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萍聚头条

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[咨询请教] 为什么我烙的饼都是硬梆梆的

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发表于 2007-6-26 17:59 | 显示全部楼层 |阅读模式

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问问有经验的XDJMS,怎么烙饼才能烙软些,比如烤鸭用的饼还有春饼,我烙的饼为什么都是硬梆梆的,我也是温热水和面,面活得比较软啊,难道烙完还要蒸一下嘛
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TA的专栏

发表于 2007-6-26 18:49 | 显示全部楼层
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发表于 2007-6-26 18:54 | 显示全部楼层
我们北方的饼分发面的和死面的两种。死面的那种要想软,要小火盖着锅盖烙,橄饼的时候放点油,洒点盐,再圈起来,压平,橄开,这样的饼能分好几层。

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发表于 2007-6-26 20:04 | 显示全部楼层
一定要盖上锅盖,这很重要。我以前烙饼也很硬的,现在盖锅盖后就好了。另外面要和的软些。
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发表于 2007-6-26 20:06 | 显示全部楼层
烤鸭的饼是蒸的,春饼是煎的,但是要放油,盖着盖子
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发表于 2007-6-26 20:06 | 显示全部楼层
可能是烙的技术不过关
烙饼并非翻来烙去
尤其这种小薄饼
火大一点,中大火,翻一个身就可以了
主要是快,并保证熟,不糊

前期的和面和擀是一回事,关键还在烙
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发表于 2007-6-26 20:54 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2007-6-26 21:29 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2007-6-26 21:32 | 显示全部楼层
原帖由 雨蝶 于 2007-6-26 20:06 发表
烤鸭的饼是蒸的,春饼是煎的,但是要放油,盖着盖子

烤鸭的饼怎样蒸呢,很多面片放在锅里蒸,出来的时候不会都粘成一大团了么?是不是饼与饼之间要放些油,所有饼放一起蒸,还是蒸一张,等下再放上去第二张,以此类推呢?
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发表于 2007-6-26 21:47 | 显示全部楼层
还是得盖上盖子,要不会很硬的。我试了很多次,盖子不能少!
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 楼主| 发表于 2007-6-27 12:38 | 显示全部楼层
看了大家都是盖盖子的呀,我一直以为德国的面粉和国内部一样呢$害羞$
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发表于 2007-6-27 13:08 | 显示全部楼层
做饼的时候不用盖盖子的,最基本的问题是和面,和面的时候要三分之二的面粉用烧开的水静置两分钟后和,三分之一的面粉用冷水和。然后把这两个面团均匀的和在一起静置一会儿然后在做饼。做好以后的饼要放在一个容器里盖盖子,这样就不会硬了。
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发表于 2007-6-27 13:10 | 显示全部楼层
原帖由 iamuker 于 2007-6-26 21:29 发表
烙春饼的时候放多少油最好呢?

做春饼的时候,一般是把两个面团之间涂点油,烙的时候并不需要在锅内加油了
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发表于 2007-6-27 13:12 | 显示全部楼层
还有一种是用纯热水和面,不过和好以后要放一两个小时烙才行,而且烙好的饼也要放在一个容器里盖盖子
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发表于 2007-6-27 14:48 | 显示全部楼层
还有一种,用高压锅,不上阀,3分钟翻身,2 分就起锅。
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发表于 2007-6-27 15:53 | 显示全部楼层
不能用温水
烫面烫面,顾名思义要很烫的水,我一般都是用开水加一点凉水调好然后和面,当然是用筷子,不能用手,和匀了之后摆在一边醒着,最后再和好
这样的才是用来做春饼,馅饼之类的面
春饼也不是用油煎的,而是直接烙的
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发表于 2007-6-27 23:00 | 显示全部楼层
是做好之后一定要盖着盖子的。
记得第一次在德国做烙馍卷菜的时候,当时害怕盖上有蒸汽,还专门做好一张晾一张,结果那顿吃的是 托饼$怒吼$
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发表于 2007-6-27 23:15 | 显示全部楼层
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发表于 2007-6-28 11:42 | 显示全部楼层
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发表于 2007-6-28 12:43 | 显示全部楼层
原帖由 Kassiopeia 于 2007-6-27 15:53 发表
不能用温水
烫面烫面,顾名思义要很烫的水,我一般都是用开水加一点凉水调好然后和面,当然是用筷子,不能用手,和匀了之后摆在一边醒着,最后再和好
这样的才是用来做春饼,馅饼之类的面
春饼也不是用油煎的 ...


烙跟煎有什么区别吗?春饼是两张一起擀,擀的时候要涂油的,我爸爸都是这么做的……
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发表于 2007-6-28 13:56 | 显示全部楼层

回复 #1 iamuker 的帖子

和面用热水把面烫熟,然后晾一晾再和,这样烙出来的饼就很软
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 楼主| 发表于 2007-6-28 19:06 | 显示全部楼层
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