持米饭颗粒的完整度，如果在米饭
# l' m- {1 O8 J: s* i7 e冷却后才做拨松的动作，很容易破坏掉米饭的颗粒，饭就不好吃了。

# `6 z, m- ^4 y$ y0 L: d5 I5.摊凉
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- E2 K) r2 I8 N* u  o' r将煮好拨松的米饭，直接摊开放于器皿上待凉，如此将可让米饭冷却的速度加快。
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6.装袋冷藏

& E6 K) ^' v# H8 t# x/ U* Y) M; N. I将冷却的米饭密封包装，并挤去多余的空气，整平后再直接放入冰箱中冷藏。建议读者们可
以少份量分装多包，这样再次使用时会比较方便。

7.洒水
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1 o# H- e" i, O2 [5 p/ [从冰箱冷藏中取出的冷饭，先洒上少许的水量，再作运用。这个动作是要让冷饭软化，且容
易抓松，如果米饭尚未软化，就强制抓松，容易破坏米饭的颗粒，会影响炒饭的美味。

* w, [4 m! @' m8.抓松
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冷藏后的米饭容易结块，所以一定要先抓松结块的米饭后，才可运用于炒饭料理中。

shinecl

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zarazjy

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蛙蛙

炒饭还这么讲究啊，高手$支持$ $送花$

sonnebrille

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