为什么我烙的饼都是硬梆梆的

iamuker · 发表于 2007-6-26 17:59

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问问有经验的XDJMS，怎么烙饼才能烙软些，比如烤鸭用的饼还有春饼，我烙的饼为什么都是硬梆梆的，我也是温热水和面，面活得比较软啊，难道烙完还要蒸一下嘛

杉杉来迟 · 发表于 2007-6-26 18:49

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xiaomao · 发表于 2007-6-26 18:54

我们北方的饼分发面的和死面的两种。死面的那种要想软，要小火盖着锅盖烙，橄饼的时候放点油，洒点盐，再圈起来，压平，橄开，这样的饼能分好几层。

rosamagnolia · 发表于 2007-6-26 20:04

一定要盖上锅盖，这很重要。我以前烙饼也很硬的，现在盖锅盖后就好了。另外面要和的软些。

雨蝶 · 发表于 2007-6-26 20:06

烤鸭的饼是蒸的，春饼是煎的，但是要放油，盖着盖子

娃娃妈 · 发表于 2007-6-26 20:06

可能是烙的技术不过关
烙饼并非翻来烙去
尤其这种小薄饼
火大一点,中大火,翻一个身就可以了
主要是快,并保证熟,不糊

前期的和面和擀是一回事,关键还在烙

我有一个小白猪 · 发表于 2007-6-26 20:54

偶家没盖子。。。$郁闷$

iamuker · 发表于 2007-6-26 21:29

烙春饼的时候放多少油最好呢？

iamuker · 发表于 2007-6-26 21:32

原帖由雨蝶于 2007-6-26 20:06 发表
烤鸭的饼是蒸的，春饼是煎的，但是要放油，盖着盖子

烤鸭的饼怎样蒸呢，很多面片放在锅里蒸，出来的时候不会都粘成一大团了么？是不是饼与饼之间要放些油，所有饼放一起蒸，还是蒸一张，等下再放上去第二张，以此类推呢？

Empusae · 发表于 2007-6-26 21:47

还是得盖上盖子，要不会很硬的。我试了很多次，盖子不能少！

iamuker · 发表于 2007-6-27 12:38

看了大家都是盖盖子的呀，我一直以为德国的面粉和国内部一样呢$害羞$

carolge · 发表于 2007-6-27 13:08

做饼的时候不用盖盖子的，最基本的问题是和面，和面的时候要三分之二的面粉用烧开的水静置两分钟后和，三分之一的面粉用冷水和。然后把这两个面团均匀的和在一起静置一会儿然后在做饼。做好以后的饼要放在一个容器里盖盖子，这样就不会硬了。

carolge · 发表于 2007-6-27 13:10

原帖由 iamuker 于 2007-6-26 21:29 发表
烙春饼的时候放多少油最好呢？

做春饼的时候，一般是把两个面团之间涂点油，烙的时候并不需要在锅内加油了

carolge · 发表于 2007-6-27 13:12

还有一种是用纯热水和面，不过和好以后要放一两个小时烙才行，而且烙好的饼也要放在一个容器里盖盖子

wawa1957316 · 发表于 2007-6-27 14:48

还有一种，用高压锅，不上阀，3分钟翻身，2 分就起锅。

Kassiopeia · 发表于 2007-6-27 15:53

不能用温水
烫面烫面，顾名思义要很烫的水，我一般都是用开水加一点凉水调好然后和面，当然是用筷子，不能用手，和匀了之后摆在一边醒着，最后再和好
这样的才是用来做春饼，馅饼之类的面
春饼也不是用油煎的，而是直接烙的

wen20 · 发表于 2007-6-27 23:00

是做好之后一定要盖着盖子的。
记得第一次在德国做烙馍卷菜的时候，当时害怕盖上有蒸汽，还专门做好一张晾一张，结果那顿吃的是托饼$怒吼$

Jenny_xie · 发表于 2007-6-27 23:15

硬的话,盖一块儿干净的湿布就好了

kiwi-rr · 发表于 2007-6-28 11:42

我都是调鸡蛋面粉糊糊用油烙。。挺好吃滴

雨蝶 · 发表于 2007-6-28 12:43

原帖由 Kassiopeia 于 2007-6-27 15:53 发表
不能用温水
烫面烫面，顾名思义要很烫的水，我一般都是用开水加一点凉水调好然后和面，当然是用筷子，不能用手，和匀了之后摆在一边醒着，最后再和好
这样的才是用来做春饼，馅饼之类的面
春饼也不是用油煎的 ...

烙跟煎有什么区别吗？春饼是两张一起擀，擀的时候要涂油的，我爸爸都是这么做的……

baihua · 发表于 2007-6-28 13:56

和面用热水把面烫熟，然后晾一晾再和，这样烙出来的饼就很软

iamuker · 发表于 2007-6-28 19:06

看来大家作饼经验都蛮丰富的$送花$

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杉杉来迟杉杉来迟当前离线积分 6188 窥视卡雷达卡头像被屏蔽 TA的专栏	发表于 2007-6-26 18:49 \| 显示全部楼层全德超低价！Bpost比利时包裹极速体验；代收转寄免费仓储；EMS阳光清关安全可靠。提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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