菠菜面 (小心口水)

凉皮儿 · 发表于 2007-5-16 23:34

www.xawb.com 2005-05-24 15:42:22

      如果说食米为主的江南人多用菠菜炒菜肴的话，那么以面食为主的北方人则另有吃法，如很多地方下面条时亦下入一把菠菜以调剂滋味，丰富色彩，增加食欲。而在酷爱吃面条的陕西八百里关中道上，精于制作面食的家庭主妇们则又打破了这种"隔靴骚痒"式的方法，直接将菠菜叶与面粉和揉在一起，擀制成碧绿透亮，令关中汉子提起便滴涎水的油泼辣子菠菜面。

　　这种特别的作法如果追溯其起源，唐代的"槐叶冷淘"当为其滥觞。《唐六典》栽："太官令夏供槐叶冷淘。凡朝会燕飨，九品以上供其膳食。"杜甫《槐叶冷淘》诗云："青青高槐叶，采掇副中厨。新面来近市，汁滓宛相俱。人鼎资过熟，加餐愁欲无。碧鲜俱照箸，香饭兼苞芦。经齿冷于雪，劝人投比珠……万里露寒殿，开冰清玉壶，君王纳凉晚，此消亦时须。"

　　从以上记载看，这"槐叶冷淘"是采青槐嫩叶捣汁与面粉和匀制成面条，捞出沥去水加熟油抖拌，然后放井中或冰窑冷贮，用时取出调而食之。可谓是当时宫里的消暑佳食，当然一般布衣百姓是无此口福的(九品官以上者才能尝到)。槐叶青嫩不过几天，稍一见长，便苦涩难食，与几乎四季都有、味道鲜美的菠菜自然难比伯仲，可见民间妇女比之宫中御厨还要聪明几分。

　　关中菠菜面的作法：将新鲜去杆菠菜叶入开水略焯捞出(此时菠菜所含人体不易分解的草酸已溶入水中)，晾凉后与适量面粉掺揉(不另加水)，至面团完全变成绿色，稍"醒"一会，再揉一会，擀好，依各人喜好，切成宽或窄的长面条入开水锅煮熟捞入碗中，上撒适量精盐、辣椒面、蒜末，以滚热菜籽油(约一调羹)浇泼其上，再调人味精、酱油、香醋即可食。其特点是面条翠绿，筋滑鲜香，且含有人体所需的叶绿素和维生素，弥补了单吃面食的不足。

壹天 · 发表于 2007-5-16 23:49

支持绿色食品$支持$

wowomao · 发表于 2007-5-17 10:37

喜欢陕西饮食和人文,渭南有几个特铁哥们.$握手$

凉皮儿 · 发表于 2007-5-17 10:44

渭南的水果很好吃呢,盛产苹果!:)

wowomao · 发表于 2007-5-17 10:50

凉皮儿上些小吃吧解解谗比如杂羔汤肉夹馍还有泡馍我最爱扯面一顿能吃一大晚,想啊.

凉皮儿 · 发表于 2007-5-17 10:56

你知道的还挺多呢,以前有上过吃的贴, 我看看还有什么馋你的图片可以上的:D

wowomao · 发表于 2007-5-17 11:27

$握手$ 谢谢!看了.

凉皮儿 · 发表于 2007-5-17 11:29

:) 不客气啊!

Bremsen · 发表于 2007-5-17 11:57

凉皮儿，你快去申请斑竹吧！

凉皮儿 · 发表于 2007-5-17 13:23

不急不急!!$m2$

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