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树开头的菜名可真不多，:)
# u% r$ a7 j0 M' d8 N4 [9 w' X- ^树（素）虾仁! t4 p: t: B+ z! f4 x7 f" i
素虾仁
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/ i: `. P' Z4 [一、原料：
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/ ^1 r& i M: j8 A" Q: p0 e7 g1. 主料：山药250 克。
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2. 调料：精盐、味精、料酒、葱、姜汁、面粉、淀粉、鲜汤、麻油、豆7 d7 i) r) f2 n
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油。' D7 g& a) |# D6 h1 e9 P& w' F
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二、制法：0 t* y( Z3 R; `. h3 m' k
' o5 J, t$ V8 G. r' V# ^1. 山药洗净，上笼蒸烂取出晾凉去皮，放入小盆中，加入淀粉、面粉、& p% p% X$ ]7 W. o& C
t6 k" p/ t8 n2 |精盐、味精、葱汁、姜汁和匀，搓压成扁条，用铁皮做的弯刀将山药泥切成
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虾仁形，滚粘干淀粉备用。
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$ m1 _0 p+ Q! ? K+ q2. 炒锅放油，烧至六成热时，放入制好的虾仁炸至稍黄色捞出。7 b: j8 V- @ E$ f/ B
4 ~/ I2 Q9 s* H9 c# x) R' \" y3. 锅中留少许底油，姜末炸锅，随即添入鲜汤，加入料酒、精盐、味精，
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烧沸后倒入炸好的虾仁，用湿淀粉勾芡，淋入麻油，出锅装盘即成。
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按：山药又称薯蓣，内含皂甙、粘液质、胆碱、淀粉、精氨酸、碘、磷、4 \( ]9 b f S& ^$ x
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钙、维生素等物质。其性味甘平，具有健脾、补肺、固肾、益精的功效。其
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% R, A p& m1 F1 N特点为“温补而不骤、缴香而不燥”。可治肺虚久嗽、脾虚泄泻、肾气之虚( D P! Z, F% V9 f4 o- d
* E2 G$ {7 D9 n; f弱，并能益肾精，治肾虚腰痛、滑精梦遗、阳痿等疾病。 |
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发表于 2007-4-30 22:13